Гэта марынаваны і ферментаваны капуста Напа з'яўляецца самым папулярнай і вядомай формай кимчей. Baechu кимчи не толькі добра , як гарнір да амаль кожнай карэйскай ежы, але гэта таксама з'яўляецца асновай для многіх супаў, рагу, спякотнае руху і стравы з рысу.
Што вам трэба
- 10 кубкаў вады
- 2 Напа капусты (промывают і разразаюць на 2-цалевыя квадраты)
- 1 шклянку буйной солі (або кашэрнай або марская соль)
- 1 сталовую лыжку дробна нарэзаны часнык
- 1 сталовую лыжку нарэзанага імбіра
- 1/2 кубкі чырвонага перцу шматкі (kochukaru)
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 5 зялёны лук (нарэзаць 1/2 цалевыя часткі)
- Дадаткова: рыбны соус
Як зрабіць гэта
- У вялікай місцы амічных або рондалі, змяшайце соль у ваду.
- Дадаць капусту да салёнай вадзе і, пры неабходнасці, абцяжарвае з вялікай талеркай так выходзіць усё пад ваду.
- Замочванне капусту на працягу ад 5 да 6 гадзін.
- Выдаліць капусту і прамыць у халоднай вадзе, выціскаючы лішкі вадкасці.
- У вялікай місцы змяшаць часнык, імбір, чырвоны перац шматкі, цукар і зялёны лук.
- Дадаць капусту і паліто з прыправай сумесі.
- Спакаваць запраўленую капусту ў вялікую герметычную слоік з вечкам.
- Хай кимчи закісання ў прахалодным месцы на працягу 2 да 3 дзён перад падачай на стол або пакласці ў халадзільніку.
* Ёсць незлічоныя мноства спосабаў зрабіць кимч, але традыцыйныя рэцэпты , як правіла , ўключаюць рыбны соус, расол маленькіх крэветак або свежыя вустрыцы . Паспрабуйце 2 да 3 сталовыя лыжкі рыбнай падліўкі або 2 сталовыя лыжкі нарэзанай брынзы ў расоле крэветкі, калі вы хочаце паэксперыментаваць. Я заўсёды нервуюся пра людзей перасол іх кимчи. Таму што кожны рыбны соус і расол крэветка маюць рознае колькасць солі, то раіць выкарыстоўваць іх эканомна, калі вы ніколі не рабілі кимч раней.