Кітайцы вераць, што кожны прыём ежы павінен змяшчаць роўнае падзел паміж вентылятарамі, збожжавыя і крахмалы, і t'sai, садавіны і гародніны. Адзін з зерня яны належаць на, каб забяспечыць гэта гарманічны дыетычны баланс з'яўляецца локшынай.
Калі вы чмякаць іх, праглынаць іх, або закруціць іх на відэлец, усё, здаецца, любяць локшыну. Амаль усе культуры маюць па крайняй меры адзін запаветнае страва локшыны, ад нямецкай Spaetzle (хатняй локшыны з яйкам), габрэйскі Kreplachs - локшыны пірожнымі запоўнены з ялавічынай, курыцай і спецыямі.
Але толькі італьянцы супернік Кітая за званне культуры найбольш прысвечанай локшыну .
Існуе некаторы спрэчка пра тое, хто першапачаткова прыйшоў з ідэяй змешвання вады і мукі для стварэння локшыны. Арабы сцвярджаюць, што былі першым, каб выкарыстоўваць высушаную пасту, як сродак захавання мукі падчас іх набегаў праз пустыню. Але незалежна ад іх паходжання, мы ведаем, што кітайцы балявання на локшыну на працягу прыкладна 2000 гадоў з часоў дынастыі Хань (206 г. да н.э. - 220 н.э.). На самай справе, некаторыя эксперты лічаць, што італьянцы атрымалі свой першы смак пасты, калі Марка Пола вярнуўся дадому з свайго доўгага паходу праз Кітай з мноствам экзатычных прадуктаў харчавання, у тым ліку локшыны.
Як італьянская паста, азіяцкія локшыны адрозніваюцца па шырыні - яны могуць быць тоўстымі, як кава размешваць палачкі або тонкімі, як калыпкі. Калі справа даходзіць да даўжыні, аднак, яны, як правіла, служылі доўга і рэжысёрскім. Гэта таму, што доўгая локшына сімвалізуе доўгае жыццё ў кітайскай традыцыі.
Локшыну звычайна падаецца ў святкаванні дня нараджэння, і свежая локшына рэгулярна размяшчаецца на магілах.
тыпы локшыны
Кітайская лапша, вядомая пад агульнай назвай міны, дзеліцца на тры асноўныя катэгорыі. Найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца пшанічная мука локшыны, якія могуць быць зроблены з або без яек. У той час як сёння мука пшанічная локшына карыстаюцца ва ўсім Кітаі, яны адбыліся на поўначы, дзе пшаніца з'яўляецца асноўнай сельскагаспадарчай культурай.
У залежнасці ад астатніх інгрэдыентаў, локшына пшаніцы можа быць белай або жоўтым колерам, тонкай, як спагецці або тоўстай, як Fettucine, жорсткай або вельмі эластычным.
Вырабленыя з рысавай мукі, вады і солі, рысавая локшына таксама можа быць тоўстай або вельмі тонкай, апошнія амаль якія нагадваюць доўгія радкамі какоса. Тое ж самае ставіцца і да рысавых палачак. Ёсць таксама рысавая папера абгортка, якія прыходзяць у любы круглай або трохкутнай форме. Нарэшце, ФУНЧОЗ выразная локшыны молатых маш бабоў.
У Кітаі, што робіць «ўручную» выцягнулі локшыну гэтага мастацтва з удзелам правядзення працягнутых паст ў абедзвюх руках і кружачыся вакол некалькі разоў. Затым пасту раскладваюць на дошцы і складаюць і выкладзены неаднаразова. У рэшце рэшт, паста ператвараецца ў доўгую, тонкую, локшыну. У той час як у Кітаі ўсё яшчэ можна назіраць вытворцы робяць ручной выцягнуў локшыну, сёння большасць локшыны зроблены машынай.
Як карыстацца Локшына
Локшына ядуць гарачым або халодным, прыгатаваныя на пару, смажаныя, фрыцюры, вараць, ці падаецца ў суп. Для пажыўна-нахільная, локшына з'яўляюцца выдатным крыніцай бялку. Акрамя таго, з нізкім утрыманнем калорый, яны з'яўляюцца надзвычай высокім утрыманнем складаных вугляводаў.
Чытачы часта пытаюцца мяне, каб растлумачыць розніцу паміж ло мэйн і Чоу мэйн локшынай.
На самай справе, розніца паміж імі складаецца не ў тыпе локшыны , якія выкарыстоўваюцца, але ў тым , як гэтыя два стравы рыхтуюцца. У выпадку Чоу мэйн, інгрэдыенты смажацца, а затым падаюцца праз локшыну, якія былі падрыхтаваныя асобна. У адрозненне ад гэтага, вось майн ўключае Tossing вараныя локшыну ў вок і змешвання іх з іншымі інгрэдыентамі падчас завяршальнай стадыі варэння. Гэта дазваляе локшыну, каб забраць больш падліўкі водару.
Там няма жорсткіх правілаў аб тым, што тып локшыны выкарыстоўваць або страва. (На самай справе, вы будзеце часта знаходзіць Чоу мэйн рэцэпты, якія замяняюць рыс для локшыны). На захадзе прынята выкарыстоўваць выразныя локшыну пры падрыхтоўцы чау-мэйн, у той час як у Кітаі чау мэйн зробленая з мяккай локшынай. Між тым, італьянскія макаронныя вырабы , такія як феттучини або спагецці працуюць дастаткова добра ў ло Мэйн рэцэпты.
Аднак, тэарэтычна, можна выкарыстоўваць адны і тыя ж локшыну рыхтуюць ні адзін.
Тыпы Локшына, якія выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі
- ФУНЧОЗА - таксама званыя бабовыя патокі, слізкія локшыны, ці нават бабы вермішэль, ФУНЧОЗ зробленыя з маш крухмалу. Перад выкарыстаннем, замачыць іх у гарачай (не кіпячай) вадой. ФУНЧОЗА добра працуюць у супы і спякотнае руху, паглынаючы густ ежы, яны прыгатаваныя с. Калі фрыцюры смажаць яны надзімаюць і становяцца даволі храбусткімі.
- Яйка Мука Локшына - свежыя або сушеные, вы звычайна ведаеце, гэтыя локшыну ад іх жоўтага колеру. Зроблена з яйкамі, пшанічнай мукой і вадой, яны прыходзяць у шэрагу шырыні і формы, ад тонкіх вермішэлі плоскай тоўстай локшыны ( Імгненны Ramen локшына тыпу яйкі мукі локшыны ). Выкарыстоўваецца ў супах і гарачым руху, яны павінны быць вараныя перад выкарыстаннем.
- Рысавая локшына - Зроблена з рысавай пакутай і вадой, вялікая разнастайнасць рысавай локшыны даступныя, з тонкага рысу вермішэлі з тоўстымі шырокімі плоскімі локшыны , якія выкарыстоўваюцца ў гарачым руху і душэўней супы . Тэрмін «рысавыя палачкі» могуць ставіцца як да больш тонкім локшыну, а таксама сярэднюю і таўсцейшай плоскай локшыны. Рысавая локшына павінна быць замочваюць у гарачай вадзе на працягу пятнаццаці да дваццаці хвілін, перш чым выкарыстаць. Сярэдні памер рысавай локшына, званая Banh Pho, выкарыстоўваецца, каб зрабіць папулярны Pho супу В'етнама.