«Толькі чыстае сэрца можа зрабіць добры суп.» Бетховен
Улічваючы вынаходлівасць кітайскіх кухараў, ён павінен прыйсці, як не дзіўна, што існуе дзіўная разнастайнасць кітайскага супу разбітыя на дзве асноўныя катэгорыі, тонкія і тоўстыя супы.
тонкія Супы
Тонкія супы зроблены з празрыстым булёнам і хутка прыгатаваць, з мясам і / або гароднінай, дададзеных паблізу канчатковых стадыямі прыгатавання ежы, у залежнасці ад іх індывідуальнага часу падрыхтоўкі.
Гэтак жа, як і ў выпадку дасі, японскі ясна булён, важна не пережарить булён для кітайскіх тонкіх супаў.
Вы не хочаце, каб пережарить гародніна таксама. Ідэя заключаецца ў тым, каб прыгатаваць іх досыць проста, так што захоўваецца іх асаблівы водар.
У Кена Хома «кітайскай кулінарыі», аўтар паказвае на тое, што курыца і шпінат суп з'яўляецца выдатным прыкладам тонкага супу. Раслінная (у дадзеным выпадку, шпінат) з'яўляецца першым бланшыруюць, памяншаючы колькасць часу, якое неабходна будзе прыгатаваць у супе. Акрамя таго, курыца таксама бланшыруюць загадзя.
тоўстыя Супы
У адрозненне ад гэтага, інгрэдыенты для тоўстых супаў ўсё складаюцца разам адразу. Суп вараць больш павольна, даючы час інгрэдыенты змяшаць разам. Кукурузны крухмал або крухмал з тапиоки часта дадаюць бліжэй да канца працэсу варэння ў якасці загушчальнікі.
Гарачы і кіслы суп з'яўляецца прыкладам густога супу. Шэраг такіх інгрэдыентаў, як здробненай свініны і сушаныя кітайскія грыбы (у паўночным Кітаі традыцыйна зроблены з крывёй свежай курыцы) разам варацца на павольным агні да адукацыі густой булён, ідэальна падыходзіць для тых халодных мангольскіх зімовых начэй.
Іншым прыкладам з'яўляецца плаўнік акулы суп. Рэцэпты для вядомага бяседы страва выкліку для яго, каб быць з тоўстым або «гурманаў» акцыі (гл. Ніжэй)
Гэта ўсё ў запасе
Як і французскай кухні, сакрэт добрага кітайскага супу ляжыць у запасе. Што такое акцыі? У асноўным, гэта вадкі булён, у якім мяса, косці, а часам і гародніна былі на павольным агні на працягу доўгага перыяду часу, надаючы іх водар нагрэтага булёна.
Chicken з'яўляецца мяса выбару для падрыхтоўкі кітайскай акцыі , хоць свініна таксама выкарыстоўваецца, у прыватнасці , у дадатак да кураня. (Ялавічына, як мяркуюць, каб дадаць занадта моцны водар).
Кітайскае месца такое значэнне іх акцый, што ў іх ёсць дзве катэгорыі. Першасны або першага класа курынага булёна вырабляецца кіпячы цэлую курыцу, а другі клас акцый выкарыстоўвае толькі косткі. Там таксама для гурманаў акцыі, сапраўды выдатны булён з курыцай, свіныя рэбры і іншыя косткі свініны, вяндліны, а часам і качка. Ён выкарыстоўваецца для стварэння банкетных страў, такіх як плаўнік акулы суп.
Акрамя таго , не выкарыстоўваючы ялавічыну, кітайскія фондавы таксама адрозніваецца ад французскіх акцый (вядомых як Fonds дэ кухня) у адсутнасці спецый. Хоць рэцэпт французскага курынага булёна можна назваць для дробкі чабора або некалькі зубчыкаў часныку, кітайцы лічаць, запраўлена маскіруе густ курыцы ці свініны. Прыправы дададзеныя пазней, у залежнасці ад таго, што індывідуальны рэцэпт патрабуе.
Які суп я павінен служыць?
Там няма нягнуткімі правілаў, але наступныя рэкамендацыі могуць дапамагчы вам вырашыць, ці варта называюцца тонкі або тоўсты суп:
- Падаваць тонкі суп у якасці замены напою. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, кітайцы звычайна не п'юць чай падчас ежы. Чай карыстаецца потым у спакойнай атмасферы. Акрамя стымулявання размовы, ён дапамагае спрыяць страваванню. Вада або безалкагольныя напоі не падаюцца, як кітайцы лічаць, што гэта шкодна для здароўя, каб служыць халодныя напоі з ежай. Тонкі суп робіць апетытную замену.
- Падаваць густы суп на абед ці вячэру Густыя супы зрабіць вялікі адзін-страва ежы, асабліва на абед. Многія з іх даволі напаўнення, амаль перасякалая лінію ад супу да рагу. Густыя супы можна падаваць на вячэру, а таксама. Як было адзначана вышэй, плаўнік акулы суп з'яўляецца папулярным бяседа страва, і гарачай і кіслы суп добра спалучаецца з Mu ев ху свініны . Аднак, як правіла, не будзе служыць густы суп на абед, які мае некалькі іншых страў.
- Падчас бяседы, служыць тонкі суп паміж курсамі. Падобна шарбет, тонкія супы можна ачысціць неба і падрыхтаваць яго да наступнага курсе.
Вы маглі б таксама чытаць пра кітайскае кітайскім супе , як медыцына .