Качка конфы з'яўляецца важным інгрэдыентам ў класічных рагу рэцэпты на паўднёвым - захадзе Францыі. Гэта таксама фантастычна на вяршыні салат, у спалучэнні з простым Парившим бульбай, або падаюцца на тосце. Вы можаце купіць качынае конфы, але гэта нашмат танней, і вельмі лёгка зрабіць свой уласны.
Сумы, прыведзеныя ў рэцэпце за фунт качка (каля 1 вялікі выгадаваных на фермах качкі ногі). Памножце колькасць , каб прыстасаваць колькасць качак вы хочаце конфы (так, конфы гэта дзеяслоў, а таксама назоўнік, па меншай меры , нам рыхтуе).
Што вам трэба
- 1 фунт качак (ногі, сцягно і галёнка, або любы іншыя тоўстае, Необваленный качак часткі-адзіныя часткамі, якія не будуць працаваць на конфы з'яўляюцца качка грудзей)
- 1/3 кубкі сал (кошерное або іншы носьбіт крупнозерністой)
- 1 сталовую лыжку цукру
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка солі (
- отвержденія соль # 1 )
- 1 чайную лыжку чабора (высушанага або 1 сталовай лыжцы свежага лісця чабора)
- 1 чайнай лыжка чорны перац (молаты)
- Дадаткова: 1/8 чайнай лыжкі мушкатовага арэха (зямля)
- 2 сярэдніх лісця лаўровых
- 1 кубак абястлушчанага (качак, або аліўкавы алей або курыны тлушч)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце соль, цукар, чабор, чорны перац, мушкатовы арэх і отвержденія солі (калі выкарыстоўваецца) у вялікай місцы або кантэйнеры.
- Дадаць качыныя кавалачкі і працерці сумесь соляў ўсё над імі. Атрымаць у кожную расколіну і над кожнай паверхняй. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу 24 гадзін.
- Разагрэць духоўку да 225F.
- Пэндзаль ад, як большая частка солі і спецый сумесі, як гэта магчыма. Ня змывайце яго - вы хочаце качку як мага больш сухі для наступнага кроку.
- Змесціце качку скуры бокам ўніз у форму для выпечкі. Tuck 1 або 2 лаўровых ліста пад качку. Лыжка ў 1 шклянку качынага тлушчу або наліць аліўкавы алей па качцы. Калі тлушч або алей не зусім падыходзіць качку, дадаць больш - вам трэба тлушч або алей, каб цалкам пакрыць мяса для працэсу конфы-кі, каб бяспечна захаваць яго.
- Прыгатаваць на працягу 3 - 6 гадзін, пакуль мяса качкі не падае косці пры спробе выняць нагу ці іншую частку.
- Аддзяліць мяса ад костак. Няшчыльна пакет качак мяса ў гарачатрывалыя шкла або іншыя ня-пластыкавыя кантэйнеры для захоўвання прадуктаў харчавання . Накрыйце яшчэ цёплы качыны тлушч і / або алей. Запуск алей нажом або лыжкай ўніз па баках кантэйнера, каб вызваліць бурбалкі паветра. Пасля таго, як вы ўпэўненыя, што мяса качкі цалкам пакрытыя на ўсіх паверхнях тлушчам або алеем, накрыйце банку шчыльна і захоўваць яго ў халадзільніку.
Качка конфы будзе трымаць у халадзільніку на працягу 3-х месяцаў. Для больш працяглага захоўвання, вы можаце замарозіць яго да 1 года. Заўвага: тлушч / масла будзе застываць у выглядзе паўцвёрдых рэчывы, калі ён халодны, але вернецца ў вадкае стан пры награванні.