Ёсць два асноўных тыпу чарапкоў. Даведайцеся, што лепш для вас.
Ёсць два асноўных тыпу керамічных чарапкоў, даступныя на Захадзе. Кожны з іх мае свае перавагі і недахопы, якія неабходна разгледзець, перш чым купіць.
Водна-Sealed чарапкі
Вада запячатаных чарапкі, часам называюць пад гандлёвай маркай Харш чарапкоў, зрабіць вельмі лёгка закісанне. Яны , як правіла , даражэй , чым іх калегі адкрытага чарапкі, але яны прыходзяць з вечкам і часта з вагамі , якія ствараюць ідэальны закісання бар'ер.
Паветра не ўваходзіць у чарапок як толькі вада «ўшчыльненне» наліваюць, але СО2 ствараецца падчас ферментацыі лёгка бурбалак з. Порцыі, зробленыя ў вадзе запячатаных чарапкоў рэдка налічвацца пласт Kahm дрожджаў ў працэсе ферментацыі. Яны могуць быць некалькі складанымі для ачысткі пасля ферментацыі, у залежнасці ад іх памеру.
- Ідэальна для: Гэтыя глінянага ідэальна падыходзяць для біярэактараў з глыбокім і знаходзячымся страхам паверхневых формаў або дрожджаў; брадзільныя, якія хочуць, каб усталяваць яго і забыць пра яго; брадзільныя, якія хочуць стварыць больш буйныя партыі любімых Корабаў закваскі. Гэта ідэальна падыходзіць для квашеной капусты або класічнай cukes .
- Спецыяльны савет: Праверце рова вакол свайго глінянага прыкладна раз на тыдзень , каб пераканацца , што там да гэтага часу вада там. Калі гэта здаецца трохі нізкім, давяршэнне з прэснай вадой. Калі роў высыхае цалкам, друк будзе зламаная, і паветра будзе дазволены цечу ў ваш збан. Адкрыццё чарапка таксама прапускае паветра ў, так што лепш трымаць вечка да канца ферментацыі пры выкарыстанні вады запячатанага чарапка.
адкрытыя чарапкі
Адкрытыя чарапкі, як правіла, танней, чым вада, запячатаныя чарапкоў і іх шырокія, цыліндрычныя формы дазваляюць лёгка ўпісацца і размясціць розныя буйныя кавалкі і цэлыя гародніна. Масы і вечкі часта павінны быць набытыя асобна і могуць значна павысіць кошт адкрытага збана.
Адкрытыя чарапкі, якія ня пакрытыя падагнанай вечкам і пакінулі ў спакоі схільныя да развіцця пласта Kahm дрожджаў, бясшкодных дрожджы, які з'яўляецца, калі фермент падвяргаецца ўздзеянню паветра. У залежнасці ад іх памеру, адкрытыя чарапкі даволі лёгка чысціць, так як іх падставы і адтуліны маюць аднолькавыя дыяметры.
- Ідэальна для: Гэтыя глінянага ідэальна падыходзяць для фермераў і тых , з вялікім садам. Гэта ідэальна падыходзіць для закісання цэлых раслінных рэцэптаў.
- Спецыяльны савет: Лепш пачаць адкрытую партыю чарапкі, асабліва з цэлымі гароднінай або больш буйнымі кавалкамі, падчас халодных перыядаў , каб пазбегнуць паверхневых дрожджаў. Нават пры нармальных або халодных тэмпературных перыядах, правяраючы паверхню чарапка кожныя некалькі дзён, і здымаючы любыя Kahm дрожджаў, якія, магчыма, з'явіліся на паверхні з'яўляецца добрым выбарам. Kahm не вредно, але калі формы прэс-формы ў тоўстым пласце, ён надае непрыемныя водары і можа выклікаць праблемы з кіслотнасцю, які быў бы праблематычным. Калі вы распрацоўваеце сапраўдную форму (гэта значыць не маляўнічы), гэта не абавязкова нагода выкідаць змесціва збана. Абястлушчанае прэс-формы, коўш некаторы расол ці гародніна з так глыбока ў збанку, наколькі гэта магчыма, і выкарыстоўваць рн палоскі для тэставання кіслотнасці. Калі рн 4,0 ці ніжэй (як вымеранае з палоскай), вы можаце спакойна з'есці гародніна ў збанку, калі яны нясмачныя.
