Просты абпал традыцыйным спосаб падрыхтоўкі спружыннай бараніны , але калі ён павольна абсмажаную з пікантнай чесночным, пятрушкай і беконам начыннем і падаецца з добрым соусам, ён узведзены ў дар ад багоў.
Гэты рэцэпт смачна падаюць гарачым , можа быць , як частка вашага нядзелю Жарко бут гэта таксама робіць выдатны халодны зрэз для бутэрбродаў і лёгкіх абедаў, таму заўсёды рыхтуе вялікую нагу , даючы вам шмат рэшткаў.
Вялікдзень звычайна падае ў пачатку вясны і традыцыйны час, калі бараніна падаецца, але, без сумневу, самы лепшы час, каб з'есці ягня ў канцы вясны наперад. У пачатку лета і наперад, саланчакі бараніна, што шукаць і які працуе вельмі добра з гэтым рэцэптам.
Што вам трэба
- 2,5 фунтаў / 1,2 кг без костак паловы ногі ягня (3,3 фунтаў / 1,5 кг, калі косткі ўсё яшчэ знаходзяцца ў)
- Вялікая жменю пятрушкі (прыкладна расколаты)
- 3 вялікай зубок часныку (дробна нарэзаны)
- 2.5 ўнцыя / 70 г Pancetta або бекон (куба)
- 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Марская соль і чорны перац
- 5 унцый / 150 мл чырвонага віна (добрай якасці)
- 3,5 унцый / 100 мл цяляціна склад (або мясны булён)
- 2 чайныя лыжкі халоднага алею (нарэзаць на дробныя кавалачкі)
Як зрабіць гэта
- Нагрэць духоўку да 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Здыміце радкі з нагі баранчыка і раскрывацца сустаў, скурай уніз. Разрэз любых тоўстых частак мяса, таму сумесны ляжыць плоска на дошцы.
- Калі вы купілі бараніну з костачкай, вы павінны скараціць бок косткі, каб стварыць паражніну для фаршу. Можна, вядома, папрасіць мясніка зрабіць гэта для вас.
- Раўнамерна пасыпаць пятрушку, часнок і панчетту над паверхняй, а затым пасыпаць шчодра з аліўкавым алеем. Сезон добра з соллю і перцам. Рол сустава назад і надзейна звязаць з кухоннай ніткай.
- Змесціце злучэнне ў вялікую патэльню і варыць на працягу 1 гадзіны (рэдка) або 1 гадзіну і 15 хвілін для асяроддзя. Шчыльна абгарнуць сустаў у фальгу і пакіньце на 10 хвілін. (Дадаць 20 хвілін, каб як падчас абпалу і часу адпачынку для косткі-в ягня.)
- У той жа час, старанна зліце любы тлушч з жароўні і змясціць яго на сярэднім агні на верхняй частцы печы. Акуратна уліць віно, чысцячы ўсе сокі затрымаліся на дне і звесці да ліпкай глазуры.
- Дадаць цяляціну або ялавічны булён у патэльню, добра змяшаць і скараціць удвая. Працадзіць праз дробнае сіта ў невялікую рондаль і дадаць сметанковы алей і падтрасаць патэльню мякка, пакуль увесь алей не ўбярэцца. Праверце і адрэгулюйце заправу.
- Нарэжце бараніну і адразу ж падавайце на ложку з завялых вясновай зеляніны, у асяроддзі падліўкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1009 |
| Усяго тлушчаў | 75 г |
| Насычаных тлушчаў | 33 г |
| ненасычаныя тлушчы | 31 г |
| халестэрын | 288 мг |
| натрый | 481 мг |
| вугляводы | 9 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 68 г |