01 з 08
Вымыйце і ачысціце вашыя Анчоўсы
Свежыя анчоўсы. Холі А. Гейзер Назавіце іх boquerones, gavros ці проста белыя анчоўсы, гэтыя маленькія кавалачкі модныя. Boquerones - выражаны бо-KEH-ROAN-ESS - ня анчоўсы вашай маці. Яны салодкія, дужыя, даўкі і нават аддалена не падобныя на карычневых анчоўсаў вы знойдзеце ў банках.
Стварэнне boquerones займае некалькі дзён, таму планаваць загадзя. Самае выдатнае ў іх тое, што яны лёгка вылечыць, так што яны застаюцца ў выдатнай форме на тэрмін да 30 дзён у халадзільніку.
Пачніце з вельмі свежымі анчоўсамі і ачысціць іх добра, то выконвайце гэтым простым інструкцыям.
02 з 08
Соль Down Your Анчоўсы
Салёныя свежыя анчоўсы. Hank Шоу Змесціце пласт кашэрнага або травильный солі на дне нереакционноспособного кантэйнера - пластык, кераміка або шкло будзе ўся праца. Затым пласт чыстыя, прамытыя анчоўсы на верхняй часткі солі. Дадайце яшчэ адзін пласт солі затым яшчэ адзін пласт анчоўсаў. Соль выцягвае вільгаць з рыбы і робіць іх цвярдзей.
03 з 08
марынаваць Анчоўсы
Марынаванне анчоўсы ў чырвоным воцаце. Hank Шоу Цяпер асцярожна ўліць у дастатковай колькасці воцату, каб пакрыць анчоўсы. Які воцат? Гэта залежыць. Грэкі выкарыстоўваюць чырвоны воцат. Іспанцы выкарыстоўваць або белы вінны воцат або воцат хераса. Абодва выдатна. Выкарыстоўвайце тое, што воцат вы хочаце. Вы таксама можаце выкарыстоўваць цытрынавы сок у крайнім выпадку.
04 з 08
выдаліць хрыбетніку
Выдаленне драбы анчоўс ст. Hank Шоу Хай анчоўсы марынаваць у халадзільніку на працягу 12 гадзін. Вы можаце пакінуць іх да таго часу, як 24 гадзін, але ваша рыба будзе больш воцатнай.
Зліць ваду і выкіньце воцат. Выдаліце шкілеты з анчоўсаў, наразаючы кожны анчоўсы напалову па даўжыні з вострым, тонкім разаком, агаляючы хрыбетнік. Выкарыстоўвайце кончык нажа, каб падняць костка уверх і вонкі. Анчоўсы будзе зроблены больш мяккім з воцату, так што хрыбетнік павінен выцягнуць лёгка, а трэба быць прыязным і ня прымушайце яго. Вы можаце ўбачыць некалькі маленькіх фрагментаў костак засталіся ззаду - драпаць іх.
05 з 08
Абрушаных Anchovy гатовы да Final марынаду
Філ, падзяліць анчоўсы. Hank Шоу Зараз у вас ёсць бяскосты анчоўсы падзяліць папалам. Плоць пабялела - адсюль і назва «белыя анчоўсы.» Яны могуць быць чырванеючы чырвоны, у залежнасці ад воцату вы выкарыстоўваеце.
06 з 08
Здрабніце часнык і пятрушку
Здрабніце часнык і пятрушку. Hank Шоу Атрымаць некаторыя высакаякасныя часнык - фермерскія рынкі часта прадаюць спецыяльнасці часнык - і некаторыя плоскія лісця пятрушкі. Нарэзаць абодва вельмі добра. Вам спатрэбіцца пяць-шэсць зубчыкаў часныку і каля 1/2 кубкі дробна нарэзанай пятрушкі для аднаго фунта анчоўсы.
07 08
Пласт Вашы Анчоўсы
Пласт вашых анчоўсаў з травой. Hank Шоу Выкарыстоўвайце аліўкавы алей вышэйшай якасці для гэтага кроку. Паспрабуйце мясцовай вытворчасці экстра-цнатліва алей, заліты цытрын.
Пакрыць дно ёмістасці з маслам. Апырскванне алею з невялікай колькасцю пятрушкі і часныку, а затым змясціць пласт анчоўсаў на вяршыні. Паспрабуйце гэты працэс да таго часу, пакуль вы з анчоўсаў, то давяршэнне за ўсё з крыху больш аліўкавага алею. Падтрасіце кантэйнер з боку ў бок, каб вызваліць любы захоплены паветра, затым запячатаць яго і змясціць яго ў халадзільніку.
08 з 08
гатовыя Boquerones
Гатовыя белыя анчоўсы. Hank Шоу Ваш boquerones будзе гатовы да ўжывання ў якасці толькі чатыры гадзіны, але яны лепш, калі яны пакідаюць на цэлы дзень.
Вы можаце з'есці іх просты, але яны лепш на добры цвёрды хлеб ці як далівання для макаронных вырабаў. Boquerones выдатна на крекеры, таксама. Іспанцы ядуць іх з сухім хераса фінал і грэкі ядуць іх з ракой або СУВЯЗЕ. Халодны марціні б цудоўны амерыканскі акампанемент.