Даведайцеся ўсё пра гэтую тэхніцы для замесу цеста
Большасць рэцэптаў печыва цеста ўключаюць цвёрды скарочаныя, а таксама сухія інгрэдыенты, а таксама для таго, каб аб'яднаць іх належным чынам, вам трэба змяшаць іх пэўным чынам. Гэта называецца «рэзка ст.» Тэрмін азначае працаваць два элемента з двума нажамі ці блендером печыва, пакуль добра змешваюць. Вы часта будзеце бачыць кірунак «разрэзаць» у рэцэптах для печыва, булачак, пірагоў кары і іншых кандытарскіх вырабаў , якія прызначаны , каб быць пластовае , калі запечаныя .
Чаму Cut In
Мэта рэзкі сметанковага масла або цвёрдае скарочанай ў муку, каб стварыць пластовы тэкстуру ў пірагу цесцю і печыва. Гэтая пластовага тэкстура распрацавана шляхам пакрыцця мукі бялкоў з ўкарачэннем, перарываючы адукацыю клейкавіны. Невялікія кавалачкі скарочанай будуць цэлыя, захоўваючы скарочаныя асобна ад сухіх інгрэдыентаў, калі запечаныя такі падзел, што стварае лушчэнне ў гатовым прадукце.
Як Выразаць У
Пры вырабе кандытарскіх вырабаў, цвёрдае скарочаныя, свіное сала, або алей разразаюць ў сумесі мукі да таго часу, пакуль часціцы маюць памер дробных гарошын. (А рэцэпт для печыва цеста можа чытацца наступным чынам : «Адрэжце алей у муку і цукровыя сумесь , пакуль часціцы не зьяўляюцца памер дробных гарошын.») Гэта не складаны працэс, але гэта патрабуе часу і цярпення.
Для таго, каб выразаць, вы можаце выкарыстоўваць або два нажа або блендер печыва. Калі вы выкарыстоўваеце нажы, трымаць нож у кожнай руцэ і разразаюць папярок скарочанай ў процілеглых кірунках, працуючы яго ў муку, гэта можа заняць крыху часу.
Для таго, каб разрэзаць трохі хутчэй, вы будзеце жадаць выкарыстоўваць блендер печыва, што некалькі кругавых з арачнай ручкай, падлучанай да прыблізна чатыры вузкім дугападобныя лопасцяў. Для таго, каб выкарыстоўваць блендер печыва, трымаць ручку і націсніце лязо ў скарочанай пры кручэнні вашага запясці з боку ў бок; паўтарыць гэтую тэхніку змешвання пры перамяшчэнні блендера печыва вакол шара, каб ўключыць усе скарочанай.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць вашыя пальцы, змешваючы тлушч з мукой, злёгку кончыкамі пальцаў-проста пераканайцеся, што вашыя рукі не грэюць.
Не працаваць скарочаныя ў муку столькі, што яна становіцца цвёрдай масай. Вы павінны спыніцца, калі кавалачкі пакарочвання пакрыта пакутай аб памеры дробных гарошын. Часам рэцэпт скажа вам, каб скараціць скарочаныя ў муку, пакуль кавалачкі не памер дробак-незалежна ад таго, як яно апісана, прытрымлівацца рэцэпту, ужываючы гэтую рэзанне ў тэхніцы, і ваш рэцэпт павінен выйсці адслойвацца.
Рэзка У Needs халоднай
Акрамя рэзкі ў належным чынам, ёсць адна важная рэч, якую вы можаце зрабіць, каб палепшыць свае шанцы на дасягненне сапраўды пластовае цеста або скарынка пірага: Пераканайцеся, што скарочаныя вы карыстаецеся холадна. (Некаторыя пекары нават астудзіць пакінутыя інгрэдыенты і прылады для падрыхтоўкі ежы). Калі алей занадта цёпла, яна не застанецца цэлым і проста зліваюцца ў муку і іншыя інгрэдыенты, у выніку тэсту, якое знаходзіцца далёка ад адслойвацца.