Краба з'яўляецца адным з найстарэйшых відаў на Зямлі з неядомай падковай крабам адыходзячага 450 мільёнаў гадоў. У залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, вы знойдзеце канкрэтныя віды крабаў лёгка даступныя. На заходнім узбярэжжы, Dungeness краб з'яўляецца асноўным ўлоў. Трохі на поўнач у раёне Ціхага акіяна, камчацкі краб і краб распаўсюджаныя. Блакітныя крабы знойдзеныя ў Атлантычным акіяне і Персідскім заліве, у той час як Фларыда вада з'яўляецца домам для каменнага краба.
Вы таксама можаце сустрэць Peekytoe краба, мэйн пароды або пясок краба , які ў апошні час стаў любімым дыскрымінуючых кухароў.
Выбар крабы і крабавыя
Незалежна ад таго, разнастайнасці вы выбіраеце, краб даступна ў двух формах - цэлы і ўзяў мяса. Цэлыя крабы прадаюцца як жывыя, так і прыгатаваныя. Мяса краба знаходзіцца ў сырам выглядзе, замарожаныя, прыгатаваныя і кансерваваныя. Вы знойдзеце адборнае мяса пазначана як «камяк», што азначае вялікія кавалкі «лускаватыя» азначае дробныя кавалачкі мяса, і «кіпцюр», які, відавочна, мяса краба лапы.
Лепш за ўсё набыць жывыя краб, калі гэта магчыма (некаторыя віды крабаў даступна толькі ў пэўны час года). Крабы павінны быць напагатове і размахваць іх ўвагнутасць, калі ткнулі. Soft-абалонкі крабы павінны быць напаўпразрыстымі і цалкам мяккім.
Жывыя ракі павінны мець свежы марскі водар; пазбягаць тых, якія пахнуць кіслым або вельмі цьмяны. Здзелка з рэпутацыяй пастаўшчыка морапрадуктаў, і хай ваш нос будзе вашым гідам.
Адталая, раней замарожаныя прыгатаваныя краб павінны быць без паху і размарожваць толькі ў дзень продажу. Не купляць або спажываць цэлыя, сырыя, мёртвыя крабы.
Разлічваць на шэсць тушеных крабах з цвёрдай абалонкай на чалавек ці два крабаў мяккай абалонкі на чалавек. Пры куплі цэлых крабаў і плануе рыхтаваць і абраць мяса самастойна, падрыхтавацца да высокай працоўнай сіле з нізкімі вынікамі - сярэдняя ўраджайнасць на працягу цэлага краба дзесьці ад 13% да 30% мяса.
Хоць больш дарагі, купля крабавыя мяса зэканоміць вам шмат часу (і, магчыма, абвастрэнне). Калі вы купляеце кансерваванага краба, мець на ўвазе, які можа ўраджайнасці адзін 7,5 унцый 1 кубак крабавыя мяса. Калі ваш рэцэпт заклікае да «спружыннай She-краб » , вы павінны выбраць жаночы краба, які лёгка зрабіць, гледзячы на ніжняй баку краба.
Бяспечнае захоўванне Краб
Жывыя ракі павінны быць ахалоджвання і выкарыстоўваць у дзень пакупкі. Сырое мяса краба таксама варта захоўваць у халадзільніку і выкарыстоўваць на працягу 24 гадзін. Адталая, раней замарожаныя прыгатаваныя краб павінны быць выкарыстаны ў той жа дзень пакупкі. У вакуумнай упакоўцы краб можа захоўвацца ў халадзільніку да аднаго месяца і выкарыстоўваць на працягу чатырох дзён з моманту адкрыцця. Кансерваваны краб добра на працягу шасці месяцаў.
Пры выкарыстанні кансерваванага крабавыя мяса ў рэцэптах, рэкамендуюцца, каб вы выбралі па мясе. Гэта азначае, што старанна перабраць мяса кончыкаў пальцаў, каб выдаліць любыя біты абалонкі, якія могуць быць прапушчаны падчас апрацоўкі. Калі кансервы крабавыя мяса на густ трохі бляшаным або металічны, змесціце мяса ў міску з ледзяной вадой і дайце яму ўвабрацца на працягу пяці хвілін. Старанна зліце і высушыце папяровым ручніком.
Для таго, каб замарозіць крабавыя мяса, варыць крабаў і зняць мяса. Ўпакоўка ў герметычных кантэйнерах і пакрыццё з лёгкім растворам солі (4 чайныя лыжкі солі на 1 л вады), у выніку чаго 1/2-цалевы вольнай прасторы ў кантэйнеры.
Замарожаны краб можа захоўвацца да чатырох месяцаў пры 0 F.