Краіна вылечаны кумпяка прапануюць вэнджаны, для гурманаў, і унікальны водар. Гэты традыцыйны рэцэпт быў створаны раннімі амерыканскімі каланістамі, салёных кумпяка і дазваляюць ім вылечыць сезонныя змены тэмпературы. Отвержденія ўяўляе сабой працэс ежы і прыправы захавання выкарыстоўванага фермераў, кухарамі і навукоўцамі ежы для таго каб ператварыць мяса, рыбу або гародніна.
Многія пажыральнікі гэтага ласунка цікава, калі гэта бяспечна ўжываць у ежу заплесневелого краін вяндліны.
У той час як большасць людзей ведаюць, каб выкінуць засохлая ежу, краіна вяндліна з'яўляецца выключэннем. Краіна кумпяка распрацаваць непрывабны пласт прэс-формы падчас працэсу отвержденія. Гэта нармальна і прыкмета правільнага старэння, гэтак жа, як дробныя сыры. Тым не менш, прэс-форма ў выніку старэння павінна быць выдаленая да таго, як мяса прыгатавана. Гэта не бяспечна з'есці саму форму, але вяндліна выдатна паесці.
Працэс Краіна Ham
Краіна отвержденія кумпяк вылечваецца з сумессю солі, нітрат натрыю (салетры) або нітрыт, а часам цукру і іншых спецый. Соль выцягвае вільгаць, пакідаючы сераду неспрыяльную для росту бактэрый. Нітрат або нітрыт абараняе не толькі ад бактэрый батулізму, але і дае вяндліна яго глыбокі ружовы ружовы колер. Цукар з'яўляецца тендеризатором, а таксама дадатковыя спецыі даюць розныя адпаведныя водары.
Цвіль і Ham
У асноўным бяскрыўдныя формы знойдзеныя на прасёлкавай кумпяк, але некаторыя формы могуць вырабляць мікатаксінаў.
Гэты працэс адбываецца на працягу доўгага отвержденія і сушкі працэсу з-за высокую канцэнтрацыю солі і нізкія тэмпературы. Нягледзячы на гэта, вяндліна не трэба быць адкінутыя, і гэта выдатна, каб паесці. Забяспечыць, каб прамыць яго гарачай вадой і вычысціць ад прэс-формы з дапамогай цвёрдай шчоткі расліннага да курэння або падрыхтоўкі ежы.
Захоўванне Краіна-кумпяк
Апрацаваная вяндліна тэхнічна адзін, які яшчэ не быў падрыхтаваны яшчэ. Ён будзе трымаць у халадзільніку на працягу пяці-сямі дзён ці да «выкарыстання-на» названай даты. Калі не падрыхтаваны да таго часу, вы можаце замарозіць яго на працягу трох-чатырох месяцаў. Пасля таго, як падрыхтавана, салёны кумпяк будзе трымаць у халадзільніку на працягу прыкладна трох да пяці дзён. Па заканчэнні гэтага перыяду часу, ён можа быць замарожаны на тэрмін да двух месяцаў, перш чым дрэнна. Краіна вяндліна, якая была ўжо прыгатаваная, выразаць і нарэзаны тонкімі будзе трымаць каля месяца ў халадзільніку. Пасля гэтага часу, ён можа быць замарожаны да наступнага месяца.
Канкрэтныя Інструкцыі па падрыхтоўцы
Краіна кумпяк патрабуе спецыяльных мер. Калі вы рыхтуеце усе ці палову краіны вяндліну, важна планаваць паляжаць у халадзільніку, які можа заняць ад чатырох да 12 гадзін. Пасля таго, як гэты працэс будзе зроблены, ахопліваюць краіны вяндліны з вадой і варыць на працягу 20 да 25 хвілін за фунт. Затым зліце гаршчок, зашкліць вяндліны, і прыгатаваць яго ў духоўцы, пакуль гэта не залаціста-карычневага колеру. Кумпяк можна прыгатаваць каля 400 градусаў па Фарэнгейце на працягу ўсяго 15 хвілін.