Шарлотка з'яўляецца класічным формованным дэсертам , які пачынаецца з цвіллю выраўнаванай з бісквітам або наперстаўкі пурпурнымі і запоўнены з заварным крэмам, садавінай або мусам. Гэта агульнапрынятая знайсці некаторы тып шарлотка рэцэпт крос-культурнай у кухнях Усходняй Еўропы. Гэты рэцэпт ад шэф-кухары Gale Гандзі з Tru Рэстаран ў Чыкага: «Шоколад і ваніль» (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Замарожванне пакінутых яечных бялкоў і захаваць для пакінутых яечных рэцэптаў .
Што вам трэба
- Cake:
- 1 (7 унцый) наперстаўка пурпурная пакет
- 2 (1/2-пінты) кантэйнеры маліны
- Vanilla заварной:
- 4 кубкі суцэльнага малака
- 1 струк ванілі, разрэзаць напалову па даўжыні
- 1 сталовую лыжку парашкападобнага жэлаціну
- 2 сталовых лыжкі халоднай вады
- 12 вялікіх яечных жаўткоў
- 1 1/3 кубкі цукар-пясок
- гарнір:
- Белы шакалад завіткі (гл ніжэй), апцыянальна
- цукар кандытараў
Як зрабіць гэта
- Шэрсць 8-цалевы springform патэльня з антіпрігарная спрэй. Лінія з пергаментнай паперай, выкарыстоўваючы круг для ніжняга і 4-цалевых шырокай паласу для бакоў. Багата развеяць пергамент. Стэнд наперстаўкі пурпуровых вакол вантробы рондаля.
- Забярыце за маліну, захоўваючы лепшыя, крыху менш, чым 1/2 пінты, гарнір гатовай шарлоткі.
- Прыгатуйце побач з варачнай вялікай місцы. Запоўніце яго на 3/4 лёдам і пакрыць лёд з вадой.
- Давядзіце малако і ваніль фасолю адварыць у вялікім рондалі на сярэднім агні. Як толькі справа даходзіць да кіпення, выключыце агонь і дайце ванільны урвішча ў малацэ на працягу 10 хвілін.
- У маленькай місцы, паступова пасыпаць жэлацін над халоднай вадой і адкласці ў бок, каб змякчыць.
- У сярэдняй місцы, ўзбіце яечныя жаўткі з цукровым пяском на працягу прыблізна 1 хвіліны, каб аб'яднаць, а затым паступова ўліць у гарачае малако, бесперапынна узбіваючы. Вярніце сумесь у рондаль і, стала памешваючы драўлянай лыжкай, варыць на сярэднім агні, пакуль падліўка не згусне і 180 градусаў па імгненным чытання тэрмометра, пры асцярожнасці, каб не пережарить ці вы будзеце мець яечню!
- Неадкладна змяшаць жэлацін размягчается ў заварной крэм да поўнага растварэння. Штам сумесь праз тонкае сіта ў сярэднюю міску. Змесціце міску з заварным крэмам ў міску з ледзяной вадой і змешваюць да тых часоў, часта заварного не пачне астываць і гусцець.
- Скласці ў менш чым дасканалыя ягадах (не хвалюйцеся, калі яны парушаць трохі), а затым заліць заварной крэм у ladyfinger кардоннай рондаля. Гладкі верх заварным крэмам і накрыць поліэтыленавай плёнкай. Астудзіць у халадзільніку на працягу па меншай меры 4 гадзіны.
- Служыць, абрэзаць наперстаўка пурпурная нават з верхняй заварным крэмам. Звярнуць шарлотку на страву. Выдаліць цвіль і пергамент. Уладкуйце зарэзерваваную маліну вакол краю шарлоткі і складаюць белы шакалад завіткі ў цэнтры. Пыл з цукрам пудрай і нарэзаць на дзелькі.
Заўвага: Для таго, каб зрабіць прыгожыя шакаладныя завіткі, дзве клавішы выкарыстоўваць блок шакаладу і мець яго ледзь - ледзь вышэй пакаёвай тэмпературы. Калі гэта занадта холадна, ён зламаецца на аскепкі, як вы ачысціце яго.
Вы можаце нагрэць яго з наборам сушылкі для валасоў на нізкім узроўні, або паспрабаваць атачыўшы яго ў кухонным ручнік і прагрэў яго з цяплом вашых рук. Выкарыстоўвайце раслінны нож і цягнуць праз бок блока, так што шакалад адрываецца ў кудзерах. Змесціце іх на талерку і паставіць у халадзільнік, пакуль яны вам не патрэбныя.
Крыніца: Gale Гэнд ў «Шакалад і ваніль» (Clarkson Potter / Publishers, 2006)