Выдатны спосаб прыгатаваць ласось, асабліва калі вы не хочаце, каб дадаць шмат (ці, магчыма, якой-небудзь) тлушчу на яго, і любоў, не маючы тону ачысткі, каб зрабіць потым, каб прыгатаваць яго ў фальгу.
Падрыхтоўка ласося ў фальзе спосаб прапарвання яго . Як гэта адбываецца, што, пасля таго, як заправа вашага ласося, вы запячатаць яго ў пакеце з фальгі. Калі вы награваюць яго, што вы робіце ў вельмі гарачай духоўцы, рыба кухары па шляху пара, які выпусцілі з самага ласося, а таксама любых гародніны, цытрусавых і свежых траў, вы можаце (і павінны) дадаць у мяшочку.
Мала таго, што ласось ня высыхае, ён будзе вырабляць духмяны соус, як яе сокі збіраюць у сумцы разам з тымі з спадарожных інгрэдыентаў. Я ведаю, што я сказаў, нізкі або няма тлушчу, але, відавочна, крыху кроплі алею або ўсплёску аліўкавага алею не зробіць яго лепш. Але справа ў тым, што гэта неабавязкова.
Гэты метад з'яўляецца варыяцыяй на ўласным papillote метаду, які быў вакол на працягу доўгага часу, і ўключае ў сябе прыгатаванне ласося ў мяшочку з пергаментнай паперы. Традыцыйна ўрачысты афіцыянт даставім ласося ан papillote да стала яшчэ загорнутыя ў паперу, і з глыбокай цырымоніі, лустачку адкрыць сумку прама перад вашымі вачыма.
Вядома, вы не павінны служыць яго ў фальгу. Але памятайце, што я казаў пра ачысткі? Вам не трэба выняць з фальгі, альбо.
Звярніце ўвагу, што вы можаце выкарыстоўваць пергаментную паперу замест фальгі.
Перавагі фальгі:
- Вы больш верагодна, чым фальга пергаментнай паперай.
- Гэта таксама лягчэй абціскання і з меншай верагоднасцю уцечкі.
Перавагі паперы:
- Вы можаце мікрахвалёўку яго.
- Акрамя таго, калі вы збіраецеся служыць яму спосабам, апісаным вышэй, пергаментная папера, безумоўна, больш элегантна, чым фальга. Антрэ, якія паступаюць загорнутая ў фальзе - нават найтанчэйшая фальга - як правіла, выклікае стравы ў Sizzler.
На тэму прыгожага вячэры, я павінен адзначыць, што метад papillote я выкарыстоўваю адзін я ўзяў у рэстаранах, і ўключае ў сябе крок, які я думаю, што шмат рэцэптаў пакінуць па-за. Я, здараецца, думаю, што гэта карысна адзін. Мы вернемся да гэтага ў дадзены момант.
Але гэта трэба рабіць з высокай тэмпературай. Я згадаў вельмі гарачую духоўку, і я маю на ўвазе 450 F (або 420 F, калі вы рыхтуеце з пергаментнай паперай, а не фальгой). Таму мы хочам, каб печ прыгожа і горача, што пар утворыцца хутчэй пры вельмі высокай тэмпературы. Калі б мы пачалі яго на цяпло, яна будзе награвацца больш паступова, і пар будзе рабіцца больш павольна.
Пра тыя Сокі
Гэты спосаб падрыхтоўкі ежы вырабляе выдатны басейн багатай і акуратнай вадкасці. Вы можаце выліць гэтыя сокі прама над рыбай, ці вы можаце згушчацца гэта трохі першым з падліўкай або просты кукурузных крухмалам завіссю . Ці проста размяшаць у трохі сметанковага масла, тэхніка сувязі , вядомай як MONTER а.а. Бер .
Вядома, акрамя самога ласося, вадкасць, вядома, складаецца з любой іншай інгрэдыенты, якія вы першапачаткова дадалі ў мяшочку. Вось што я рэкамендую:
- Тонка нарэзаны лімон
- Нарэзаны лук-шалот
- Нарэзанай свежай пятрушкі
- сечаны фенхель
- Нарэзаны свежы кроп
Звярніце ўвагу, што акрамя цытрыны, усё сячэцца.
Прычынай гэтага з'яўляецца дваякай. Адзін, апрацоўчыя элементы дапамагае вызваліць іх вадкасці. І два, дзеля вонкавага выгляду. Гэта можа быць расчараванне, каб адкрыць сумку і ўбачыць доўгія завялых лісця кропу вы запячатаныя ў там хвілін раней. Гэта як калі б вашыя надзеі завядалі прама разам з ім.
Вы можаце рыхтаваць альбо філе ласося або сёмгі стэйкі такім чынам, але калі я магу перадаць толькі адзін кавалак мудрасці для вас, гэта тое, што жыццё занадта кароткае, каб марнаваць яшчэ больш адной хвіліны яго выцягваць рыбіны косці з вашага рота. Так прапусціць стэйкі і прытрымлівацца філе.
