Важна ведаць, што не ўсе прадукты падыходзяць або бяспечныя для кансервавання ў вадзяной лазні Каннер ці нават Каннер ціску. Чыя на аснове джэмы з'яўляюцца добрым прыкладам.
Выкарыстоўваецца замест пекціну, Чыа дзейнічае як натуральны загушчальнік. Таму што, у адрозненне ад большасці камерцыйных пектіном, ён не мае патрэбы ў цукры, каб усталяваць, што гэта эфектыўны спосаб зрабіць з нізкім утрыманнем цукру джэмаў, якія ўсё яшчэ маюць таўсцейшую тэкстуру. (Можна было б сцвярджаць, што гэта не на самай справе джэмы, але больш падобна на пудынгі.)
Аднак я бачыў прыклады рэцэптаў у блогах, якія патрабуюць Цзя і ўключаюць у сябе інструкцыю ванны кансервавання вады. Гэта не рэкамендуецца, па некалькіх прычынах. Вось што вам трэба ведаць.
Чаму Вы не павінны выкарыстоўваць Chia ў Canning Рэцэпты
Ёсць тры асноўныя фактары, калі справа даходзіць да рэцэптаў быць бяспечнымі для вадзяной лазні кансервавання. Першая кіслотнасць. Прадукты з рН 4,6 або ніжэй, які павінен сказаць вышэй, у кіслаце, прадухіліць рост с. батулізму, які, у сваю чаргу, можа прывесці да смяротнага таксіны батулізму. Большасць садавіны, натуральна, з высокім утрыманнем кіслаты, таму яны бяспечныя слоікам самі па сабе і ў варэнне. Тым не менш, Цзя з'яўляецца нізкай кіслотнасцю інгрэдыентам, і таму, дадаўшы яго вы падымае ўзровень рН, што патэнцыйна небяспечныя ўмовы.
Другі фактар з'яўляецца актыўнасцю вады (авы), якая вызначаецца па шкале ад 0 (костак сухіх) да 1 (чыстай вады). Добрая навіна заключаецца ў тым, што з. ботулініческого як правіла, не можа існаваць у AW ніжэй, чым 0,93.
Тым не менш, іншыя патогены, такія як залацісты стафілакок можа існаваць у асяроддзях з AW 0,86.
Па-трэцяе, глейкасць, або шчыльнасць. Па меры павелічэння глейкасці, варэнне становіцца больш шчыльным, і гэта цяжэй тэмпература ў банку, каб паслядоўна дасягнуць узроўню лятальнасці для гэтых бактэрый у працэсе кансервавага вадзяной лазні.
Больш вадкія джэмы, насупраць, цяпло больш раўнамерна. Гэта таксама тлумачыць, чаму гэта небяспечна тазы з нізкай кіслотнасцю пюрэ і масла, як гарбузы алей.
Чыя з'яўляецца недакладным дабаўка. Калі вы дадаеце яго, вада ў плёне gelatinizes семені, якое паглынае ваду, павялічваючы глейкасць; ўзровень кіслотнасці таксама зніжаецца. Але ёсць недахоп інфармацыя аб тым, як менавіта густым варэнне становіцца, што актыўнасць вады, і тое, што ўзровень кіслотнасці прыходзіць. Такім чынам, гэта не бяспечна тазоў джэмы, зробленыя з Цзя ў доме, любым спосабам.
Варта адзначыць, што тое ж самае дакладна і для амаль усіх крухмалу. Збожжа і мукі не павінны быць дададзеныя да джэмы, начыння для пірагоў ці іншых прадуктаў да кансервавання. Адзіным выключэннем з'яўляецца ЖЕЛ Ясна, вытворнае кукурузны крухмал, звычайна выкарыстоўваецца для кансерваваных пірага начыння. Нацыянальны цэнтр для хатніх кансервавага (NCHFP) ўхваляе выкарыстанне Clear Jel ў правераных рэцэптах.
Іншым спосаб стварэння набору для нізкага ўтрымання цукру джэмаў выкарыстоўваць пекцін Памоны ў , альтэрнатыўны тып пекцін парашка , які ўступае ў рэакцыю з вадой кальцыя растворам , каб згусціў такім чынам , што стандарт пекцін робіць, але не мае патрэбы ў цукры для стварэння набору.
Дзякуючы Master Food налітай Эрнэст Мілер з Rancho La Merced Палажэння аб дапамозе ў гэтай гісторыі.