З міндалем карэнных Марока, гэта натуральна , што яны з'яўляюцца арэхі выбару ў мараканскай стылі пахлавы ці baklawa , як гэта таксама вядома, у сувязі з адсутнасцю літары «V» у арабскай алфавіце.
Арэхавае запаўненне міндаля заціснута паміж пластамі паперай тонкіх печываў; сіроп з водарам кветак апельсіна вады дадае ліпкую слодыч. Замест тэсту фило, гэты рэцэпт варта афрыканскую метад Поўнач зрабіць ваша цеста цеста, якое раскочваюць папера тонкая і слаістай.
Што вам трэба
- Для сіропу:
- 1 1/2 кубкі (350 мл) вады
- 1 3/4 кубкі (350 г) грануляваная
- цукар
- 1 або 2 сталовыя лыжкі кветак апельсіна вады
- Для Тэсту:
- 3 кубкі (500 г) у парадку маннай крупы
- 4 кубкі (500 г) белай мукі
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 яйкі, злёгку ўзбіць
- 1/4 кубкі (60 мл) растопліваюць сметанковае масла ці
- раслінны алей
- 1/4 кубкі аранжавы кветка вады
- цёплая вада, колькі неабходна для падрыхтоўкі цеста
- Для начыння Міндаль:
- 3 1/2 кубкі (500 г) суцэльны міндаль
- 1 3/4 кубкі (350 г) грануляваны цукар
- Ад 1 да 3 чайныя лыжкі карыцы ( па жаданні)
- Ад 1/4 да 1/2 кубкі сіропу (рэцэпт вышэй)
- Для Зборка Baklawa:
- 9 "х 12" (20 см х 30 см) або аналагічнага памеру выпечкі рондаль
- кукурузны крухмал (Maizena), для раскочванні тэсту
- 2/3 кубкі (150 г) сметанковае масла, расплаўленая
- 2/3 кубкі (150 мл) раслінны алей
- 60 (прыбл.) Міндаль,
- бланшыруюць і вычышчаныя , для ўпрыгожвання
Як зрабіць гэта
зрабіць сіроп
- У невялікай рондалі змяшайце ваду, цукар і памяранцавую кветкавую ваду. Змесціце рондаль на сярэднім агні, стала змешваць, каб растварыць цукар і давесці да кіпення. Паменшыць агонь і пакінуць сіроп ня кіпець у спакоі на 12 да 15 хвілін, пакуль тоўсты. Зніміце з агню.
зрабіць цеста
- У той час як сіроп кіпіць, зрабіць цеста. Змяшайце манную, пшанічную муку і соль у вялікай місцы. Дадаць яйкі, алей, аранжавы кветка вады, і досыць цёплай вады, каб зрабіць падатлівым, але не ліпкі, цеста. Месіце да атрымання аднастайнай масы, накрыць плёнкай або ручніком і пакінуць на 30 да 40 хвілін.
Зрабіце начынне міндальнага
- Пры жаданні, злёгку смажыць міндаль ў разагрэтую да 400 ° F (200 ° C) духоўцы на працягу ад 5 да 7 хвілін. Здрабніце міндаль ў грубай сопкай тэкстуру, а затым змяшаць з цукрам, карыцай (пры жаданні) і трохі сіропу або мёду. Адкласці.
Збярыце Baklawa
- Змяшайце растопленае масла з раслінным алеем у невялікай місцы. Шчодра пэндзаль інтэр'еру вашай выпечкі патэльню з маслам сумессю.
- Падзяліць цеста на 24 гладкіх шароў. Пакіньце шарыкі, пакрытыя свабодна ў той час як вы працуеце. Пыл працоўнай паверхні з кукурузных крухмалам і раскачаць адзін з шароў да папяроваму тонкі прастакутнік памерам вашай выпечкі патэльню або трохі больш. Змесціце яго ў ніжняй частцы паддона (абрэжце лішкі ад краёў для акуратнай падганяння) і шчодра алей тэсту.
- Раскачаць яшчэ адзін шар з цеста ў той жа манеры. Усталюйце яго ў рондаль, абрэжце лішняе цеста і алей шчодра. Паўтарайце, пакуль вы не выкарыстоўвалі палову цеста, у агульнай складанасці 12 ніжніх слаёў.
- Размеркаваць начынне міндальнага над слаіста Тэстам, націснуўшы спакаваць яго няшмат. Паліць трохі расплавіць алей па міндаля.
- Раскачайце пакінутыя шарыкі з цеста, адводкамі іх над начыннем міндаля і чысціць кожны пласт шчодра з распаленым алеем сумесі, у тым ліку і ў самым верхнім пласце.
выпякаць Baklawa
- Разагрэць духоўку да 350 F (180 C). Разаграваць ваш сіроп, калі гэта неабходна, і пакінуць у цяпле.
- З доўгім вострым нажом, акуратна разрэзаць невыпеченное baklawa на невялікія ромбападобны або квадратнай форму, кавалкі, клапоцячыся, каб скараціць ўвесь шлях праз кандытарскія пласты і напаўненне. Упрыгожце кожную частку з цэлым бланшыраваць міндалем (прэса гэта акуратна ў цеста), або вы можаце выкарыстоўваць іншыя гарніры, па жаданні, да або пасля выпечкі.
- Выпякаць на baklawa у папярэдне разагрэтай духоўцы на працягу прыблізна 25 хвілін, або да залаціста-карычневага колеру. Выняць з духоўкі.
- Акуратна лыжка цёплага сіропу над верхняй часткай baklawa, клапоцячыся пра тое, што некаторы сіропе капае скарачэння вы зрабілі перад выпечкай. Выкарыстоўвайце столькі, колькі вы хочаце, маючы на ўвазе, што начынне міндаль ўжо ёсць цукар. Пакіньце baklawa на ноч, каб астыць і цалкам ўбіраць сіроп перад падачай на стол.
- У baklawa будзе трымаць на працягу двух-трох тыдняў пры пакаёвай тэмпературы на герметычна закрытай тары. Вы таксама можаце замарозіць яго для больш працяглага захоўвання.
чаявыя
Для таго, каб выкарыстоўваць Слоеное цеста, сабраць baklawa з 12 пластамі Фило цеста на дно і 12 слаёў на вяршыні. Шчодра алей кожны пласт, як вы працуеце.
Для таго, каб выкарыстоўваць warqa замест хатняй выпечкі, абрэзаць закругленыя краю прама праз вялікія аркушы warqa , каб зрабіць прастакутныя фасонныя часткі , каб адпавядаць вашаму патэльню. Выкарыстоўвайце толькі чатыры пласта warqa на дне, і чатыры на вяршыні, не забудзьцеся алеем кожны пласт шчодра.
Пры выкарыстанні мёду замест сіропу самаробнага, ня награваць мёд у рондалі, пакуль гарачыя і разбавіць па кансістэнцыі. Змяшайце ў маленькай аранжавай кветкавай вады да спадобы.
Плануйце загадзя, робячы гэты дэсерт, як гэта неабходна, каб сядзець на працягу ночы, каб паглынуць сіроп перад падачай на стол.
Пакінуты сіроп можна захоўваць у халадзільніку, каб выкарыстоўваць у якасці подсластітель для напояў, у якасці глазуры для фруктовых пірагоў, ці як заменнік кукурузнага сіропу.
Для іншай традыцыйнай мараканскай выпечкі міндаля, паспрабуйце Газэль рогі і міндаль Briouats .