Што такое Агар-Агар?

Вегетарыянская альтэрнатыва Жэлацін

Агар-агар, часам згадваецца як трава, Кітай Канта, ці проста агар з'яўляецца халадцападобнае поліцукрыд, які атрымліваецца з чырвоных багавіння. Агар выкарыстоўваецца для геля многіх харчовых прадуктаў, такіх як пудынгі, дэсерты, жэле цукеркі, супы, соусы і многія іншыя. Агар з'яўляецца папулярным вегетарыянец альтэрнатыва жэлаціну , які зроблены з касцей жывёл, скуры і злучальнай тканіны.

характарыстыкі Агар

Агар з'яўляецца каштоўным інгрэдыентам па некалькіх прычынах, чым проста быць вегетарыянцам.

У адрозненне ад жэлаціну, які плавіцца пры тэмпературы цела вакол, агар будзе заставацца цвёрдым пры больш высокіх тэмпературах. На самай справе, агар застывае пры тэмпературы ніжэй за 50 градусаў па Цэльсіі, а гэта азначае, што астуджэнне не патрабуецца, каб усталяваць гель агара.

Агар з'яўляецца таксама значна больш магутным, жэліруючы агент, чым жэлацін. Адну чайную лыжку агар будзе даваць столькі патаўшчэнне ўлады як восем чайных лыжак жэлаціну. Важна адзначыць, што хоць абодва агар і жэлацін будзе дубянець вадкасці, у выніку тэкстур трохі адрозніваюцца.

Агар не будзе надаваць любы колер, густ, пах або да ежы, да якога ён дададзены.

Харчовая каштоўнасць агара

Агар 80% валокнаў, не ўтрымлівае тлушчаў, ні бялкоў, і толькі невялікая колькасць вугляводаў. Дзесяць грам, ці дзве сталовых лыжкі, агар, ўтрымліваюць толькі тры калорыі, атрыманую з яго невялікай колькасці вугляводаў. У сувязі з высокім узроўнем Агара ў валакне, агар часам выкарыстоўваюцца ў якасці дыетычнага сродкі для садзейнічання паўнаты або ў якасці слабільнага.

Агар таксама змяшчае невялікая колькасць ёду і іншых мікраэлементаў.

Як выкарыстоўваць агар

З-за высокай тэмпературай плаўлення агара, ён павінен быць раствораны ў гарачай вадзе перад выкарыстаннем. Як правіла, агар дадаюць у вадкасць, і даводзілі да кіпення, каб забяспечыць яго поўнага растварэння. Іншыя інгрэдыенты могуць быць дададзеныя ў той час, але тэмпература сумесі павінна быць вышэй за 50 градусаў па Цэльсіі, або сумесь неадкладна дубянець.

Пасля таго, як усе інгрэдыенты дадаюць сумесь можна выліць у форму і давалі астыць і зацвярдзець. Няма астуджэнне не патрабуецца для отвержденія сумесі, але вы можаце захоўваць у халадзільнік па меркаваннях бяспекі харчовых прадуктаў, у залежнасці ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў.

Колькасць агара, неабходны будзе залежаць ад гатунку выкарыстоўваецца. Агар шматкі не так шчыльна, як парашок агара, і больш будуць неабходныя, каб гель такое ж колькасць вадкасці. Адну чайную лыжку парашка агар згусне прыблізна адну кубак вадкасці, у той час як адну сталовую лыжку шматкоў агара будзе неабходна, каб згусціў адну кубак вадкасці. Заўсёды звяртайцеся да інструкцыі на ўпакоўцы, каб атрымаць дакладныя суадносіны, неабходнае.

Дзе купіць Агар

Паколькі агар з'яўляецца папулярным вегетарыянец альтэрнатыва жэлаціну, яна звычайна прадаецца ў крамах здаровай ежы. Буйнейшыя прадуктовыя крамы, якія маюць дастатковую натуральнае ці здароўе выбару прадуктаў могуць таксама несці агар. Агар таксама з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам ў многіх азіяцкіх дэсертаў, так што яго можна лёгка знайсці ў азіяцкіх і іншых этнічных рынках. Цяпер вытворцы яшчэ адзін варыянт для тых, хто жыве ў раёнах, якія не маюць шмат варыянтаў бакалеі.