Даведайцеся, як кава вырабляецца і розныя тыпы
Кава з'яўляецца завараны напой, прыгатаваны з падсмажаных насення, або «бабы», завода кавы. Расліна кавы хмызняк расце ў субтрапічных раёнах Афрыкі і Азіі, хаця завод у цяперашні час культывуецца ў Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы.
Пасля таго, як ягады кававых раслін збіраюць, мякаць здымае і выкідвае, пакідаючы толькі насеньне. Да абсмажвання бабоў мае шэра-зялёны колер і называюць зялёны кавы.
Паколькі бабы вельмі стабільна пры захоўванні ў гэтай кропцы, яны прадаюцца і пастаўляюцца зялёны.
Кава Бін Разнавіднасці і тыпы
Кава ў зернях адрозніваюцца па памеры, форме, колеры і водару ў залежнасці ад рэгіёна і ўмоў, у якіх яны былі вырашчаны. Спектр унікальных густаў і водараў паміж рэгіянальнымі гатункамі як экспансіўны як разнастайнасць вінаў даступным з розных вінаграднікаў. Гэта добра варта эксперыментаваць з рознымі гатункамі, каб выявіць боб ідэальна падыходзяць для вашага густу.
Большасць рэгіянальных гатункавыя будзе падаць на дзве асноўныя катэгорыі, робуста або Арабіка.
- Арабіка: Кава Арабіка лічыцца вышэй робусты з - за яго далікатны густ і нізкай кіслотнасцю. Гэты гатунак вырошчваюць на вялікіх вышынях і можа быць больш складаным і дарагім расці. Гэтыя працаёмкія, малодебитный расліны вырабляюць боб высокага попыту, які прадае па больш высокай цане.
- Робуста: робуста мае тэндэнцыю мець больш кіслы і рэзкі густ , чым Арабіка, а таксама больш высокія ўзроўні кафеіну. Робуста можна вырошчваць на больш нізкіх вышыні, у больш гарачым клімаце, і з меншай колькасцю вільгаці. Паколькі Робуста мае менш абмежаванняў, растуць і ў цэлым менш пажаданы густ, ён, як правіла, прадаецца па больш нізкай цане, чым Арабіка. Большасць масавага рынку камерцыйныя бабы маюць гатункі робусты .
кава Гарачае
Для падрыхтоўкі зялёнага каву ў зернях для піваварства, яна спачатку павінна быць смажаным. Кававыя збожжа абсмажваюць з сухім цёплым і пры сталым мяшанні, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў. Дыяпазон абсмажвання вар'іруецца ад светла - залаціста - карычневага колеру на ўсім шляху да цёмнага, амаль чорнага вонкавым выглядзе. Вар'іруючы час абпалу аказвае істотны ўплыў на смак, водар і колер заваренного кавы.
Хоць ёсць некалькі узроўняў абсмажвання, яны могуць быць згрупаваны ў тры асноўныя катэгорыі: лёгкія, сярэднія і цёмныя.
- Святло: святло смажыцца забяспечваюць самыя лёгкія, самыя тонкія водары і часта можа быць больш кіслай. Паколькі ёсць менш смажанага водару, арыгінальны водар боба дазваляецца прасвечваць. Высакаякасныя бабы або гатункавыя з вельмі рознымі густамі часта смажаць святло, каб дазволіць арыгінальны смак заставацца прыкметным. Гэтыя бабы будуць з'яўляцца сухімі, як бабы не былi нагрэтыя да кропкі, дзе здабываюць нафту. Лёгкія смажыцца ўключаюць у сябе: карыца, амерыканскі, Half-Сіці і Новай Англіі Гарачае.
- Medium: Сярэдні-смажаныя бабы будуць мець шакаладны карычневы колер, сухую паверхню і поўны густ. Гэтыя бабы будуць мець менш кіслотнасць, чым лёгкія смажаныя бабы і трохі салодкі, падсмажаны густ. З-за збалансаваны густ і кіслотнасці, гэта самы папулярным абсмалены ў буйным камерцыйным рынку кавы. Сярэднія смажыцца таксама вядома як Full City, сняданак, або рэгулярны Roast.