Взвесьте Соль
Пры ферментацыі ў цэглах, дакладныя вымярэння солі становіцца ўсё больш важнымі.
Пры засолцы гародніны банкі, вымярэнне, а не ўзважвання цалкам разумны выбар
Пры вымярэнні можа прывесці да грамам ці тры рознасці для слоічкі, тым больш маштабу выматалі ферментацыі робіць гэтую «маленькую» варыяцыю, якія адбываюцца паміж вымярэннем у параўнанні з вагой, і з выкарыстаннем аднаго тыпу солі ў параўнанні з іншым значна больш выяўленым. Акрамя таго, непаслядоўны ўзровень солі для невялікіх партый маюць нізкія стаўкі. Калі вы выкарыстоўваеце занадта шмат ці занадта мала, і ваша пінта саленні занадта салёная або занадта мяккая, гэта не што вялікая страту. Калі вы запоўнілі чарапок з 45 фунтам (20 кг) , капуст , з другога боку, вы маглі б быць крыху больш раздражнёным калі канкрэтная партыя не атрымаецца.
Калі вы ўклалі ў збанку, інвестуючы невялікая колькасць у лічбавых грамах цалкам можа быць варта для дакладнасці яна забяспечвае.
Калі вы дасведчаны ферментер, які звыкся да пасаліць па гусце, вы можаце абсалютна працягнуць гэтую практыку ў гліняных ферментацыі.
выкарыстанне вагаў
Для большасці рэчаў, якія вы будзеце пакласці ў вашым чарапка, цяжкі вага вельмі карысна. Калі вы выбіраеце прадметы хатняга ўжытку або Крафта самастойна, памятаеце, што матэрыялы, якія не схільныя карозіі, атрымаць цвіллю, або пашырыць пры намаканні вашыя лепшыя варыянты. Пазбягайце дрэва і метал, і пераканайцеся, што ваш вага лёгка змяшчаецца праз самую вузкую частку вашага збана. Рэчы перамяшчаюцца падчас ферментацыі і вагі, што гэта занадта вялікі патэнцыйна можа пашкодзіць чарапок.
таннины
Таніны, хутчэй за ўсё дададзеную да партыі саленняў могуць зрабіць усё адрозненне паміж храбусткім і дыскетай. Ёсць некалькі бяспечных крыніц дубільных рэчываў, якія можна дадаць да вашых салёнае для хрумсткай скарыначкі і храбусцення.
- Вінаграднае лісце . Вінаграднае лісце ісці да крыніцы для дубільных рэчываў. Іх лёгка знайсці ў большасці прадуктовых крам, і яны не надаюць водар або горыч. Яны робяць працу па падтрыманні марынадаў хрумсткіх дастаткова добра. Пры куплі папярэдне соляць лісце, замочыце іх у вадзе пакаёвай тэмпературы першай п'яўкі некаторыя з солі.
- Чай. Чорны чай з'яўляецца лепшым выбарам з пункту гледжання выразнасці, але яна таксама надае вялікі водар. Часам гэта плюс, але разгледзець, ці з'яўляецца гэта добра падыходзіць для канкрэтнага рэцэпту.
- Ягадныя лісце (маліна, ажына, або клубніцы). Лісце маліны з'яўляюцца лепшым варыянтам ягадны таніну. Яны працуюць выдатна, але складана знайсці, калі вы не вырастаеце ўласную маліну.
- Чырвонае віно . Віно добра працуе ў малых дозах, але яно не павінна быць выкарыстана ў колькасці, так як алкаголь можа аказаць негатыўнае ўздзеянне на малочна-кіслых бактэрый. Найлепшыя вынікі атрымліваюцца пры выкарыстанні максімум на 1 сталовую лыжку (15 мл) у пінту (500 мл) з агуркамі.
