01 з 04
Што такое Bombetta Пульеза?
La Bombetta Pugliese з'яўляецца спецыяльнасцю Valle D'Itria, на поўдзень ад Бары. Людзі на Bombetta Пульезе стаяць у раздзеле вулічная ежа ў Турыне ў Салоне Густу не шкадаваў слоў: «Гэта не выдатна!» яны плакалі, і на самай справе існуе не так шмат здаровых ў добра вытрыманая свініна braciola выгружаны вакол кавалка сыру і на грылі.
«Але гэта добра!» Яны крычалі. І прыйшлі людзі, таксама звяртаецца да музыкі, якую яны гулялі і выдатныя водары, скіраваных уверх з іх грылю: яны не маглі ісці ў нагу з попытам.
Карацей кажучы, Bombette Pugliesi класічныя вулічная ежа. Хоць, гэта не заўсёды было так: гістарычна bombette былі мяса карыстаюцца (рэдка) самыя бедныя з бедных, дольшчыкі, якія ўзялі обрезь ніхто не быў зацікаўлены ў выпадку, калі яна была тоўстай, тым лепш, таму што тлушч меў на ўвазе. калорыі і калорыі азначаюць энергію. Яны абгарнулі вакол кавалачкаў сыру і варылі іх у печы камунальных Мяснікоў трымалі асветленая для сваіх бедных кліентаў. Нават іх памер караніцца ў галечы: яны маленькія, таму што яна будзе рыхтаваць хутчэй, патрабуе менш паліва.
Вядома, гэта было тады.
Цяпер bombette з'яўляецца арматура на кірмашах, і людзі рыхтуюць іх над вуглямі, калі ёсць сябры.02 з 04
Для таго, каб Bombette Pugliesi: Што вам трэба
Для таго, каб Bombette Pugliesi вам трэба добра мармуровыя свіная лапатка прыклад ; каты Валле д'Итрия кажуць, жывёла павінна важыць паміж 160 і 180 К (350-400 фунтаў), а не быць вынікам інтэнсіўнага сельскай гаспадаркі, таму што мяса будзе лепш мармуры. Сыр да асабістага густу; некаторыя аддаюць перавагу пармезан або грана, іншыя пекорино (Sardo, а ня Рамана, які вастрэй і салёная), а іншыя да гэтага часу Fontina, які плавіцца. Важна, каб выкарыстоўваць сыр добрага якасці.
03 з 04
Стварэнне Bombette Pugliesi: Як падрыхтаваць іх
Падрыхтоўка Bombette Pugliesi простая. Мяркуючы, што вы фунт мяса, вы будзеце жадаць каля 3/4 фунта сыру, а таксама соль, перац, дробна нарэзаную іголкі размарына, фарш пятрушку, і - калі хочаце - намёк на чырвоны перац. Некаторыя людзі таксама дадаць трохі салямі іх Bombette.
Крош або дробна нарэзаць сыр і пакласці яго ў місцы з соллю, перцам, пятрушкай і размарынам (ісці лёгка на размарын, таму што гэта магутнае, я б зразумець бедныя чайную лыжку свежага нарэзанай ігліцы для гэтага аб'ёму) да спадобы. Добра змяшайце.
Дробна парэзаць плячо прыкладам , каб зрабіць свініну braciole . Змесціце іх паміж кавалачкамі духоўкі пергаментам і расцерці іх з мясам фунтовых або плазам нажом да тонкай іх, а іх заправіць па гусце соллю і перцам.
Пакладзеце роўнае колькасць начынкі на кожную лустачку, разам з кавалкам салямі, калі вы хочаце, і каціць bombette ўверх, якія складваюцца ў бакі, а таксама для атрымання пакетаў з мяса, які будзе ўтрымліваць сыр, калі ён плавіцца за кошт цяпла агонь. Як вы запячатаць кожную Bombetta, ссоўваць яго на ражне або шашлыка.
Працягвайце, пакуль усё не будзе выдаткаваны.04 з 04
Скончана Падрыхтоўка Bombette Pugliesi? Як іх рыхтаваць
У той час як вы рыхтуеце мяса, вы павінны нагрэць вуглі ў грылі. Звычай у Апуліі з'яўляецца выкарыстанне драўніны лісцяных парод, і калі вы можаце, гэта дасць лепшыя вынікі. Усталюйце мяса над вуглямі, якія не павінны быць занадта пякучая, і рыхтаваць, перагортваючы ражна, пакуль ўсе бакі Bombette не хораша падрумяніцца - 10 хвілін ва ўсіх, ці, магчыма, трохі больш.
Калі вы знаходзіцеся на вуліцы кірмашы, вам будзе прадастаўлены папяровы конус, запоўнены Bombette Pugliesi і кавалачак ці два хлеба, а таксама круціў, з якім дзідай і есьці bombette. І вельмі шчаслівы. Калі вы з сябрамі на заднім двары або роў, дзеляць іх на талеркі.
Што тычыцца віна спарвання? Малады, пікантны Negroamaro прапануецца.