Гаршчок брадзільнага: Выберыце правільны Crock для Вас

Ёсць два асноўных тыпу чарапкоў. Даведайцеся, што лепш для вас.

Ёсць два асноўных тыпу керамічных чарапкоў, даступныя на Захадзе. Кожны з іх мае свае перавагі і недахопы, якія неабходна разгледзець, перш чым купіць.

Водна-Sealed чарапкі

Вада запячатаных чарапкі, часам называюць пад гандлёвай маркай Харш чарапкоў, зрабіць вельмі лёгка закісанне. Яны , як правіла , даражэй , чым іх калегі адкрытага чарапкі, але яны прыходзяць з вечкам і часта з вагамі , якія ствараюць ідэальны закісання бар'ер.

Паветра не ўваходзіць у чарапок як толькі вада «ўшчыльненне» наліваюць, але СО2 ствараецца падчас ферментацыі лёгка бурбалак з. Порцыі, зробленыя ў вадзе запячатаных чарапкоў рэдка налічвацца пласт Kahm дрожджаў ў працэсе ферментацыі. Яны могуць быць некалькі складанымі для ачысткі пасля ферментацыі, у залежнасці ад іх памеру.

адкрытыя чарапкі

Адкрытыя чарапкі, як правіла, танней, чым вада, запячатаныя чарапкоў і іх шырокія, цыліндрычныя формы дазваляюць лёгка ўпісацца і размясціць розныя буйныя кавалкі і цэлыя гародніна. Масы і вечкі часта павінны быць набытыя асобна і могуць значна павысіць кошт адкрытага збана.

Адкрытыя чарапкі, якія ня пакрытыя падагнанай вечкам і пакінулі ў спакоі схільныя да развіцця пласта Kahm дрожджаў, бясшкодных дрожджы, які з'яўляецца, калі фермент падвяргаецца ўздзеянню паветра. У залежнасці ад іх памеру, адкрытыя чарапкі даволі лёгка чысціць, так як іх падставы і адтуліны маюць аднолькавыя дыяметры.

Взвесьте Соль

Пры ферментацыі ў цэглах, дакладныя вымярэння солі становіцца ўсё больш важнымі.
Пры засолцы гародніны банкі, вымярэнне, а не ўзважвання цалкам разумны выбар

Пры вымярэнні можа прывесці да грамам ці тры рознасці для слоічкі, тым больш маштабу выматалі ферментацыі робіць гэтую «маленькую» варыяцыю, якія адбываюцца паміж вымярэннем у параўнанні з вагой, і з выкарыстаннем аднаго тыпу солі ў параўнанні з іншым значна больш выяўленым. Акрамя таго, непаслядоўны ўзровень солі для невялікіх партый маюць нізкія стаўкі. Калі вы выкарыстоўваеце занадта шмат ці занадта мала, і ваша пінта саленні занадта салёная або занадта мяккая, гэта не што вялікая страту. Калі вы запоўнілі чарапок з 45 фунтам (20 кг) , капуст , з другога боку, вы маглі б быць крыху больш раздражнёным калі канкрэтная партыя не атрымаецца.

Калі вы ўклалі ў збанку, інвестуючы невялікая колькасць у лічбавых грамах цалкам можа быць варта для дакладнасці яна забяспечвае.

Калі вы дасведчаны ферментер, які звыкся да пасаліць па гусце, вы можаце абсалютна працягнуць гэтую практыку ў гліняных ферментацыі.

выкарыстанне вагаў

Для большасці рэчаў, якія вы будзеце пакласці ў вашым чарапка, цяжкі вага вельмі карысна. Калі вы выбіраеце прадметы хатняга ўжытку або Крафта самастойна, памятаеце, што матэрыялы, якія не схільныя карозіі, атрымаць цвіллю, або пашырыць пры намаканні вашыя лепшыя варыянты. Пазбягайце дрэва і метал, і пераканайцеся, што ваш вага лёгка змяшчаецца праз самую вузкую частку вашага збана. Рэчы перамяшчаюцца падчас ферментацыі і вагі, што гэта занадта вялікі патэнцыйна можа пашкодзіць чарапок.

таннины

Таніны, хутчэй за ўсё дададзеную да партыі саленняў могуць зрабіць усё адрозненне паміж храбусткім і дыскетай. Ёсць некалькі бяспечных крыніц дубільных рэчываў, якія можна дадаць да вашых салёнае для хрумсткай скарыначкі і храбусцення.

Ад Крок да Jar

Пасля таго, як чарапок закісанне скончыцца закісанне, пацешная частка пачынаецца сілкуюцца яго! Толькі, можа быць, у вас ёсць толькі два ці чатыры чалавекі ў вашай сям'і. І нават калі ўсе гэтыя людзі любяць квашаную капусту / марынаваны лук / кимч, вы наўрад ці зможам працаваць праз ўтрыманне ў збанку на працягу некалькіх дзён. Калі гэта так, то ў вас ёсць варыянты, у тым ліку любы камбінацыі наступных: