Пладавітыя і скараспелыя вясна «садавіна» рабарбар выглядае сцеблы ружаватага зялёнага або нават пурпурнога салера. Яго густ, аднак, значна больш даўкі, што робіць яго ідэальнай кампанію цукар у салодкіх стравах, такіх як чыпсы, узвары і пірагі (з якога ён атрымаў сваю другую назву, «пірог завод»), але рабарбар таксама надае звязальны-даўкі гучнасць для несалодкі страў і пар вельмі добра са свінінай і птушкай.
Рабарбар, як правіла, прадаецца без лісця прыкладаецца, і з паважных прычынаў: лісце атрутныя.
Калі вы вырошчваеце і ўраджай рабарбара самастойна або купіць яго з лісцем прымацаванымі, ведаюць не есці і не служыць лісце.
Калі рабарбар ў сезон?
Цяпліца рабарбар даступны большая частка года, у той час як на месцы, выгадаваныя сцеблы даступныя ў пачатку вясны. Pacific Northwest досыць шанцавання, каб мець другі ўраджай рабарбара ў перыяд з чэрвеня па ліпень.
Два тыпу рабарбара
Ёсць два асноўных тыпу рабарбара знойдзены на рынках і ў буйных прадуктовых крамах: старой, традыцыйнай разнавіднасць, з больш тоўстымі, больш экалагічнымі сцебламі, і больш інтэнсіўна колеру, стройнымі ножкамі гатунку, часам званы цяплічным рабарбарам. Глыбокія чырвоныя сцеблы, вядома, зрабіць больш яркія, больш прывабных страў, але канцэнтраваны колер паказвае на канцэнтраваную даўкасць, і экалагічных Сцеблы маюць добра збалансаваны, мяккі густ.
Купля і захоўванне Рабарбар
Незалежна ад іх кветак, сцеблы павінны быць цяжкімі і храбусткімі з нацягнутай, бліскучай скурай. Сачыце за эластычныя, кудзелістыя, сцяблы.
Прамыць сцеблы добра і абрэзаць сухія кончыкі і лісце, адкідаючы іх (памятаеце, лісце атрутныя, яны ўтрымліваюць шчаўевую кіслату, а таксама антрахінону глікозід.
Крама абрэзаны, ачышчае і сушаць сцеблы у друзлым пластыцы ў больш свежым скрыні халадзільніка.
Як Абрэзаць Рабарбар
Рабарбар лісце ўтрымліваюць і шчаўевую кіслату і больш магутны, неапазнаны таксін, таму абрэзкі і адкідаючы іх мае важнае значэнне.
У той час як гэта прывабна, каб ачысціць кудзелістую скуру, як вы здрабніць сцеблы, спрабуюць супрацьстаяць гэтаму, скура мае шмат колеру і густу.
Навука Кулінарыя Рабарбар
Дзве рэчы адбываюцца з рабарбарам, калі гэта прыгатавана: яе сокі згушчацца, і яна распадаецца на зношванне шматкі светопрозрачных валокнаў. Моцна прыгатаваны рабарбар мае ідэальнае квашаніна паслядоўнасці для джэмы, чатни і узвараў, але гэта не так прывабна, калі смажацца або размешчаны на пірагу. Хуткае цяпло дае далікатнае, але ліпкія кавалачкі рабарбара з багатым густам і натуральным, глянцавым бляскам.
рабарбар Рэцэпты
даўкая фруктовых рабарбара робіць яго ідэальным для выкарыстання ў дэсертах.
інтэнсіўная даўкасць рабарбара робіць гэта добрую фальгой для несалодкі страў, таксама:
Не адчуваю, як падрыхтоўка ежы? Для простай закускі, акунуць кавалачкі рабарбара ў мёд або цукар.
Больш прычын, каб з'есці Рабарбар
Рабарбара сцеблы вельмі пажыўныя, якія змяшчаюць грузы кальцый, марганец, вітамін З, вітамін Да, клятчаткі, а таксама цэлага шэрагу антыаксідантаў.