- Хмель. Хмель надаць густ і трохі іх характэрнай горычы, але яны дапамагаюць захаваць гародніну ад размякчэння.
- Шыпшыннік. Плод расліны ружы вядомы яго высокае ўтрыманне вітаміна З, але гэта таксама вельмі высока ў Танін. Гэта надае зусім крыху горычы, так што лепш за ўсё выкарыстоўваць у якасці крыніцы танінаў апошняй інстанцыі або ў расоле, дзе дадаюцца горыч можа быць плюсам.
Ад Крок да Jar
Пасля таго, як чарапок закісанне скончыцца закісанне, пацешная частка пачынаецца сілкуюцца яго! Толькі, можа быць, у вас ёсць толькі два ці чатыры чалавекі ў вашай сям'і. І нават калі ўсе гэтыя людзі любяць квашаную капусту / марынаваны лук / кимч, вы наўрад ці зможам працаваць праз ўтрыманне ў збанку на працягу некалькіх дзён. Калі гэта так, то ў вас ёсць варыянты, у тым ліку любы камбінацыі наступных:
- Захоўваеце яго ў склепе. На жаль, большасць з нас не мае корань скляпоў і многія з нас не маюць скляпоў. Нават для тых, хто, чарапкі могуць быць грувасткімі, і поўныя чарапкі могуць быць зусім непасільнымі (ці немагчыма), каб несці. Гэты варыянт лепш за ўсё працуе для маленькіх чарапкоў. Ферменты ў адкрытых цэглах могуць забраць некаторыя затхлы падвал водары, таму ваду запячатаных чарапкоў з'яўляюцца лепшым выбарам для захоўвання ў склепе. Пасля таго, як вы размясцілі свой чарапок ў халодны клімат, вы можаце выдаліць невялікія сумы, каб захоўваць у халадзільніку (у банку) і спажываюць. Калі ваш склеп застаецца ніжэй за 60 ° F (15,6 ° C), разгледзім вельмі доўгі, павольны перыяд ферментацыі у вялікім збанку, які пачынаецца і заканчваецца ў склепе.
- Перакласці ў банку. Перадача ў банку для захоўвання халадзільнік выдатны варыянт, калі ў Вас ёсць халадзільнік прастору. З расоле ферментамі, выкарыстоўваць відэлец ці крыжападобную лыжку, каб перадаць гародніна ў адзін або некалькі вялікіх банкі, а затым выкарыстоўваць коўш, каб дадаць дастатковую колькасць солевага раствора ў кожную банку, так што гародніна пакрытыя. Зачыніце слоік і змесціце ў халадзільнік. Вельмі верагодна, будзе добрае колькасць расола застаецца ў збанку.
- Ежце яго са збана. Ужыванне закваскі прама са збанка цалкам можа быць самым простым спосабам атрымаць асалоду ад CROCK закісання ежы. Сказаўшы, што ў яго ёсць свае падводныя камяні. Кожны раз, калі вы адкрываеце чарапок або выдаліць вагі, вы падвяргаючы закісанне ў паветра і павялічваючы верагоднасць таго, што вы будзеце ў канчатковым выніку з нейкай павярхоўнай актыўнасці (цвіль або дрожджы) у якасці выніку. Акрамя таго, калі пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы, вашы гародніна будуць працягваць блукаць, становіцца больш кіслай, як дні, тыдні ці месяцы праходу. Калі вы вырашылі пайсці па гэтым шляху, трымаць чарапок у прахалодным месцы і абавязкова выкарыстоўваць толькі чысты посуд, каб выцягнуць ежу з вашага збана (і ніякага падвойнага апускання)!
Гэта сапраўды пытанне знайсці баланс і высветліць, што працуе для вас. Там няма няправільнага адказу, і спалучэнне метадаў можа працаваць пышна. Паспрабуйце скалынанняў столькі, колькі вы можаце разумна захоўваць у халадзільніку і даць сябрам, працягваючы ёсць невялікая колькасць з гарлача.