Абгарэлая мясістай ялавічына кароткіх рэбраў выгады ад доўгага, павольнага падрыхтоўкі ежы, таму гаршчок глінянага з'яўляецца выдатным выбарам. Выкарыстоўвайце добрае якасць чырвонае сухое віно для гэтага рэцэпту, напрыклад, добры Кабернэ Совиньон, нароўні са свежымі гароднінай. Выберыце добрыя мясістыя кароткія рэбры на касьцях для лепшага водару.
З-за кандэнсацыі вільгаці вырабляе дадатковае, канчатковыя вадкасці не памяншаецца да таго часу, каб сканцэнтраваць водары. Адноўленыя вадкасцяў робяць казачны соус для рэбраў.
Пара з запечаным бульбай або бульбяным пюрэ , або служыць далікатную ялавічыну ў бутэрбродах. Запечаны салодкі бульбу будзе выдатна, а таксама. Дадаць салата ці некаторыя абсмажаную шпінат для добра збалансаванага харчавання.
Што вам трэба
- Ад 6 да 8 мясістых ялавічыны кароткіх рэбраў, косткі ў, прыкладна ад 3 да 4 фунтаў
- 1/4 чайнай лыжкі кашэрнай солі (плюс больш, па гусце)
- 1/4 чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу (плюс больш, па гусце)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 кубак нарэзаных салеры
- 1 кубак нарэзаных кубікаў або нарэзаная моркву
- 1 1/2 кубкі нарэзанага лука
- 4
- зубчыка часныку, нарэзаны
- 2 кубкі
- сухое чырвонае віно (напрыклад, Кабернэ, Мальбек, Мерла або)
- 1 1/2 кубкі курыны булён (несалёны - або выкарыстанне цяляціна або мясны булён)
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора
Як зрабіць гэта
- Апырскванне кароткіх рэбраў з соллю і перцам.
- Нагрэць алей у вялікай патэльні або патэльні на сярэднім агні. Дадайце кароткія рэбры і варыць каля 10 хвілін, перагортваючы да карычневага усіх бакоў. Выдаліць з павольнай плітой ўстаўкі.
- Дадайце салера, моркву, цыбулю, часнык і да той жа патэльні. Варыць на сярэднім агні, часта памешваючы, пакуль не падрумяніцца, прыкладна ад 8 да 10 хвілін. Дадайце чырвонае віно, цялячы або курыны булён і чабор. Давядзіце сумесь да поўнага кіпення.
- Наліце гарачае віно і раслінны сумесь на кароткія рэбры ў павольнай пліце. Накрыйце вечкам і варыце на нізкім узроўні на працягу 6 да 8 гадзін, пакуль мяса не стане вельмі далікатным. З іншага боку, рыхтаваць іх на высока на працягу прыблізна ад 3 да 5 гадзін.
- Выдаліце кароткія рэбры да якая выступае ў міску ці страва і трымаць у цяпле. У гэты момант яны будуць аддзеленыя ад костак, так што вы можаце адмовіцца ад косткі.
- Штам прыгатавання ежы вадкасці і адкінуць цвёрдыя рэчывы. Абястлушчанае тлушч з сокаў (выкарыстоўвайце соус падзельнік, калі гэта магчыма). Дадайце сок у сярэдняй рондалі. Давесці да поўнага кіпення на моцным агні. Паменшыць агонь да сярэдняга і працягваць кіпення на працягу прыблізна 5 хвілін, або да тых часоў, пакуль зніжаецца прыкладна на адной траціны да паловы. Вы павінны мець каля 2 кубкі падліўкі. Густ соус і заправіць соллю і свежемолотым перцам, па меры неабходнасці.
- Уліць соус на працягу кароткіх рэбраў і адразу падаваць, ці вярнуцца да павольнай пліце і не сагравацца да часу сервіроўкі. Падаваць з бульбяным пюрэ або бульбяной запяканкі або служыць на адкрытым твары падсмажанага сэндвіча булачку з некаторымі з падліўкі.
Віно Прапанова: Кабернэ Совиньон, Шыраза, Мальбек, Піно Нуар, Зинфандел
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1189 |
| Усяго тлушчаў | 85 г |
| Насычаных тлушчаў | 35 г |
| ненасычаныя тлушчы | 41 г |
| халестэрын | 269 мг |
| натрый | 451 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 75 г |