Турэцкая кухня славіцца сваёй «долма» і «Сарма»
Мы не можам казаць аб турэцкай кухні, не звяртаючы асаблівай даніну «долма» (дапамога па беспрацоўі-МАН ») і" Сарма "(SAR'-MAH).
«Долма» азначае «фаршыраваная рэч» і «Сарма» азначае «абгорнуты рэч. Гэта агульныя тэрміны, якія выкарыстоўваюцца для многіх разнавіднасцяў гародніны і лісця з начыннем з мяса і рысу начынняў.
сямейная справа
«Долма» і «Сарма» можа быць вельмі шмат часу інтэнсіўна рыхтавацца. Яны, як правіла, зроблены з любоўю і клопатам да гаспадыні дома.
Робячы іх «правільны шлях» вельмі суб'ектыўна, але гэта пытанне гонару амаль кожны кухар.
Маці памерам да дачок у законе і члены сям'і судзіць адзін аднаго ціха на іх «долма» і «sarma 'рашэнняў навыкаў. Нават жонка былога прэзідэнта Сулеймана Демиреля быў вядомы начынне і абгортваць яе уласны Долма і Сарма.
Напоўненыя і загорнутыя агароднінныя стравы распаўсюджаны ў многіх кухнях па ўсёй Усходняй Еўропе, Міжземнамор'е і на Блізкім Усходзе. У Турцыі, любімыя гародніна для фаршу ўключаюць шынкі, салодкі перац, памідоры, баклажаны і лук.
Для ўпакоўкі, найбольш папулярнымі з'яўляюцца вінаграднае лісце, зеляніна , мангольд, і капусту.
Some Like Them Hot
Па-першае, давайце пагаворым пра «долма» служыў у якасці гарачага асноўнага стравы. У гэтым выпадку, гародніна рыхтуюць з мясной начынкай, а затым павольна тушаная ва ўласным соку. Яны падаюць гарачы увянчаную лыжку простага ёгурта. Асарці з агародніны «долма» зрабіць дзіўна лёгкую і маляўнічую ежу, асабліва для кампаніі.
Падрыхтоўка «долма» ўключае ў сябе некалькі крокаў, але гэта можа быць цікава. Па-першае, невялікі каўпачок тонка выразаныя з верхняй частцы кожнага гародніны, то цэнтр вымаюць з невялікай чайнай лыжкай. Пасля посола вантробы, проста запоўніць полыя гародніна з мясной начынкай, заменіце вечка і пар да дасканаласці.
Адзін з рэцэптаў нашых любімых асноўнае страва «долма» з выкарыстаннем шынок і ялавічнага фаршу называецца «Кабак dolması» (Ках-BAHK »падачка-MAH'-су), або фаршаваныя шынкі.
Фаршаваныя Мяса, хатняя птушка, і рыба
Калі вы не вар'ят для гародніны, усё не страчана. У вас яшчэ ёсць шанец атрымаць асалоду ад «долма» у якасці гарачага асноўнага стравы.
Ці ведаеце вы, што кавалкі мяса і птушкі, фаршаваны рысам, булгур, спецыі і арэхі таксама трапляюць у «долма» сям'і?
Без костак курыныя сцягна, цэлыя кураняты і перапёлкі, ногі ягня і кальмары з'яўляюцца толькі некаторымі прыкладамі бясконцых разнавіднасцяў апетытных «пудзілаў рэчаў» у турэцкай кухні.
Рыба і морапрадукты таксама смачныя фаршыраваная турэцкі шлях. Напаўняльнікі, зробленыя з рысам, чэрствым хлебам, зелянінай, памідорамі, а часам і сыру светласць сталоў многіх рэстаранаў у прыбярэжных гарадах.
Адзін з нашых любімых «Kalamar dolması» (Кал-а-MAR »скупа-MAH'-су), або фаршаваныя кальмары. Гэта раскошнае страва з Эгейскага рэгіёна Турцыі зроблены з вельмі асноўнымі інгрэдыентамі.
Крута, Cooler, Cold!
Калі вы ўжо з'яўляецеся прыхільнікам «долма», працягвайце чытаць. Вы будзеце рады даведацца, што халодныя разнавіднасці «пудзіламі рэчаў» з'яўляюцца гэтак жа важнымі і багатая, як гарачыя з іх.
