У гэтым мараканскай Tagine , даданне фенхеля ( bisbas або besbas арабскі) дадае далікатны густ і тонкі кантраст ў адносінах да класічнай падрыхтоўцы ягня з гарохам, шафранам, і імбірам. Ялавічына ці каза могуць быць замененыя на ягня.
Гэта страва часта рыхтуюць у хуткаварка, але кірункі таксама ўключаюць у сябе інструкцыю па падрыхтоўцы ў звычайным чыгуне або традыцыйных таджинах. Час падрыхтоўкі адлюстроўвае мараканскае перавагу гароху ня тушеный да вельмі далікатнага, дазваляючы ім цалкам паглынуць духмяны соус.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску; падвоіць час, паказанае пры выкарыстанні звычайнага гаршка і патроіць, калі павольнае падрыхтоўка ежы ў Tagine.
Што вам трэба
- 1 фунт (каля 1/2 кг) бараніна, ялавічына ці каза
- 1 сярэдні лук, нарэзаны
- 3 зубчыка
- часнык , дробна нарэзаны або націскаецца
- 2 чайныя лыжкі солі
- 2 чайныя лыжкі імбіра
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1/4 чайнай лыжкі шафрана нітка, рассыпалася
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай свежай пятрушкі
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай свежай кінзы (каляндры)
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- 1 фунт (каля 1/2 кг) гарох
- 1 фунт (каля 1/2 кг) фенхель цыбуліны, разрэзаных на палоўкі або чвэртачкі *
Як зрабіць гэта
* Для падрыхтоўчымі фенхеля для падрыхтоўкі ежы, зніміце вонкавы пласт або два з цыбулін, і адрэзаць тоўстую частка (але не ўсё) падстаў , перш чым удвая або раскватаравання іх.
Хуткаварка або Звычайны гаршчок Метад
- Змесціце мяса, лук, часнык, аліўкавы алей, пятрушка, кінза, і спецыі (за выключэннем шафрана) у хуткаварка ці вялікі гаршчок; змяшаць, каб аб'яднаць мяса са спецыямі і травамі.
- Прыгатуйце па сярэднім і сярэдняй высокай тэмпературы, раскрытай, на працягу прыблізна 10 хвілін, перамешванне некалькі разоў, каб уключыць мяса і карычневы яго з усіх бакоў.
- Дадайце прыблізна 3 шклянкі вады, накрыць вечкам і павялічыць агонь да максімуму. Пры выкарыстанні хуткаварка, давесці да ціску затым варыць на сярэднім агні каля 30 хвілін. (Пры выкарыстанні звычайнага гаршка, давесці вадкасць да кіпення. Паменшыце да кіпення затым прыгатаваць мяса ў працягу гадзіны ці крыху больш.)
- Перапыненне падрыхтоўкі ежы ў гэтай кропцы, каб дадаць гарох, кроп, і шафран. Калі гарох не цалкам пакрытыя вадкасцю, дадаць трохі больш вады. Вечка, каб вярнуць да ціску і варыць яшчэ 10 да 15 хвілін (або варыце звычайна ў працягу 20 да 30 хвілін) , пакуль гародніна не вельмі далікатныя.
- Праверце заправу і, пры неабходнасці, паменшыць вадкасці да таго часу, багаты соус не сфармаваўся. Зніміце з агню і падаваць.
Клей або керамічны метад Tagine
- Роскід лук, часнык, спецыі і травы ў ніжняй частцы таджин.
- Уладкуйце мяса (бок косткі ўніз) у цэнтры, а затым арганізаваць гарох і фенхель вакол мяса.
- Дадаць 3 шклянкі вады, накрыць вечкам і змясціць Tagine на дыфузар па сярэдняй нізкай тэмпературы. Дазволіць Tagine павольна дасягаць кіпяціць затым варыць на працягу 2 1/2 да 3 гадзін (бараніна можа заняць больш часу), пакуль мяса не стане вельмі далікатным, і вадкасць памяншаецца да густога падліўкі.
- Падчас падрыхтоўкі ежы, вы можаце дадаць трохі вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна, але ў адваротным выпадку пакіньце Tagine ў спакоі і пазбягаць спакусы прыгатаваць з больш высокай спякотай.
- Падаваць прама з таджин, які будзе трымаць ежу цёплай на працягу гадзіны.
Страва традыцыйна падаюцца з мараканскім хлебам , які выкарыстоўваецца для зачарпнуў мяса і гародніны.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 534 |
| Усяго тлушчаў | 35 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 78 мг |
| натрый | 895 мг |
| вугляводы | 29 г |
| Харчовыя валакна | 9 г |
| бялку | 28 г |