Вось як гэта робіцца:
- Разагрэць духоўку да 450 F (або 420 F, калі вы карыстаецеся пергамент замест фальгі). Таксама разагрэць сухую патэльню. Мне падабаецца чыгун, які займае больш часу для разагрэву, але яна награваецца раўнамерна. Акрамя таго , я так жа , як чыгун .
- Выцягнуць кавалак фальгі каля 14 цаляў у даўжыню. Шчотка з аднаго боку з аліўкавым алеем або топленым маслам. Гэта дапаможа прадухіліць зліпанне.
- Змесціце філе ласося на адным баку фальгі. Шчотка з аліўкавым алеем або топленым маслам. Заправіць Кашэрныя соль і свежемолотый белы перац. Выкладзеце нарэзаны шалот, кроп, пятрушку і кроп праз вяршыню, і топ з лустачкай цытрыны.
- Цяпер складзеце іншы бок фальгі над свабодна, і прынесці краю разам, не націскаючы на фальгу ўніз над змесцівам. Ідэя заключаецца ў тым, што вы хочаце, каб мець магчымасць абціскны краю, каб запячатаць пакет у той жа час пакідаючы паветраны кішэню вакол рыбы.
- Абціскныя краю шляхам складання іх.
- Зараз тут ідзе дадатковы крок наўрад ці хто выкарыстоўвае: Усталюйце пакет на вашай гарачай патэльні і дайце яму нагрэцца на працягу 1-2 хвілін. Чаму гэта працуе: Прамое цяпло патэльню дапамагае генераваць вялікі выбух пара. З пергаментам вы можаце ўбачыць пачатак паперы выпінаць, а гэта значыць, што прыйшоў час паставіць яго ў духоўку. Фальга ня выпінаць зусім так шмат (калі наогул), але праз дзве хвіліны на гарачай патэльні павінны атрымаць пар ідзе.
- Цяпер перадаць пасылку да печы, непасрэдна на цэнтральнай стойцы. Выпякаць на працягу 6-8 хвілін. Час падрыхтоўкі будзе залежаць ад памеру вашага філе. Іншая добрая рэч аб гэтым метадзе з'яўляецца тое , што рыба будзе заставацца прыгожай і цёплай , нават пасля таго, як вы бераце пасылку з печы, у выпадку , калі ў вас ёсць іншыя пытанні , каб скончыць, як зрабіць добры плоў , каб пайсці з ім.
- Калі гатовы служыць, адкрыць пакет і падаваць з суправаджаючымі сокаў (або ўмацаваны, як абмяркоўвалася вышэй).
Некалькі Заключныя Думкі
Відавочна, што гэты метад будзе працаваць з рыбай, акрамя ласося. Але ласось з'яўляецца вялікім, таму што гэта так лёгка працаваць і вельмі паблажлівы любыя памылкі, якія вы робіце. Не тое, што вы будзеце рабіць любы. Акрамя, калі вы забыліся ўзяць яго з духоўкі.
Іншая справа, я ўжо мікрахвалевыя раней. І, вядома, вы не можаце пакласці фальгу ў мікрахвалевай печы. Але калі вы атрымаеце сабе рулон фактычнай пергаментнай паперы (яна спатрэбіцца для многіх іншых рэчаў), вы можаце выкарыстоўваць, што замест фальгі, а затым вы можаце прыгатаваць гэтую страву ў мікрахвалевай печы.
Літаральна толькі зап яго на працягу 3-4 хвілін. І вы можаце прапусціць крок Skillet, калі вы робіце гэта такім чынам.
Нарэшце, эксперымент з іншай гароднінай. Як і ўсе, што ў сезоне. Маладыя шынкі можа быць добра ў пачатку лета. Грыбы таксама добра, асабліва shitakes. Яны дадаюць добрую глыбіню розумаў да падліўцы.
Але слова папярэджання: Грыбы загружаюцца з вадой, якая выдатна падыходзіць для стварэння пары. Але калі вы не рыхтуеце ім усё шляху, яны могуць апынуцца трохі багністы. А праз некалькі хвілін у духоўцы, не заўсёды дастаткова доўга. Такім чынам, я часта абсмажыць іх на патэльні першай, так што яны прыкладна на паўдарогі падрыхтавана, а затым дадаць іх па-над рыбы і запячатаць і дзейнічаць у звычайным рэжыме.
Калі я камбінуючы ласось з shitakes, я часам проста дадаць дробку соевага соусу і, магчыма, падлетак ўсплёск неразьведзенага воцату рысу і і кунжутное алей. Прыгажосць гэтага з'яўляецца тое, што вы можаце выкарыстоўваць чыстае кунжутное алей, якое лёгка гарыць, так што гэта не добра для sautéeing. Але калі вы рыхтуеце ў фальзе, алей не можа згарэць, таму што ён ніколі не будзе дастаткова горача. Атрымлівайце асалоду ад!