Вы можаце задацца пытаннем, чаму Кары Дурбан вядомы як Кары Дурбане і чаму гэта так важна. Адказ просты. Гэта, як мяркуюць многія кары энтузіястаў, што лепшыя Кары ва ўсім свеце прыходзяць з горада Дурбан, у паўднёваафрыканскай правінцыі Квазулу Натал. Сам Дурбан мае займальную гісторыю, як і астатняя частка Паўднёвай Афрыкі. Я памятаю, калі я ўпершыню трапіў у Дурбане для наведвання каля 6 гадоў таму.
Я адчуваў, як быццам я трапіў у Індыі, Сінгапуры ці дзе-то ў Азіі, якія аказалі значны індзейскае насельніцтва. На самай справе вялікая частка насельніцтва Індыі Паўднёвай Афрыкі засяроджана ў Дурбане.
Такім чынам, яно не стала нечаканасцю, што многія папулярныя стравы з Дурбана маюць ярка выражаны індыйскі паварот да іх, і Кары не варта выпускаць з выгляду. Але што гэта такое, што адрознівае кары Дурбана ад любога іншага кары? Гэта добры пытанне, і што я хацеў бы зрабіць выснову складаецца ў наступным:
1. Нагрэць
Дурбан Кары, як кажа, значна гарачэй, чым іншыя Кары і часта ўключае выкарыстанне гарачага і духмянага кайенского перац, або вельмі гарачую спецыі вядомую як кары Масаны, які адрозніваецца ад крамы купіў парашка кары.
2. Чырвоны колер
Выкарыстанне таматаў, таматавае пюрэ або канцэнтрат ў Дурбанская кары з'яўляецца яшчэ адной асаблівасцю, якая адрознівае яе. Гэта звычайна прыводзіць да яго прыгожага чырвонага колеру. Некаторыя людзі аддаюць перавагу, каб дадаць чырвоны перац на страву, аднак які прытрымліваецца tomotoes, вы не маглі б пайсці не так.
3. Салодкія спецыі
Вы будзеце часта знаходзіць прымяненне гарам масаі ў Дурбан Кары з'яўляецца вельмі папулярным. Але сапраўдныя салодкія спецыі, якія вы спрабуеце атрымаць на гэта альбо карыцу, кардамон або цвічку, або спалучэнне ўсіх трох спецый. Што тычыцца мяне, я люблю выкарыстоўваць цэлыя палачкі карыцы, паколькі гэта дае, што намёк на слодыч, а таксама дадае вясковае дотык да стравы.
Я таксама лічу, што я, як правіла, выкарыстоўваюць розныя камбінацыі з трох салодкіх спецый ў залежнасці ад таго, якое мяса я выкарыстоўваю. Напрыклад, я, хутчэй за ўсё, выкарыстоўваць гваздзік у авечку альбо казу (бараніна) Кары, як я лічу, што гэтыя інгрэдыенты былі створаны адно для аднаго.
4. Лісце Кары
Вы не знойдзеце рэцэпт кары Дурбана, які не ўключаны Кары лісце ў страва, альбо шляхам дадання лісце цалкам, або драбнення іх разам з іншымі кары Масаі спецый пры стварэнні самаробны сумесь спецый.
Такім чынам, вы можаце дамагчыся стварэння Кары Дурбана з такой колькасцю камбінацый спецый, як вам заўгодна, але да таго часу, пакуль у вас ёсць вышэй за 4 элементы, уключаныя ў ваш рэцэпт, вы абавязаны дасягнуць нешта блізкае да аўтэнтычнага Дурбан Кары.