Чабер курыца , прыгатаваная з шафранам, імбірам і карыцай робіць смачную начынне для мараканскіх briouats. Запаўненне загорнутае ў тонкім папяровым-мараканскай цесцю пад назвай warqa і цеста не абсмажваць да хрумсткага. Пластовы (Fillo) цеста або спружынны рулон абгортка можа быць заменена на warqa.
Briouats звычайна падаюцца ў якасці закусак або закуску, але яны таксама могуць быць пададзены ў якасці антрэ. Яны даволі папулярныя ў Рамадан , калі яны падаюцца разгаўляцца.
Briouats можна скласці ў цыліндры або трыкутнікі. См Як скласці Briouats ў цыліндры і Як скласці Briouats ў трыкутнікі .
Што вам трэба
- 1 цэлая курыца (разрэзаць на кавалкі і скура выдалены)
- 2 вялікіх лука, нарэзанага сярэдняга
- 1 сталовая лыжка молатага імбіра
- 1 гарбатная лыжка белага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 або 2 маленькія кавалачкі (2 inchs да 3 цаляў) палачкі карыцы
- 1 чайную лыжку шафрана нітак (рассыпаліся)
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы
- 1 1/2 да 2 чайныя лыжкі солі
- 1/4 шклянкі расліннага алею
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1/4 кубкі нарэзанай свежай кінзы
- 1/2 кг (каля 1 1lb.) Warqa, Fillo цеста (ці вялікая храбусткая абгортка)
- 4 сталовыя лыжкі топленага масла (для складання briouats)
- 1 яечны жаўток, злёгку ўзбіць (для складання briouats)
- Ад 3 да 4 кубкі расліннага алею (для смажання) briouats
Як зрабіць гэта
- Змяшайце курыцу са спецыямі і алеямі ў тоўстым дне чыгуна. Накрыйце курыцу, і варыць на сярэдніх і сярэдне-высокай тэмпературы, перыядычна памешваючы, на працягу прыкладна аднаго гадзіны, або пакуль курыца не вельмі пяшчотная і адвальваецца косткі. Ці не дадавайце ваду, і будзьце асцярожныя, каб не спаліць курыцу.
- Калі курыца зварыцца, перанесці яго на талерку, каб трохі астыць. Працягвайце рыхтаваць лук і соус ў чыгуне на працягу яшчэ 10 да 15 хвілін, або пакуль лук не ўтварае масу, а вадкасці зменшаны да алею. Дадайце нарэзаную кінзы і выдаліць з падліўкі з цяпла.
- У той час як курыца яшчэ не астыла, абраць мяса ад костак, разбіваючы яго на маленькія адзін-цалевыя часткі. Дадайце соус да курыцы, і змяшаць, каб пакрыць мяса добра. (У гэты момант, начынне можа быць ахалоджвання да дня , пакуль вы не будзеце гатовыя скласці briouats.)
- Складзеце briouats. Briouats можна скласці ў цыліндры або трыкутнікі. См Як скласці Briouats ў цыліндры і Як скласці Briouats ў трыкутнікі .
- Для складання цыліндраў , як паказана з warqa або Слоеное цеста, разрэзаць цеста на доўгія палоскі каля чатырох цаляў у шырыню. Пачысціце ніжнюю палову цеста з топленым маслам. Змесціце вялікую сталовую лыжку ці два напаўнення па кірунку да ніжняй часткі тэсту. Скласці дзве доўгія боку тэсту ў цэнтры, каб часткова пакрыць начынне. Складзеце ніжні край тэсту уверх над начыннем, каб цалкам зачыніць яго. Раскачаць складзенае цеста ўверх, як дыван, герметызацыя край тэсту да рулонах з невялікай колькасцю яечнага жаўтка.
- Для таго, каб скласці вялікія цыліндры з квадратным храбусткімі абгортак, месца абгорткі так, што яна ўтварае ромб перад вамі. Дадайце дзве-тры сталовыя лыжкі запаўнення ў ніжняй частцы тэсту. Скласці ніжнюю частку тэсту вакол начыння, і зморшчыны на правую і левую боку тэсту ў цэнтры так, каб боку з'яўляюцца прамымі і паралельнымі. Скруціце цеста як дыван, герметызаваць верхні край тэсту да рулонах з невялікай колькасцю яечнага жаўтка.
Прыгатаваць ці замарозіць briouats. Абсмажце на briouats у гарачым алеі да лёгкага да сярэдне залацістага колеру, прыкладна ад пяці да сямі хвілін.
Зліць і падаваць. Briouats сагрэцца ў працягу доўгага часу, але калі смажыць іх загадзя служыць, вы можаце разагрэць іх у 350 градусаў духоўцы ў працягу пяці да 10 хвілін.
Сырыя briouats можна захоўваць у халадзільніку ў працягу аднаго дня або замарожаны на тэрмін да двух месяцаў у маразільнай камеры мяшок або пластыкавы кантэйнер для захоўвання. Яны могуць быць абсмаленыя непасрэдна з маразільнай камеры, або адтаваць на працягу 30 хвілін да аднаго гадзіны да смажання.