- Dark: Цёмна-абсмалены кава абсмажваецца , пакуль цукар не пачне карамелизацию і масла пачынаюць падымацца да паверхні кампаненты. У залежнасці ад цемры смажанага, фасолю можа мець невялікі бляск або вельмі тоўсты знешні выгляд. Густ цёмна-абсмаленых бабоў з'яўляецца моцным, дымчатым, а часам і рэзкім. Арыгінальны смак бабоў падаўлены смажаны водар і таму ніжнія бабы якасці часта выкарыстоўваюцца для цёмнай абсмажвання. Хоць гэтыя смажыцца мае вельмі нізкую кіслотнасць, яны часта называюць горкай. Спякотнае, якія трапляюць у цёмнай катэгорыі ўключаюць у сябе французская, венскі, італьянскі і Espresso.
- Бленды: Для таго, каб дасягнуць унікальных профіляў густу, многія ростеры будзе ствараць уласныя сумесі бабоў з двума або больш узроўняў абсмажвання. Гэта забяспечвае глыбіню водару і складанасці, якія не могуць быць дасягнутыя з дапамогай аднаго абсмажвання.
Кафеін і Decaffeination
Кава, мабыць, найбольш цэніцца за яго ўтрыманне кафеіну. Змест кафеіну ў кубку кавы вагаецца ў шырокіх межах у залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага боба і метады заварвання. У той час як вялікая частка кафеіну выдаляецца ў працэсе выдалення кафеіну, у следовых колькасцях, могуць па-ранейшаму застаюцца. Міжнародны стандарт для выдалення кафеіну патрабуе, каб 97 адсоткаў кафеіну выдаленыя з кава без кафеіну, а стандарты Еўрапейскага Саюза патрабуюць не менш 99,9 адсоткаў павінны быць выдаленыя.
Большасць метадаў выдалення кафеіну прытрымлівацца таго ж асноўнаму прынцыпу: бабы замочваюць у вадзе, што дазваляе кафеіну (і іншыя хімічныя рэчывы, якія адказваюць за густ) вымывацца з бабоў.
Экстрагируют вадкасць затым альбо прапускае праз фільтр ці ў сумесі з растваральнікам, каб выдаліць толькі кафеін і пакінуць іншыя карысныя злучэння. Водар багатых, кафеін дэфіцытны раствор затым паўторна ўведзены ў бабы, каб дазволіць водару быць паглынае.
Швейцарскі метад Вада набыла папулярнасць у апошнія гады, паколькі ён выкарыстоўвае толькі ваду, каб выдаліць кафеін, але гэты працэс з'яўляецца доўгім і працаёмкім. Іншыя растваральнікі, якія выкарыстоўваюцца ў працэсе decaffeinating ўключаюць дыяксід вугляроду, этилацетат, або трыгліцерыдаў. Кожны метад мае свае перавагі і недахопы, у тым ліку кошту, часу, працы і ўплыву на канчатковы густ.
Даследаванні праводзяцца для вытворчасці кавы раслін, якія недастаткова гена кафеіну синтазы і таму не вырабляюць кафеін. Гэта дазволіць ліквідаваць неабходнасць у працэсе выдалення кафеіну і не толькі скараціць выдаткі, але таксама захаваць першапачатковы густ фасолі цалкам некранутым.
захоўванне кавы
Належнае захаванне кава мае вялікі ўплыў на смак заваранай кубкі. Ворагі густу Кава ўключаюць у сябе цяпло, кісларод, святло і вільгаць. Большасць камерцыйных кавы сёння прадаецца ў герметычнай мяшкі з аднабаковым клапанамі, каб дазволіць газам пазбегнуць, захоўваючы пры гэтым кісларод з. Пасля таго, як друк на сумцы зламаная, адмысловая асцярожнасць павінна быць прынятая, каб захаваць бабы ў свежым выглядзе.
У хатніх умовах, кава ў зернях павінны захоўвацца ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным, цёмным і сухім месцы. Хоць некаторыя людзі абараняюць захоўванне збожжа кава альбо ў халадзільніку або маразільніку, гэта можа прывесці да праблем з уздзеяннем цыркулявалага паветра, лішак вільготнасці, і паглынаннем ізгояў густаў.
Пасля абпалу або пасля таго, як друк зламаная на вакуумным запячатаным пакеце, то лепш за ўсё выкарыстоўваць бабы на працягу двух тыдняў. Па гэтай прычыне, купляць толькі колькасць кава, якое будзе выкарыстоўвацца на працягу двух тыдняў, каб захаваць свежасць і водар.
Зараз, калі вы эксперт па кава, як гэта робіцца, і як яна павінна быць захавана, вы гатовыя зварыць.