Гэты салодкі і рэзкі Tagine з'яўляецца салёным спалучэннем курагі і мяса тушанай з шафранам, карыцай, імбірам і перцам. Смажаны міндаль або кунжут раскіданыя па таджинам як гарнір. Смачна і лёгка зрабіць, гэта класічны мараканскі рэцэпт, які аднолькава добра працуе як сямейны абед або асаблівы выпадак ежа.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску; падвоіць гэты раз пры падрыхтоўцы ў звычайным гаршку. Пры выкарыстанні керамікі або гліны Tagine , каб па крайняй меры тры за гадзіну часу падрыхтоўкі.
Што вам трэба
- 1 кг (2 фунта 3 унцыі) пяшчотная бараніна або ялавічына, нарэзаць 2- ці 3-цалевыя часткі
- 2 сярэдніх лук, цёрты або вельмі дробна нарэзаны
- 3 зубчыка часныку, прэсаваны або дробна нарэзаны
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі імбіра
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1/2 чайнай лыжкі шафрана нітка, рассыпалася
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы (або 1/4 чайнай лыжкі Мараканскі жоўтага фарбавальніка)
- 1/2 чайнай лыжкі Рос - эль Hanout ( па жаданні)
- 1 або 2 маленькія 3 "кавалкі палачкі карыцы
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1/4 шклянкі расліннага алею або сметанковага масла
- Невялікая жменю кінзы галінкі, прывязаная ў букет
- 1 шклянку курагі
- 3 сталовыя лыжкі цукру або мёду
- 1 чайнай лыжкі карыцы
- Жменю смажанага міндаля (па жаданні)
- Ад 1 да 2 чайныя лыжкі насенне кунжуту (па жаданні)
Як зрабіць гэта
- У вялікім чыгуне або хуткаварка, змяшаць мяса з цыбуляй, часнаком, спецыямі і алеем. Мяса абсмажыць на працягу некалькіх хвілін на сярэднім агні.
- Дадаюць 2 1/2 шклянкі вады і кінзы. На моцным агні, давесці мяса і вадкасць для хуткага закіпання.
Ціск метады пліты. Шчыльна і працягваюць награванне да таго часу, пакуль ціск не будзе дасягнута. Паменшыць агонь да сярэдняга і варыць з ціскам на працягу 45 да 50 хвілін.
Прыкладна ў сярэдзіне варэння, зняць і рэзерв 1/2 шклянкі вадкасці. Пасля таго, як мяса падрыхтавана, скіньце ціск і паменшыць соус, раскрыты, пакуль ён не будзе ў асноўным алею і цыбулі.
Спосаб Пот. Накрыць вечкам і тушыць мяса на сярэднім агні на працягу 2-х да 2 і 1/2 гадзіны, пакуль мяса не стане вельмі далікатным і адрываецца лёгка ад косткі. Прыкладна ў сярэдзіне варэння, зняць і рэзерв 1/2 шклянкі вадкасці. Пры неабходнасці дадаць невялікая колькасць вады падчас падрыхтоўкі, каб прадухіліць мяса ад пригорания. Калі мяса падрыхтавана, паменшыць соус да таго часу, пакуль у асноўным алей і лук.
Клей або керамічны метад Tagine. Нарэзаць адзін з лука замест рашоткі, і пласт лука кольцы на ніжняй частцы Tagine. Змяшаць мяса з цёртым цыбуляй, часнаком, алеем і спецыямі, а таксама месца на кольцы цыбулі. Дадайце ваду, накрыйце і змесціце Tagine на дыфузары на сярэднім агні. Дайце Tagine дасягнуць кіпець (гэта можа заняць шмат часу), а затым паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпець. Дайце Tagine рыхтаваць на працягу прыкладна трох гадзін, або пакуль мяса вельмі далікатнае і вадкасці памяншаюцца. Каля двух гадзін у падрыхтоўцы ежы, выдаліць і зарэзерваваць 1/2 шклянкі вадкасці.
Прыгатаваць абрыкосы. Пакуль мяса варыцца, пакласці абрыкосы ў невялікі гаршчок і заліць вадой. Варыць на павольным агні абрыкосаў на сярэднім агні, часткова ахопліваў, на працягу ад 10 да 15 хвілін, або да гатоўнасці. Зліць абрыкосаў і дадаць цукар (або мёд), карыцу і 1/2 шклянкі зарэзерваваны вадкасці з мяса.
тушыць абрыкосаў на прыкладна ад 5 да 10 хвілін, або пакуль яны сядзяць у густы сіроп.
Для таго, каб служыць. Пакладзеце мяса на вялікім блюдзе сервіроўкі (ці пакінуць у базе ў таджинах). Лыжка абрыкосы і сіроп на вяршыні. Пры жаданні, гарнір з смажаным міндалем .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 738 |
| Усяго тлушчаў | 52 г |
| Насычаных тлушчаў | 16 г |
| ненасычаныя тлушчы | 28 г |
| халестэрын | 156 мг |
| натрый | 134 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 44 г |