Гэта шмат мы ведаем: У 1800 году войска Напалеона Банапарта ішлі праз Альпы ў тое, што ў цяперашні час на паўночным захадзе Італіі, у пагоні за аўстрыйскай арміяй. За гэтым рушыла ўслед бітву пры Марэнга, і Напалеон атрымаў рашучую перамогу.
Паводле легенды (не тое, што я лічу слова, але гэта добрая гісторыя), повар Напалеона, як кажуць, суправаджаў свайго боса на гэтай кампаніі, нібыта верхам на муле. Я не ведаю, калі мулы лічацца першым класам транспарціроўкі тады. Можа быць, усе астатнія пешшу. Тым не менш, гэта сапраўды не сьмярдзіць годнасці.
У любым выпадку, ідзе легенда, пасля бітвы, Напалеон быў галодным і хацеў абед. Шэф-повар здолеў здабыць курыцу, некаторыя памідоры і некаторыя іншыя інгрэдыенты з сельскай мясцовасці, і Кураня Марэнга нарадзіўся. Банапарт так спадабаўся, што яна стала яго удачлівым стравай. Ці яны так кажуць.
Страва традыцыйна ўключае ў сябе чорныя аліўкі, але я ўказаў Каламата аліўкі , так як яны мае любімыя. Вы можаце таксама выкарыстоўваць Nicoise аліўкі, або сапраўды любой чорны або фіялетавы алейныя з Міжземнамор'я. Я б трымацца далей ад алівы агульнай місіі (г.зн. прыходзіць у банках у прадуктовай краме), паколькі яны проста не маюць такі ж водар.
Таксама зьвярніце ўвагу, што я з указаннем грудзей Філа, якія каля паловы памеру поўнапамернай курынай грудкі. Калі ваш мяснік мае толькі цэлыя грудзей, папытаеце іх FILET іх для вас. Яны, верагодна, будуць рады за нешта рабіць. Вы нават можаце сказаць ім гісторыю Напалеона.
Што вам трэба
- 4 (4 унцыі) курынай грудкі філе, без костак і скуркі
- 2 сталовых лыжкі.
- дадатковае цнатліва аліўкавы алей
- 2 сталовых лыжкі. сметанковае масла
- 1 сярэдні лук (вычышчаны і нарэзаны)
- 1 кубак вінаграда памідоры (або памідоры черрі, нарэзаныя на палоўкі або траціны)
- 1 кубак сухога белага віна
- ½ кубкі Каламата алівы (ці іншыя чорныя аліўкі без костачак, і сечаныя)
- ¼ кубкі
- свежыя чабор лісце (выразаныя з іх сцеблаў)
- Кашэрныя соль (па гусце)
- Свежемолотый чорны перац (па гусце)
Як зрабіць гэта
- Сезон курыных грудкі з кошерную соллю і свежемолотый чорным перцам.
- Нагрэць тоўстым дном сатэйнік на сярэднім. Дадаць аліўкавы алей і цяпло яшчэ хвіліну. Дадаць курыцу ў рондаль і варыце 2-3 хвіліны з кожнага боку, пакуль грудзі не падрумяніцца. Выдаліць курыцу з патэльню і адкладзеце ў бок.
- Дадайце сметанковае масла ў рондалі і высокай тэмпературы, пакуль ён не пеніцца. Затым дадаць лук і варыць да напаўпразрыстага, каля 2 хвілін. Дадаць віно і давесці сумесь да кіпення. Вярнуць курыцу ў рондаль і дадаць таматавы кліны. Накрыйце вечкам і паменшыць агонь. Варыць на павольным агні 10 хвілін або пакуль курыца пяшчотная і гатоўнасці.
- Выдаліць курыцу і пласціністыя яе. Дадайце нарэзаныя аліўкі і чабор ў рондаль і варыць яшчэ хвіліну, затым зверху курыцу з падліўкай і адразу падаваць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1405 |
| Усяго тлушчаў | 85 г |
| Насычаных тлушчаў | 24 г |
| ненасычаныя тлушчы | 36 г |
| халестэрын | 434 мг |
| натрый | 603 мг |
| вугляводы | 11 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 133 г |