Анчоўсы маюць дрэнную рэпутацыю часам, што не зусім справядліва! У Іспаніі, гэтыя смачныя і здаровыя мала рыбы рыхтуюць у вялікай разнастайнасці спосабаў: соль вылечаны, марынаваныя або марынаваныя і нават збіццю і смажаныя . Існуе прэпарат для ўсіх, і якасці таксама моцна вар'іруецца (для саляных сушак анчоўсаў вы можаце знайсці слоічак, які каштуе каля $ 1,00, а другі, які каштуе $ 30.00-- лепш стаўкі ёсць вялікая розніца ў гусце паміж імі).
Адзін з нашых любімых іспанскага анчоўс рэцэптаў гэта адзін, які з'яўляецца для свежых анчоўсаў, марынаваныя ў воцаце, аліўкавы масла і сечаны часныку. У Іспаніі яны называюцца boquerones ўласнай Vinagre , і яны з'яўляюцца традыцыйнай і вельмі папулярнай тапой па ўсёй тэрыторыі краіны. Кожная сям'я мае па меншай меры, адзін кухар, які рыхтуе гэтыя смачныя марынаваныя анчоўсы, часта далівання іх з кучамі свежай пятрушкі. Гэта просты рэцэпт, і самая цяжкая частка чакае рыбы марынаваць. Так як гэта сыравіна рэцэпт рыбы, мы настойліва раім глыбокую замарозку анчоўсы пасля ачысткі, каб прадухіліць любую магчымасць хваробы.
Гэтыя марынаваныя анчоўсы , як правіла , ядуць у якасці закускі і служылі з алкагольным напоем - часам як свабодная Тапа , які пастаўляецца з напоем, асабліва ў Мадрыдзе. Яны могуць быць пададзены на працягу чыпсаў, або з масьлінамі. Адным з найбольш тыповых іспанскіх напояў яны падаюцца з з'яўляецца вермут , іспанскі ўмацаваны і араматызаваныя віна.
Што вам трэба
- 2 фунта свежых анчоўсаў
- 1 да 2 кубкі (250-500 мілілітраў) белы вінны воцат
- Ад 4 да 5 зубчыкаў часныку
- 1 кубак (250 мл)
- аліўкавы алей
- 4 галінкі пятрушкі італьянскі
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Ачысціце анчоўсы . Гэта не складана, але вы лепш на яго з практыкай. Па-першае, вы будзеце выдаліць галовы з анчоўсаў. Затым, выкарыстоўваючы свой вялікі палец, выдаліце вантробы і хрыбетнік з анчоўсаў. Прамыць іх старанна пад халоднай вадой.
- Пакладзеце анчоўсы плоскімі, які ахоплівае ніжнюю частку выпечкі.
- Змесціце іх у маразільную камеру на 3 гадзіны, каб цалкам замарозіць рыбу. Замарожванне анчоўсы да -20 C / -4 F можа прадухіліць хвароба ад паразітаў, выяўленых у сырой рыбе. (Заўвага: Важна выкарыстоўваць шкляны посуд, а не метал.)
- Выдаліць анчоўсы з маразільнай камеры.
- Накрыйце іх у воцаце, пакуль усё анчоўсы ня пагружаныя ў вадкасць.
- Дробна нарэзаць часнык і пасыпце анчоўсы, затым уліць аліўкавы алей у форму для выпечкі.
- Ўшчыльненне шчыльна з поліэтыленавай плёнкай і змясціць у халадзільнік марынавацца ад 2 да 3 гадзін.
- Зверху з свежазрэзаныя пятрушка.
- Падаваць з лустачкамі вясковага хлеба і іспанскіх алівак.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 563 |
| Усяго тлушчаў | 43 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 28 г |
| халестэрын | 91 мг |
| натрый | 218 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 32 г |