Захоўванне прадуктаў харчавання для зімы ў 1600 - 1700 Acadia
З бліжэйшай апантанасці над ежай шчасна ў Амерыцы ў гэтыя дні, я часта задаваўся пытаннем, як ежа захоўвалася перш, чым астуджэнне. Мая стрыечная цётка Роза сказала мне, што рэшткі (у тым ліку дадатковага малака) на нашай сямейнай ферме былі змешчаныя ў шчыльна закрытай банку, звязаныя са радком, і апускаюць у халодную ваду ў свідравіне. Яны былі ў асноўным самадастатковымі круглы год на ферме ў Луізіяне, але я да гэтага часу цікава, як людзі кансерваваная ежа сотні гадоў таму, праз суровыя зімы старога Акадо (цяпер вядомы як Новая Шатландыя).
Гэта была захапляльная частка даследаванняў для маёй кнігі, У Cajun кухні (Прэс-Марцін, 2006). Неабходнасць, на самай справе, маці вынаходлівасці, і я спадзяюся, што вы знойдзеце гэтыя метады кансервавання ежы, як займальны, як і я.
- Захаванне харчовых прадуктаў і метады прыгатавання ежы ў старым Acadia. Асноўныя метады кансервавання харчовых прадуктаў былі засаливание, замарозка, сушка і курэнне. Папярэднік Cajun Бушэры быў забой свіней і кароў кожную восень суседзі, якія будуць дзяліць працу, то доля ў карыстанні атрыманага мяса на працягу ўсёй зімы. Частка мяса замарожвалі ў снезе, некаторыя з іх былі салёныя і сушаныя, некаторыя расоле у падсоленай вадзе, а іншыя скарачэння выкурвалі ў хатніх вылепленыя вяндлярні. Трэска і селядзец для сям'і былі салёныя, вугры замарожаная, і селядзец вэнджаная.
- Карняплоды захоўваліся ў халадзільніках у падвалах; у той час як кукуруза і бабы сушаць, які павінен быць адноўлены ў выпадку неабходнасці. Зялёныя бабы былі салёныя, як і капуста і зеляніна. Chives і лук вяршыні былі выкарыстаны ў якасці лекавых раслін і з'яўляюцца асноўнымі Прыправы у большасці несалодкі страў - амаль такім жа, як лук, салера і перац з'яўляюцца асноўнымі прыправы ў Cajun падрыхтоўкі ежы. Ягады былі зробленыя ў варэнне; яблыкі пакласці ў падвалах для халоднага захоўвання, гэтак жа, як яблыкі з'яўляюцца сёння; журавін, якія захоўваюцца ў светлым расоле; і буякі і кавалачкі яблыка былі закладзеныя ў адзін пласт і сушаць. Яйкі асцярожна напластоўваюцца ў аўсе і пакласці ў падвалах для халоднага захоўвання, і алей было сфармавана ў блокі і захоўваюцца ў злёгку падсоленай вадзе (глядзі малюнак вышэй).
- Патэльні і кіпячэння было два найбольш распаўсюджаным спосабам падрыхтоўкі ў старым Acadia. Смажаная курыца была каханай, рыба карысталася смажанай або пераўтворана рыбамі пірожных і спажываюцца ў свежым выглядзе . Соль свініна, мядзведжы тлушч, або часам алей было Смажыльныя агентамі. Чорны чыгун гаршчок быў выкарыстаны для большасці штодзённага прыгатавання ежы, так як многія стравы кіпяцілі на працягу доўгага часу, каб змякчыць іх ці аб'яднаць водары праз доўгі, павольнае падрыхтоўка ежы. Гэты спосаб падрыхтоўкі быў папярэднікам аднаго гаршка, даўно прыгатаваны gumbos, étouffées і fricassees, якія з'яўляюцца такой часткай Cajun кухні сёння.
- Карняплоды, бульба і капуста варылі, як і дзічыну. Часта, незалежна ад гародніны або мяса былі даступныя былі даўно прыгатаваная ў чыгуннай рондалі, каб зрабіць сытны суп. Іх рагу было больш вадкасці, чым Cajun рагу сёння; яны былі тым, што мы маглі б разгледзець помесь рагу і суп. Хлеб і печыва пяклі, як і піражкі, пірожныя і пірагі. Хлеб быў важнай часткай ежы і быў зроблены з грэчкі, суцэльныя пшанічнай мукі, або з змешаных зерняў, і карыстаўся з сіропам або меласы.
- Калі б мы імпартаваць назад у старыя часы Acadia, мы проста маглі б знайсці, што ежа была не моцна адрозніваецца ад таго, што мы цяпер ямо. У рэшце рэшт, пасля іх прыбыцця ў Acadia, і па ўсім будынку і падтрымання гэтага новага супольнасці, акадские людзі правялі на пільней іх мову, спосабы прыгатавання ежы, музыкі, гісторыі, а таксама рэлігійныя і культурныя традыцыі, якія яны прынеслі з сабой з Францыі ,
Вам таксама могуць спадабацца