Выпадкова забыліся моцнадзейныя заварыць становіцца хітом ежы
Яна займае 18 месяцаў, каб атрымаць ферментаваны соус, які ўпрыгожвае стейк так шмат. Worcestershire соус варта традыцыі ферментаваны рыбнай падліўкі знойдзены ў многіх культурах, такіх як Garum ў старажытным Рыме. Worcestershire соус мае гісторыю, каб пайсці з яго карыснасцю ў араматызацыі напояў і прадукты харчавання, такія як крывавы Мэрис, цэзар, стэйкі, вустрыцы і вострыя прыправы яйка.
Паходжанне Вустэршір соусам
Worcestershire соус мае свае карані ў Індыі, але быў фактычна створаны выпадкова ў аднайменным горадзе Вустер, Англія ў 1835 годзе.
Кампанія Lea & Perrins кажа Гасподзь Сэндис (асоба якога аспрэчваецца) вярнуўся дадому ў Англію, каб сысці ў адстаўку пасля таго, як паспяхова кіруючы Бенгалія, Індыя на працягу многіх гадоў. Ён так прапусціў свой любімы індыйскі соус, які ён замоўлены ўладальнікі крамы наркотыкаў Джона Лі і Уільям Перринс прыдумаць разумнае факсіміле.
Першапачатковае намер хімікаў было захаваць некаторыя партыі, каб прадаць у краме, але рыба і раслінная сумесь мела такі моцны пах, што яны вырашылі інакш, і захаваны яго ў склепе. Ён ляжаў забыты на працягу двух гадоў, пакуль ён не быў нанова адкрыты падчас місіі ачысткі. Загрузку пастарэў ў дзіўна духмяны соус, які разлівае ў бутэльках і хутка стаў гарачай дэталлю з кліентамі.
Садзейнічанне Вурчестерского соусаў
Lea і Perrins паспяхова разгалінаваная пераконваючы сцюардаў на брытанскіх пасажырскіх судах, каб уключыць яго ў іх абедзенны стол набор вокнаў. Неўзабаве ён стаў брытанскім галоўным прадуктам, у першую чаргу , як біфштэкс соус і далей эміграваў ва ўсім свеце.
Бутэлькі яшчэ загорнуты ў паперу, як гэта было зроблена першапачаткова, каб абараніць іх ад разбурэння падчас марскіх плаванняў. Worcestershire соус вядомы як камерцыйна бутэлька прыправай для імпарту ў Амерыку, якія прыбываюць у Нью-Ёрку ў 1839 годзе.
Ахоўвалі рэцэпт у асноўным застаецца тым жа самым. Аднак, рэклама больш не жадае, каб «зрабіць вашыя валасы растуць прыгожа.» Кампанія страціла таварны знак у галіне правоў тэрмін Вурчестерского соус ў 1876 годзе, таму ён можа быць выкарыстаны як агульны тэрмін для падобных соусаў.
Што ўваходзіць у Вустершыры соус
Поўны рэцэпт Вустэршір падліўкі да гэтага часу не выяўлены першапачатковымі распаўсюднікі гэтага высакакласнай прыправы, Lea & Перринса. Арыгінальная бутэлька паказвае інгрэдыенты, каб быць ячменны солад воцат, спіртавы воцат, патаку, цукар, соль, анчоўсы, экстракт тамарында, лук, часнык і спецыі нявызначаны і араматызатараў. Некаторыя з дадатковых інгрэдыентаў, якія могуць ўключаць у сябе лімоны, соевы соус, марынады і перац.
Worcestershire соус па ўсім свеце
Амерыканская версія Lea & Perrins Вустэршір падліўкі адрозніваецца ад брытанскага рэцэпту. Замест солад воцату, дыстыляваны белы воцат выкарыстоўваецца і ёсць літаральна ў тры разы больш цукру і трохі больш, чым у тры разы больш натрыю на адну траціны унцыі. Амерыканская версія таксама маркіравана з меншым памерам порцыі, гарбатная лыжка гэта адна порцыі у адрозненні ад брытанскай / канадскай адной сталовай лыжкі. Там няма ніякага тлумачэння зменаў, але многія імпартныя тавары спэцыялізаваўся для ЗША
Вы можаце зрабіць свой уласны хатні соус Вустэршір , калі вы хочаце атрымаць больш кантролю над інгрэдыентамі і якіх - небудзь дадаткаў.