Навука Ззаду Favorite Закусачная Амерыкі
Мы не заўсёды ведалі , што робіць папкорн поп, але людзі былі атрымліваць асалоду ад папкорнам ў працягу тысяч гадоў . Старажытныя прыпісвалі папкорн магіі «s маленькіх багоў , захопленых у ядры , што будзе выбух гневу пры награванні, але цяпер мы ведаем , што рэальная прычына , чаму папкорн выскоквае з'яўляецца займальную сумесь хіміі і фізікі.
Ядро - Пільны погляд
Каб зразумець, чаму ядро папкорна чэргаў пры награванні, мы павінны спачатку зразумець канструкцыю і склад ядра кукурузы.
Вонкавы, светла-жоўты, празрысты корпус кукурузы сакрэт выскокваюць кукурузы. Пры непашкоджанай, корпус непранікальнай для вільгаці і ключом да стварэння ціску, неабходнага для поп кукурузы.
Усярэдзіне корпуса знаходзіцца эндосперм. Эндосперма складаецца з цвёрдага крухмалу і невялікай колькасці вільгаці (прыблізна 14%). Як любы, хто укусіў ў unpopped ядра ведае, перад з'яўленнем у крухмалістыя цэнтры з'яўляецца жорсткім рокам.
The Perfect Pop
Калі ядро награваюцца, невялікая колькасць вільгаці, захопленай у ядры ператвараецца ў пар, які адштурхнуў пункту кіпення асяроддзя пад ціскам, стваранай корпусам. Цяпло пад ціскам gelatinizes жорсткага крухмалу, ператвараючы яго з пароды цвёрдага рэчыва ў вельмі кавання форму.
Па меры таго як ядро працягвае награвацца, ціск у канчатковым рахунку перавышае трываласць корпуса, і ў гэты момант корпуса парывы. Пара пад ціскам ў ядры неадкладна пашыраецца і выклікае желатинизированный крухмал пыхкаць у гэтым працэсе.
Паколькі выхад пара, тэмпература крухмалу хутка падае, і дазваляе яму зноў прымаць цвёрдую форму. Вынік з'яўляецца цалкам пухнатым, совалі ядро.
Popping Пасткі
У кожнай партыі папкорна, заўсёды ёсць некалькі ядраў, якія ніколі не поп ці проста ўзламаць без выскоквае. Ёсць некалькі магчымых прычын, але некалькі адсутнічаюць звёнаў у формуле адрывістай, як правіла, з'яўляюцца прычынай.
Дэфектны корпус з'яўляецца найбольш распаўсюджанай прычынай няправільнай поп-музыкі. Калі корпус мае невялікую расколіну ці інакш скампраметаваныя вобласць, ціск не будзе будаваць у ядры. Як вільгаці ў заездах ядра і ператвараецца ў пар, яна павольна прасочваецца з ядра. Гэтыя ядра могуць заставацца цалкам непашкоджаным або падзеліцца адкрыта прад крухмальных gelatinizes, у выніку чаго было адчынена, кампактнае ядро.
Нізкае ўтрыманне вільгаці ў ядры таксама з'яўляецца распаўсюджанай прычынай адмовы поп. Без дастатковай колькасці пару ў ядры, ціск не можа будаваць і крухмал не можа клейстеризацию. вытворцы папкорна старанна высушыць зерне для дасягнення ядра з ідэальным колькасцю вільгаці для аптымальнага воплескі.
Няправільны нагрэў таксама можа выклікаць адмову поп-музыку. Кукуруза выскоквае лепш у сухім цяпла паветрам або алеем. Гэты тып цяпла акружае ядро і награваецца раўнамерна і хутка. Награванне збожжа занадта павольна ці пры тэмпературах, якія занадта малыя, не можа стварыць дастатковую ціск у ядры для таго, каб выскачыць. Награванне збожжа нераўнамерна або занадта павольна, можа прывесці да разрыву корпуса да ў адным месцы, перш чым усе ядро дастаткова гарачым, каб пашырыць, пакінуўшы unpopped і, верагодна, спалена ядро.