Авечае малако і гісторыя За Real сыру Фета
Якое малако фета сыр з? Ці можа гэта быць зроблена з каровіным малаком? Просты адказ - не, па меншай меры, не ў Еўрапейскім Саюзе. Сапраўдныя фета павінны быць па крайняй меры 70 адсоткаў авечага малака і малака да 30 адсоткаў казінага, і яно павінна быць выраблена да пэўных спецыфікацыям. Многія сыры на рынку называюць сябе «Фета» або «Фета тыпу» сыры, але існуюць стандарты для таго, як сапраўдны фета зроблены і якой малака выкарыстоўваецца.
гісторыя Фета
Брынза ўзыходзіць да восьмага стагоддзя да н.э., калі сыр з авечым малаком захоўвае ў расоле. Сам сыр можа адбыцца дзякуючы выпадковаму адкрыцця - малако згарнулася, калі ён быў перавезены ў страўніках жывёл. Фета вырабляецца з выкарыстаннем кісламалочнага.
Што ў імені?
Пасля 16 гадоў гарачых спрэчак паміж краінамі-сябрамі ЭЗ, вышэйшы суд ЕС, нарэшце, узнагароджаны выключнасць назвай «Фета» у Грэцыі ў 2005 годзе суд ўсталяваць асаблівыя патрабаванні для таго, як і дзе сыр можа быць:
- Ён павінен быць зроблены з чыстага авечага малака, ці ён можа ўяўляць сабой сумесь авечага і казінага малака, які можа ўключаць у сябе малако да 30 адсоткаў казінае.
- Фета могуць быць атрыманы толькі ў рэгіёнах Македоніі, Фракіі, Эпір, Фесаліі, мацерыковай часткі Грэцыі, паўвостраў Пелапанес і востраў Mytilini, таксама вядомы як Лесбас.
- Сярэдні склад сыру фета павінен быць 52,9 адсоткаў вільгаці, 26,2 адсотка тлушчу, 16,7 адсотка бялку, 2,9 адсотка солі і 4,4 адсотка рн.
Суд вырашыў:
«На думку генеральнага адваката," Фета "адказвае патрабаванням абазначэння паходжання, у тым, што яна апісвае сыр, які ўзнікае з істотнай часткі Грэцыі, характарыстыкі якога выцякаюць з яго геаграфічнай асяроддзя і яе вытворчасці, перапрацоўкі і падрыхтоўкі ажыццяўляюцца ў пэўнай вобласці «.
Характарыстыкі Праўдзівага Фета
Жорсткія абмежаванні і патрабаванні, што прад'яўляюцца да яго вытворчасці робяць Фета паўцвёрды сыр - гэта рассыпаецца добра - гэта белы колер і мае тэндэнцыю быць трохі салёная. Фета з'яўляецца остер, але ступень Тана можа вар'іравацца ў залежнасці ад канкрэтнага рацыёну авечак - тое, што яна есць можа эфектыўна сезон яе малако. Гэта адна з важных прычын, чаму суд пастанавіў, што Грэцыя «валодае» сыр фета. Праўда Фет з'яўляецца вынікам геаграфічных фактараў, унікальных для гэтай краіны, якая ўплывае на рацыён жывёлы.
самазванец Cheeses
Падобныя сыры вырабляюцца з каровіным малаком - адзін называецца «telemes» нават вырабляюцца ў Грэцыі. Але малочныя сыры або камбінацыі з выкарыстаннем каровінага малака ў якасці інгрэдыента каровы не тое ж самае. Смак вельмі розныя.
Балгарыя робіць падобны сыр сметанковы, што гэта і многае салёная. версія Францыі таксама сметанковы, але больш мяккі. Любы сыр, які выкарыстоўвае малако больш, чым казінае авечага малака - ці каровінага малака, а не з авечага малака - як правіла, не хапае востры кавалачак феты.
Майце на ўвазе таксама, што сыр фета з іншых краін могуць быць вельмі падобныя, калі гэта зроблена з правільнымі адсоткамі авечага і казінага малака, але гэтыя краіны не могуць юрыдычна маркіраваць сваю прадукцыю як «Фета» у сувязі з рашэннем 2005 ЕС суда ,