Марынад ўсё аб водары. Гэта памылковае меркаванне, што яго мэта складаецца ў тым, каб змякчыць мяса - на самай справе, гэта можа зрабіць як раз наадварот, у некаторых выпадках і ўзмацненні яго замест. Гэта часта адбываецца з вельмі кіслых марынадаў.
Хітрасць заключаецца ў тым, каб захаваць кіслыя інгрэдыенты да мінімуму, і гэты грэцкі стейк марынад робіць менавіта гэта. Гэта простае алей і воцат сумесь, грэк любімы з ялавічынай. Выкарыстоўвайце яго для марынавання стейк, шашлыкоў і іншых скарачэнняў быць печанымі або на грылі.
Што вам трэба
- 4 сталовыя лыжкі чырвонага віннага воцату
- 4 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного чабора
- 1/4 чайнай лыжкі сушаць
- Грэцкі орегано (
- rigani)
- 1 зубок часныку (фарш)
- 1/4 чайнай лыжкі свежемолотый чорны перац
Як зрабіць гэта
- Узбіце ўсе інгрэдыенты ў невялікай місцы.
- Заліць марынадам павольна ялавічыны, пераканаўшыся ў тым, каб пакрыць яго цалкам.
- Астудзіце ялавічыны і марынаваць на працягу не менш 4 гадзiн перад падрыхтоўкай.
Саветы і варыяцыі:
- Гэты рэцэпт дае досыць марынад для да 1¼ фунтаў мяса. Калі вы рыхтуеце больш ялавічыны, вы можаце падвоіць або патроіць рэцэпт, пакуль вы павялічваеце колькасць усіх інгрэдыентаў у роўнай ступені. Напрыклад, вы хочаце выкарыстоўваць 8 сталовых лыжак воцату і 8 сталовых лыжак аліўкавага алею, каб падвоіць рэцэпт на 2 з паловай фунтаў мяса.
- Пашинки робяць вельмі добра з любым марынадзе, які змяшчае воцат або іншыя кіслыя інгрэдыенты. Марынад дадае павярхоўны водар, але не пранікае досыць глыбока ў мяса, каб рабіць больш жорсткімі яго.
- Вельмі кіслыя марынады ламаюцца бялковыя сувязі ў мясе і эфектыўна зрабіць іх раскручваць. Затым яны могуць заблытаць разам, ўлоўліваць малекулы вады. Гэта мае эфект размякчэння мяса, пры ўмове, што ён неадкладна прыгатавана. Але па вызначэнні, марынад нешта хлебныя абрывы ў, збіраючы водар, на працягу значнага перыяду часу. Праз некаторы час, бялковыя аблігацыі пачнуць зноў зацягваючы і сціснуць тыя малекулы вады з. Вашы госці будуць жавальнымі цяжка і доўга, як вынік. Гэта асабліва дакладна з малюскамі, як крэветкі. У залежнасці ад разрэзу мяса вы карыстаецеся, калі вы выявіце, што гэта больш жорсткімі пасля марынавання, павялічыць аліўкавы алей паступова ў чатыры разы колькасці воцату ў наступны раз, калі вы гэта зрабіць.
- Дадайце трохі дыжонскага гарчыцы - каля 1 чайнай лыжкі - для змены. Гэта не з'яўляецца сапраўдным грэцкім пакратаць, але я паспрабаваў гэта, і гэта смачна.
- Іншы варыянт гэтага марынаду патрабуе цытрынавага соку замест чырвонага віннага воцату. Лімон з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў грэцкай кулінарыі, так што вы не можаце пайсці не так, калі вы зробіце гэты перамыкач. Гэта сапраўды проста пытанне асабістага густу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 695 |
| Усяго тлушчаў | 55 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 39 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 28 мг |
| вугляводы | 46 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 9 г |