Bouillabaisse на сённяшні дзень адзін з самых вядомых класічных французскіх страў. Гэта больш, чым тушеные многія часта называюць яго. Пажыўнае страва кішыць свежай рыбы і морапрадуктаў з класічным спалучэннем таго, угору скарпіён рыбы, марскі акунь, хек, марскі чорт, васьміногаў, крабаў, лангустаў і рыбалова рыбы, сярод многіх іншых разнавіднасцяў морапрадуктаў.
Марсэль з'яўляецца прызнаным радзімай вядомага стравы, хоць ён можа быць знойдзены ў іншым месцы, сапраўдныя і лепш, то вам трэба накіравацца на поўдзень.
Гэты рэцэпт буйабеса з'яўляецца рэцэптам рэліквіі датаваных 150 гадоў продкаў на поўдні Францыі. Гэта арыгінальны Марсэль буйабес, простыя морапрадукты тушеных рыбакі з іх unsalable рыбы. Многія дапаўненні былі ўнесены ў іншыя версіі на працягу многіх гадоў, так як культуры счэпленыя і экзатычныя інгрэдыенты сталі шырока даступныя. Гэта папуры, з другога боку, вельмі смачнае ў сваёй прастаце.
Што вам трэба
- 2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
- 1/2 кубкі аліўкавага алею, падзеленага
- 4 памідоры, нарэзаных
- 1 вялікі
- букет Гарнье
- 4 зубчыка часныку, здрабніць
- 1 вялікая паласа апельсінавай цэдры (па жаданні, а не ў арыгінальным рэцэпце)
- 1 гарбатная лыжка
- шафран нітка ( па жаданні, а не ў арыгінальным рэцэпце)
- 1 1/2 фунта бульбы, кубе
- 12 фунтаў асарці са свежай рыбы, вычышчаныя і падрыхтаваныя
- Соль па гусце
- Свежае-молаты чорны перац па гусце
- Свежы хрумсткі багет, нарэзаны і падсмажаны
- Соус Rouille або
- айоли , для гарніру
Як зрабіць гэта
- У вялікім рондалі прыстаўленаму сярэдняй павольным агні, варыць цыбулю ў 1/4 шклянкі аліўкавага алею, пакуль яны не стануць напаўпразрыстымі і пяшчотнымі, звяртаючы асаблівую ўвагу, каб пераканацца, што яны не гараць.
- Дадаць нарэзаныя памідоры, букет Гарнье, часнык, памяранцавую цэдру, шафран і бульбу ў рондаль. Шчодра сезон гародніны з марской соллю і перцам. Не бойцеся сезона велікадушна, рыба можа ўзяць яго. Соль выведзе водар.
- Пласт, атрыманыя з морапрадуктаў па гародніне. Паліць морапрадукты з пакінутым аліўкавым алеем і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін.
- Наліце толькі дастаткова кіпячэння або вельмі гарачую ваду па гародніне і морапрадуктам, каб пакрыць усе інгрэдыенты. Прынясіце варыцца да поўнай, кіпець на працягу 15 хвілін. Выключыце агонь і дайце суп стаяць на працягу 5 хвілін.
- Змесціце падсмажаныя лустачкі багета на дне міскі і коўш папуры над хлебам. Падаваць соус Rouille і / або AIOLI на баку або ўзяць лыжку альбо і размяшаць у суп, але зрабіць гэта, толькі калі вы ўпэўнены, што вы сапраўды любіце іх, яны часам могуць быць занадта моцнымі для больш мяккіх палітраў.
- У некаторых раёнах, булён будзе з'едзены першым, палівае падсмажаны хлеб, затым рыба і морапрадукты пазней. Абодва спосабу смачна.
- Гэты традыцыйны рэцэпт буйабес робіць 10 шчодрыя порцыі.
Абноўлена Элейн Лем сакавіка 2017 года.