Агульны Rices, які выкарыстоўваецца ў грэцкай кулінарыі
Райс была ўпершыню ўведзена ў грэцкай кулінарыі, калі Аляксандр Македонскай сутыкнуўся з ім у Гімалаях і яго войска думалі досыць збожжа, каб прынесці дадому разам з імі. Гэта ў рэшце рэшт злавілі на з насельніцтвам і ў 19 стагоддзі яго вырошчваюць і культывуюць у краіне. Нават тады, гэта лічыцца чымсьці раскоша. Сушаныя кукурузы часта выкарыстоўваецца ў сваім месцы ў рэцэптах.
Сёння пяць асноўных тыпаў рысу, як правіла, выкарыстоўваюцца ў грэцкай кулінарыі.
Яны больш не зарэзерваваны для прывілеяванага класа.
Nuhaki
Nuhaki, выражаны neeh-ХА-Кі, гэта тое , што мы ўсе разумеем , як длиннозерный белы рыс. Вядомы як νυχάκι ў Грэцыі, ён часта выкарыстоўваецца для звычайнага рысу і ў pilafs. Ён чарнасліў ў якасці кухары і не схільны да зліпанню, так што нават самы нявопытныя кулінары маюць цяжкі час губіць яго.
Kitrino і Bonnet Rices
Kitrino з'яўляецца κίρτρινο на грэцкай мове, вымаўляецца KEE-дрэва-няма. Bonnet з'яўляецца μπονέτ, вымаўляецца праганяць-NET. Яны таксама з'яўляюцца длиннозернистым белым Rices, хоць kitrino тэхнічна азначае жоўтым грэцку. Але kitrino пачынаецца белым. Гэтыя Эны пропаренный для выкарыстання ў рэцэптах, і kitrino атрымліваецца бледна - жоўты колер у працэсе. Яны лепш за ўсё выкарыстоўваць у pilafs і гарніраў.
Караліна Райс
Гэты рыс добра вядома па абодва бакі Атлантыкі, на поўначы і на поўдні, і ён прыходзіць у некалькі разнавіднасцяў. Хоць гэта можа быць з суцэльнага збожжа карычневага рысу, то длиннозерный белы гатунак найбольш часта выкарыстоўваецца ў грэцкай кулінарыі.
Выклікаецца καρολίνα на грэцкай мове, гэта асабліва добра ў начынні.
глазураваны
Гэтая серада збожжа рысу мае бліскучае пакрыццё. Неабходна добра прамыць перад падрыхтоўкай. Ён добра працуе ў супы і прысмакі. Выклікаецца γλασέ на грэцкай мове, некаторыя сцвярджаюць, што ёсць невялікая розніца паміж гэтым і кароткім рысе. Гэта праўда, што яны могуць быць выкарыстаны ў рэцэптах некалькі ўзаемазаменныя, і абодва маюць тэндэнцыю быць ліпкім.
Але Голас, выражаны ghlah-SEH, а таксама іншыя віды сярэдне-крупчасты мал лепш за ўсё ў стравах рызота тыпу.
Kastano
Kastano - у грэцкай καστανό і выяўленай KAH-Stah-NO - гэта карычневы мал. Гэта лічыцца вельмі здаровым, так як працэс уборкі і робіць яго выдаляе толькі яе знешні пласт. Большая частка яго пажыўнай каштоўнасці застаецца нязменным. Карычневы мал эфектыўна белы рыс, які яшчэ не быў апрацаваны да смерці - гэта ўсё ж такі пераважна ў сваім натуральным стане. Гэта не мае ніякага халестэрыну або транс-тлушчаў і змяшчае толькі мінімальная колькасць солі і тлушчу. Рыхтуем правільна можа быць праблемай, і гэта займае больш часу, чым іншыя гатункі рысу. У ідэале гэта вараныя і зліваюць, затым падвергнулі апрацоўцы парай у яго пакінутай вільгаці. Прапарвання мае тэндэнцыю да ўзбіць яго і змякчыць яго.
Паспрабуйце некаторыя рэцэпты
Большасць грэчаскіх рэцэпты рэкамендуюць выкарыстоўваць адзін канкрэтны выгляд рысу на аснове яго характарыстык, хоць длиннозернистые белыя версіі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі і папулярнымі. Паспрабуйце свае сілы ў якім - то карычневым рысе і шпінат або pilafi Kritis . Ягня з'яўляецца любімым грэцкі мяса і добра спалучаецца з белым длиннозерный мал. Або разгледзець пытанне аб выкарыстанні кароткага крупчастых рысу набіваць вінаграднае лісце .
Магчымасці бязмежныя, і зараз вы можаце зразумець правільны тып рысу для выкарыстання ў традыцыйных грэцкіх кулінарных кніг і рэцэптаў.