Тры тыпу соевага соусу і іх выкарыстанне

Паспрабуйце розныя соевыя Соусы ў рэцэптах

Соевы соус з'яўляецца прыправай зрабіў у першую чаргу з чатырох інгрэдыентаў: соевыя бабы, пшаніца, соль і ваду. Ёсць шмат розных відаў соевых соусаў , але тры найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца светлыя, цёмныя і тоўстыя соевы соус. Гэта тое, што выкарыстоўваюць большасць Кітая і тайванцаў на кухні. Японскі соевы соус і Тамара падобныя , але не ідэнтычныя прадукты.

Як соевы соус зроблены

Хоць гэта можна зрабіць хутка, недарагі соевы соус з дапамогай хімічнага працэсу, рэальных соевы соус варыцца, ва ўзросце, і апрацоўваецца на працягу некалькіх месяцаў.

Соевыя бабы, пшаніца, і вада рыхтуюць у сусло. Яны затым вытрымліваюць на працягу некалькіх дзён з Aspergillus, тыпу грыба, распаўсюджвацца цвіль Коджы. У выніку сее Коджы змешвае з насычаным солевым растворам і вытрымліваюць на працягу некалькіх месяцаў. Калі гэта было правільна ва ўзросце, то сее Кодзи націскаецца, у выніку сырога соевага соўсу. Нарэшце, сырой соевы соус рыхтуецца адрэгуляваць колер, густ і водар.

Тры тыпу соевага соусу і іх выкарыстанне

Светлыя, цёмныя і тоўстыя соевыя соусы заснаваныя на адным рэцэпце. Дадатковыя апрацоўкі вырабляюць розныя водары і кансістэнцыю.

1. Лёгкі соевы соус (生抽):

Калі вы бачыце кітайскі рэцэпт, які просіць соевы соус, калі ён вельмі канкрэтна не пазначана іншага тыпу соевага соусу, гэта азначае «лёгкі соевы соус.» Лёгкі соевы соус салёны густ, і гэта тонкі, лёгкі чырванавата-карычневы колер і непразрысты. Лёгкі соевы соус гэта не тое ж самае, што і з паніжаным утрыманнем солі соевага соусу або іншых прадуктаў, якія таксама могуць несці пазнакі, такія як "лёгкія" ці "лайт".

Кітайскія і тайваньскія людзі звычайна выкарыстоўваюць лёгкі соевы соус для правалаў, марынавання інгрэдыентаў, перавязачных і памешваючы смажыць ежу. Лёгкі соевы соус выкарыстоўваецца для ўзмацнення густу любога стравы. Аднак толькі лёгкі соевы соус можа быць вельмі моцным і салёным, але дадаўшы трохі цёмны соевы соус можа прывесці да прыгожага колеры і ідэальнай заправе.

2. Цёмны соевы соус (老抽):

Цёмны соевы соус вытрымліваюць больш, чым светла-соевы соус і часта змешваюць з патакі або карамелі і трохі кукурузнага крухмалу. Атрыманы соус нашмат цямней, чым светла-соевы соус. Тэкстура тоўшчы і густ менш салёная, але саладзей лёгкага соевага соўсу.

Кітайскія і тайваньскія людзі звычайна выкарыстоўваюць цёмны соевы соус тушыць відаў страў, як чырвона-тушаная свініна. Цёмны соевы соус надае страве прыемны колер карамелі і забяспечвае невялікую слодыч. Калі ласка, не выкарыстоўвайце занадта шмат цёмнага соевага соусу у соўсы, прыправы або рагу, хоць, як ён можа афарбаваць вашыя інгрэдыенты цёмна-карычневы колер.

3. Густы соевы соус (醬油膏):

Густы соевы соус зроблены з цукрам, больш пшаніцы ў працэсе ферментацыі, а часам, крухмал загушчальнікі. Ён салодкі густ і звычайна выкарыстоўваецца ў спякотнае руху прадуктаў і правалаў. Тайваньскія людзі выкарыстоўваюць яго ў рагу і тушанай свініны рысу (滷肉飯). Калі вы не можаце знайсці тоўсты соевы соус ў мясцовым супермаркеце, то вы можаце выкарыстоўваць соус вустрыцы ў якасці замены.

Рэцэпт Талстых соевага соусу

Вось просты рэцэпт густога соевага соўсу:

інгрэдыенты:

300мл светлы соевая падліўка

250 мл вады

1,5 чайнай лыжкі бульбянога крухмалу або кукурузнай мукі

2 сталовых лыжкі карычневага цукру

Парадак дзеянняў :

  1. Дадаць соевы соус ў невялікую рондаль разам з карычневым цукрам і паловай колькасці вады. Давесці да кіпення затым зменшце магутнасць газу да яго мінімальнага значэння.
  1. Змяшайце бульбяны крухмал або кукурузную муку з другога паловай колькасці вады і павольна змешваюць яе ў сумесь на пліце. Соевы соус павінен атрымліваць тоўшчы і тоўшчы падчас падрыхтоўкі ежы, як крухмал бульбяны або кукурузнай мукі будзе спрыяць павышэнню шчыльнасці соевага соўсу.
  2. Пасля таго, як яна нагрэлася да патрэбнай шчыльнасці, выключыць пліту адразу і паспрабаваць яго, каб праверыць густ. Вы можаце дадаць трохі солі, калі Вам падабаецца гэты тэкст трохі мацней. Пасля таго, як яна астыне трымаць яго ў чыстым і сухім кантэйнеры або бутэльку і захоўваць яго ў халадзільніку.