Райс запоўненыя «долма», як правіла, служылі ў якасці часткі табліцы мезе, або як гарнір, якая суправаджае асноўнае страва.
Яны маюць арэхавы, карысныя пломбаў, зробленыя з рысам або булгур, лук, арэхі, сушаныя садавіна і спецыі. Кожны рэгіён краіны, а на самай справе кожная сям'я, зрабіць іх запаўненне рысу проста крыху па-іншаму.
Cold «долма» рыхтуюць і падаюць з шчодрым колькасцю аліўкавага алею. Алей дапамагае рысавая і іншыя інгрэдыенты звязваюцца падчас падрыхтоўкі ежы і дадае выдатны водар.
Больш алею сыпалася зверху перад падачай на стол. Гэта дапамагае трымаць «долма» пульхныя і вільготныя. Ён таксама захоўвае страва, так што ён трымае даўжэй у халадзільніку.
Маленькія зялёныя перцы і баклажаны Бэл з'яўляюцца аднымі з найбольш часта фаршаваных гародніны, прыгатаваных на аліўкавым алеі. Фаршаваныя мідыі, або «midye dolması» (сярэдзіна YEAH »скупа-MAH'-су), таксама зроблены з той жа духмянай начыннем рысу і падаюць у якасці закускі перад рыбнымі стравамі.
Фаршаваныя шынкі кветкі , якія лічацца дэлікатэсам, таксама выкарыстоўваюць тую ж начынне.
З Начыннем для Абкручванні
Цяпер вы гатовыя перайсці ад начынкі для ўпакоўкі? Калі гэта так, давайце даведаемся крыху больш пра «Сарма» або "загорнутыя рэчы.
Многія стравы, загорнутыя ў вінаграднае лісце або іншыя зялёныя ліставыя гародніна выкарыстоўваюць тыя ж начынне, як і іх братоў і сясцёр, «долма». Гэта дакладна як для гарачых і халодных гатункаў «Сарма».
Напрыклад, духмяная начынне рысу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вінаградных лісця ў аліўкавым алеі такога ж начынне мы выкарыстоўваем у нашым рэцэпце для фаршаваных мідый.
Вучымся рыхтаваць «Сарма» можа заняць некаторы час, але гэта каштуе намаганняў. Пасля таго, як вы даведаецеся, як абгарнуць, вы будзеце набіраць хуткасць і ўпэўненасць у сабе. Затым, вы будзеце падлучаныя, як мы.
На самай справе мы з нецярпеннем чакаем часу мы праводзім пропарку лісце, разразаючы іх у дасканалыя формы і абгортваць іх вакол маленькія кавалачкі запаўнення, пакуль усе яны не будуць выглядаць ідэальна.
Так як жа вы вырашылі, што загарнуць? Гэта часта залежыць ад часу года і дзе вам здарыцца быць.
Вінаграднае лісце і белакачанная капуста «галубцы» больш распаўсюджаныя ў рэгіёнах Эгейскага і Міжземнага. У Чорнага мора, іншыя ліставыя гародніна, такія як зеляніна і мангольд абгарнуць усё з бараніны і ялавічыны, духмянымі начынкамі рысу ці булгур - нават сардзіны.
Як вы ідзяце на ўсход, начынне атрымаць чырваней і рэзкай. Рыс і кедравыя арэхі запраўляюць чырвоным перцам, молаты торбах і некаторыя памідора ці чырвонага перцу паста для рэзкай закруткай.
Што Матэрыял і Wrap
Калі ў вас ёсць праблема, вырашаючы, як пачаць працу, прадпрыемствы, каб ваш мясцовы супермаркет або зяленіўшчык, каб убачыць, што свежыя гародніна і лісты даступныя. Мы да гэтага часу выявіць новыя рэчы , каб быць пудзіла і загорнуты.
САВЕТ: Калі вы не можаце знайсці свежыя лісце для абкручванні, вы заўсёды можаце купіць вінаграднае лісце ў расоле. Яны звычайна знаходзяцца побач з салёнымі агуркамі або ў раздзеле грэчаскіх або этнічных прадуктаў вашага супермаркета.