Атрыманне напояў з Шейкер для шкла
Дэфармаванне выкарыстоўваецца амаль кожны раз , калі кактэйль змешваецца ў шейкере , незалежна ад таго , калі ён быў падтрасаюць або змешваюць . Гэта вельмі простая тэхніка, але ёсць некалькі саветаў і розныя метады, якія дапамогуць вам атрымаць самыя чыстыя напоі. Што вы карыстаецеся, будзе залежаць ад тыпу падсітак і шейкера вы змешванне з, а таксама ў якасці інгрэдыентаў напою.
Чаму мы Штам?
Асноўны метад бармэна , ёсць некалькі розных прычын , чаму мы напружваем кактэйлі.
Найбольш відавочным з'яўляецца тое, калі мы не хочам лёду ў гатовым напоі. Марціні і падобныя кактэйлі , якія змешваюцца з лёдам , але служылі «ўверх» трапляюць у гэтую катэгорыю.
Для напояў, якія падаюцца з лёдам, як правіла, пераважна, каб отцеживаете стары лёд і наліць напой больш свежым лёдам. Гэта асабліва дакладна , калі напой падтрасаюць .
Трасяніна ламаецца лёд значна, часам скарачаючы кубы да паловы іх памеру. У той час як гэта развядзенне на самай справе пажадана для самога напою, занадта шмат вады няма. Свежыя кубікі ў абслугоўваюць шкле будуць доўжыцца значна даўжэй, чым шейкер лёд, дапамагаючы пазбегнуць разбаўленых напояў.
Апошняя прычына, мы хацелі напружвацца кактэйлі, каб выдаліць каржакаваты інгрэдыенты. Гэта можа быць кавалачкі садавіны, ірваныя травы, або цэлыя спецыі, якія не пажаданыя ў канчатковым напоі. Яны зрабілі сваю працу, каб смак напою і ня больш не патрэбныя.
Хоць кактэйлі , як мохіто і старамоднай , як правіла , падаюцца з гэтымі цвёрдымі інгрэдыентамі, гэта не самым лепшым варыянтам для кожнага напою.
Акрамя таго, некаторыя аматары аддаюць перавагу напружаную версію, таму што прадухіляе выпадковы мятный ліст затрымацца ў зубах.
Напружваючы З шейкер
Трохсекцыйнага шейкер лягчэй за ўсё напружвае напоі з. Фільтр ўбудаваны ў адну з накрывак, таму няма неабходнасці ў асобным інструменце.
Пры выкарыстанні з гэтым фільтрам, вы хочаце, каб атрымаць дакладнае ўяўленне аб змешвальныя волава. Змесціце паказальны і сярэдні палец на верхняй частцы вечка фільтра, каб замацаваць яго (падсітак вечка можа і выйдзе, калі вы гэтага не зробіце). Павольна нахіліць ваш шейкер горлышком ўніз над выступае шклянку, і хай напой выліць. З-за меншы адтуліну, даць яму трохі страсянуць, каб перамясціць лёд вакол і пераканацца, што вы атрымаеце ўсе вадкасці.
Напружваючы З Boston Shaker
Шэйкер Бостан патрабуе асобнага інструмента напружваць , таму што няма ўбудаванага сеткаватага фільтра. Большасць часу, вы хочаце выкарыстоўваць Hawthorne фільтр, але вы таксама можаце знайсці Julep фільтр карыснага часу ад часу. Гэта не дрэнная ідэя, каб мець як у бары, хоць Hawthorne з'яўляецца лепшым выбарам, калі вы збіраецеся выбраць толькі адзін.
Hawthorne Сіта: Гэты фільтр вельмі часта можна ўбачыць у барах. Ён мае плоскую вяршыню з двума ці чатырма «пальцамі» тырчыць і паўкола спружын ўнізе. Ён распрацаваны, каб адпавядаць чакае ў шейкере волавам стрымлівацца лёд і амаль усе цвёрдыя інгрэдыенты, ствараючы чысты, свежы кактэйль ў шклянцы.
Для таго, каб выкарыстоўваць Hawthorne сеткаваты фільтр, змесціце яго ўнутры змешвальнай волава з шпулькі звернутая ўніз. Трымаеце фільтр грубай ачысткі на месцы з дапамогай паказальнага пальца, а захопліваючы волава трывала каля вяршыні.
Павольна нахіліць волава над выступоўцам шклом. Калі шкло запоўнена, хутка вярнуць банку ў вертыкальнае становішча, каб пазбегнуць уцечак на панэлі.
Julep Сіта: Выкарыстоўвайце гэты фільтр , калі напружвае з змешвальных шклоў вашага Бостанскага шейкера , таму што ён мае тэндэнцыю быць больш прыдатным. Гэта карысна пры мяшанні напоі, таму што часта рэкамендуецца наліць інгрэдыенты ў празрыстую шкляную частку вашага шейкера, так што вы можаце ўбачыць, што і колькі вы залівання.
Для таго, каб выкарыстоўваць Julep фільтр, змесціце яго ў шклянцы для змешвання з міскай лыжкі вонкі (гэта, здаецца, супярэчыць здароваму сэнсу, але яно павінна быць уверх нагамі). Трымаеце фільтр на стыку паміж ручкай і чарай, выкарыстоўваючы свой указальны палец і моцна вазьміцеся шклом блізка да вобада. Павольна нахіліць змешвальныя шкло над абслуговым шклом. Калі шкло запоўнена, хутка вярнуць банку ў вертыкальнае становішча.
Парушэнне Shaker: Гэта метад напружвае , што некаторыя прафесійныя бармэны , як выкарыстоўваць і не патрабуе асобнага сеткаватага фільтра. Па сутнасці, вы збіраецеся ўзламаць друк шейкера Бостана і асцярожна выліць напой у якая абслугоўвае шклянку праз невялікі зазор ствараецца паміж двума часткамі шейкера.
Хітрасць тут заключаецца ў кантролі застывання, не даючы ніякага лёду падзення праз зазор або прымусіць гэтыя дзве часткі адзін ад аднаго, таму дэмпінг ўвесь напой. Гэта патрабуе практыкі, і гэта рэкамендуецца рабіць гэта з вадой. Акрамя таго, гэты метад не будзе отцеживает любыя травы або дробныя цвёрдыя часціцы, як яны будуць слізгаць праз расколіну.
Некаторыя шейкеры Бостана, як Quick дэфармацыйных слоікаў, маюць сеткаватыя адтуліны ўбудаваны ў сцены і зрабіць хуткую працу напружвае.
Двайны або Fine Нацяжная
У некаторых выпадках, вы сутыкнецеся рэцэпты кактэйляў , якія прапануюць падвойныя напружваюць, такія як ахаладжальнік кавуна агурка і Французская квартал разбівае . Гэты метад часта выкарыстоўваецца, калі кактэйль змешваюць з дапамогай разарваных травы і іншыя дробныя, цвёрдыя інгрэдыенты, якія ня пажаданых ў канчатковым напою. Пры падвойным напружвае, вы будзеце запускаць напой праз два сеткаватых: адзін з тых, якія згаданыя вышэй, і сіта з дробнымі адтулінамі.
Для двайны дэфармацыі, змесціце рэгулярны сеткаваты фільтр ці на шейкере і правесці тонкае сіта сеткі за ручкай над шклом. Наліце праз абодва сеткаватых ў шклянку, усё, што зрабіў гэта праз першы фільтр будзе (у ідэале) патрапіць у сетку.
Калі сеткаваты фільтр больш дыяметра шкла, абавязкова выліць павольна, каб вадкасці не выплюхнуць праз край.