Пытанне: У чым розніца паміж выпарае і згушчанае малако з цукрам?
У пачатку 1900 - х гадоў, і выпарвалі і згушчанае малако было выкарыстана больш свежага малака , таму што яны былі больш устойлівым пры захоўванні і пазіравала менш рызыкі для здароўя , чым свежае малако. Дзве зусім розныя і выкарыстоўваючы няправільны можа разбурыць ваш рэцэпт.
адказ:
Што такое згушчанае малако?
Як тлумачыць яго мянушка, згушчанае малако з'яўляецца малако, якое было прыблізна шэсцьдзесят адсоткаў вады выдаляюць з дапамогай выпарвання.
Ён затым гомогенизируют, хутка астуджаныя, узбагачаныя вітамінамі і стабілізатары, спакаваныя, і, нарэшце, стэрылізуюць. Стандарты патрабуюць, уся згушчанае малако ўтрымліваюць па меншай меры 7,9 адсоткаў малочнага тлушчу і 25,5 адсотка цвёрдых рэчываў малака. Высокі цеплавой працэс дае яму крыху карамельны густ, і гэта ў колеры трохі цямней, чым свежае малако. Працэс выпарэння натуральным чынам канцэнтруе пажыўныя рэчывы і калорыі, так выпарае версіі больш калорый гружаны і пажыўныя, чым іх свежыя аналагі. Вы знойдзеце абястлушчаныя, з нізкім утрыманнем тлушчу і цэлыя гатункі малака згушчанага малака. Нятлустыя і абястлушчанага версіі таксама павінны быць дададзены вітамін А, у той час як усе дадалі вітаміны D і C.
Што згушчанае малако?
Згушчанае малако праходзіць менш, чым апрацоўкі згушчанага малака. Шэсцьдзесят працэнтаў вады таксама былі выдалены з згушчанага малака, але адрозніваецца тым, што цукар быў дададзены.
Згушчанае малако змяшчае ад 40 да 45 працэнтаў цукру, па меншай меры, 8 працэнтаў тлушчу і 28 працэнтаў цвёрдых рэчываў малака. Згушчанае малако пастэрызуюць на працягу працэдуры выпарвання, з даданнем цукру робячы далей стэрылізацыі непатрэбнай, так як цукар душыць рост мікраарганізмаў. Ўрадавыя правілы патрабуюць, што вітамін А дадаецца згушчанае малако, але ніякія іншыя пажыўныя рэчывы, якія патрабуюцца па закону, хоць яны могуць быць дададзеныя.
Згушчанае малако вельмі высокім утрыманнем калорый.
Unsweetened згушчанае малако з'яўляецца залішнім тэрмін. Гэта проста згушчанае малако.
Пры змешванні з кіслым інгрэдыентам, згушчанае малако згусне, натуральна, не патрабуючы цёпла. Ён ідэальна падыходзяць для пудынгаў, начынняў для пірагоў, бар печыва і астуджаных дэсертаў. Згушчанае малако паступае ў звычайным, з нізкім утрыманнем тлушчу, абястлушчаным, і нават гатункамі шакаладу .
Вы лёгка заўважыце, што згушчанае малако цямней, больш жоўты колер, а таксама быць вельмі густы, як патака. Згушчанае малако крыху цямней па колеры, чым цэльнае малако, але налівае тое ж самае.