Вызначэнне: Тэрмін «складзеце» азначае што - то іншае ў падрыхтоўцы ежы , чым гэта робіць у любым іншым выкарыстанні слова. Калі вы бачыце слова «зморшчына» у рэцэпце ён заклікае да дзеяння.
Звычайна яечныя вавёркі або ўзбітыя сліўкі складзеныя ў больш цяжкую сумесь, для суфле, торт, або начыння пірага, каб дапамагчы ўздым сумесі. Лягчэй, сумесь змяшчаюць на верхнюю частку цяжкай сумесі, то гэтыя два аб'яднаны шляхам прапускання шпателя ўніз праз сумесь, праз дно і ўверх над верхняй часткай.
Гэты працэс працягваецца да таго часу, пакуль сумесі не будуць аб'яднаныя. Гэта пастка паветра ў бурбалкі ў прадукце, дазваляючы хлебабулачныя вырабы павышацца.
У іншых ужываннях, сумесі складзеныя разам, каб аб'яднаць іх. Выкарыстоўвайце тую ж тэхніку перамяшчэння шпателя або лыжкі праз дзве сумесі, пакуль яны не будуць аб'яднаныя.
Вымаўленне: складзеце • (дзеяслоў)
Прыклады: нацягнута узбітыя яечныя вавёркі былі старанна складзеныя у сырных соусе , каб зрабіць суфле базу.
«Folding» з'яўляецца вельмі дакладным тэрмінам у падрыхтоўцы ежы і выпечкі. Гэта азначае, што вы павінны старанна аб'яднаць дзве сумесі рознай таўшчыні і вагі ў адзін (адносна) гладкай сумесі. Гэта дасягаецца за кошт пэўнай методыцы з дапамогай лыжкі, каб падняць дзве сумесі разам, ператвараючы іх на так яны спалучаюць у сабе.
Рэцэпты , якія выкарыстоўваюць гэтую тэхніку, амаль заўсёды пераборлівыя і трохі больш цяжка зрабіць, напрыклад, суфле і пірожныя, якія зроблены без хімічнага разрыхляльнік , такі як парашок для выпечкі або харчовай соды.
Складаны не цяжка зрабіць, але гэта запатрабуе цярпення і лёгкая рука. З практыкай, вы станеце экспертам.
Заняты Кухары Гласарый