Гэты смачны, духмяны рыс і курынае страва з мусульманскай абшчыны ў Мумбаі (раней вядомы як Бамбей), адсюль і назва Бамбея бирьяни. Паспрабуйце гэта толькі адзін раз, і вы будзеце падлучаныя! Падаваць з Raita і салатай па выбары.
Што вам трэба
- Ад 6 да 8 сталовыя лыжкі расліннага алею (падзяліць выкарыстанне)
- 4 вялікія цыбуліны (вельмі тонка нарэзаны)
- 6 дзіця бульбу (нарэзаць на палоўкі)
- 6 яек (укрутую)
- Гарніры: 2 сталовых лыжкі растаплю
- топленае масла
- Гарнір: некалькі кропель апельсінавага колеру ежы
- Для Райс:
- 2 фунта рысу басмати
- 1/4 чайнай лыжкі мушкатовага арэха
- 1/4 чайнай лыжкі мушкатовы арэх
- 10 чорнага перцу
- 2 палачкі карыцы
- 1 чайную лыжку shahjeera
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- Для марынаду:
- 3 фунта курыных wingettes (верхняя мясістая частка курынага крыла - яны выглядаюць як малюсенькая галёнка)
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (ад 1 цытрыны)
- Ад 3 да 4 зялёны перац чылі (буйна стукаў у ступцы з песцікам)
- 1 кубак ёгурта
- Ад 6 да 8 лістоў мяты (нарэзаныя дробна)
- 2 чайныя лыжкі парашка каляндры
- 2 сталовых лыжкі часныку паста
- 2 сталовых лыжкі імбір паста
- Дадаткова: чырвоны парашок чылі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- Ад 8 да 10 чарнаслівам
- 1 чайнай лыжкі солі
- Для Масаі:
- Ад 3 да 4 сталовыя лыжкі
- топленае масла
- 2 палачкі карыцы
- 6 зялёны
- кардамон
- 5 зубчыкаў
- 10 гарошын перцу
- 5 вялікіх чорны кардамон (бадьте elaichi)
- 2 лаўровых ліста
- 1 чайную лыжку shahjeera
- 4 вялікіх памідора
Як зрабіць гэта
- Вазьміце глыбокую патэльню і нагрэць першую партыю 3 да 4 сталовыя лыжкі расліннага / канолы / сланечнікавы алей у ім на сярэднім агні.
- Дадайце тонка нарэзаны лук у гэтай рондалі і абсмажыць, памешваючы, пакуль яны не стануць бледна-залацістага колеру. Гэта можа заняць да 15 хвілін, так што будзьце цярплівыя.
- У той час як лук смажыць, марынаваць курыцу. Каб зрабіць гэта, змесціце курыцу ў глыбокую міску. Уліць цытрынавы сок над ім і дадаць ўсе астатнія марынад ў градыентах.
- Выкарыстоўвайце лыжку (або рукі), каб змяшаць усе разам добра, гарантуючы, што ўсё курыца добра пакрыта марынадам. Мы дадамо палову пассерованные лук да гэтага марынадзе праз некаторы час, калі яны будуць гатовыя. Трымаеце курыцу ў бок марынавацца.
- Калі лук гатовы, дадаць палову (і зарэзерваваць іншую палову на потым) да куранём, добра змяшаць, накрыць харчовай плёнкай і паставіць у халадзільнік на 30 хвілін марынавацца.
- У той час як курыца Марыны, мы будзем рыхтаваць наш мал. Каб зрабіць гэта, спачатку прамыйце мал старанна пад праточнай вадой, некалькі разоў, пакуль вада не стане празрыстай.
- Зараз пакладзеце рыс і ўсе іншыя інгрэдыенты, пералічаныя прыгатаваць яго, у глыбокую рондаль. Дадаць 8 да 10 кубкаў гарачай вады да рысу. Усталюйце на сярэднім агні гатаваць. Глядзіце мал старанна, як мы хочам, каб «амаль зварыць» гэта прыкладна тры чвэрці шляху зрабілі! Для таго, каб праверыць, трымаць выбіраючы збожжа або два і праверкі на заціраньня яго паміж паказальным і вялікім пальцам. «Амаль прыгатаваныя» збожжа яшчэ будзе ледзь-ледзь цяжка ў ядры.
- Калі мал «амаль гатовы» ўзяць яго цёпла і напружанне ў друшляк над ракавінай. Захоўваць у бок для наступнага выкарыстання.
- Цяпер, нагрэйце другую партыю 3 да 4 сталовыя лыжкі алею ў глыбокай патэльні. Калі горача, дадаць Немаўля бульбы на яго пясок абсмажыць да залацістага колеру павароту на вонкавым боку. Зліць з шумоўкай і трымацца ў баку на папяровыя ручнікі для наступнага выкарыстання.
- Цяпер мы будзем рыхтаваць курыцу. Для гэтага нагрэйце топленае ў глыбокім чыгуне / рондалі. Мы будзем збіраць наш бириани у гэтым чыгуне таму пераканайцеся, што ён досыць вялікі, каб змясціць курыцу, бульба і рыс разам.
- Калі горача, дадаць палачкі карыцы, зялёны кардамон, гваздзік, перац, вялікі чорны кардамон (бадьте elaichi), лаўровы ліст і shahjeera. Фрайте да прыпынку захлынаецца і цэлых спецый пачынаюць ператварыць араматычнымі і трохі цямней.
- Зараз дадайце памідоры і смажыць на працягу двух хвілін, часта памешваючы.
- Зараз дадайце курыцу і ўвесь марынад. Добра змяшаць, каб усе змяшаць. Кук, без дадання якога-небудзь людаеда і часта памешваючы, пакуль курыца не стане мяккай.
- Зараз дадайце смажаны бульба з курыцай і размяшаць добра змяшаць.
- Варыць на павольным агні і змесціце яйкі ўкрутую на курыцу (у зазорах выпадковым чынам).
- Выкладзеце вараны рыс зверху курыцы, каб стварыць пласт.
- Дадайце колер ежы і выкарыстоўваць відэлец, каб «вывесці» рыс і змяшаць колер ежы ў яго.
- Апырскванне пакінутыя абсмаленыя лук па гэтаму і пырснуць на 2 сталовых лыжкі топленага топленага да канца.
- Накрыйце рондаль шчыльна, кіпяціць на павольным агні цяпла (вельмі нізкі) і варыць яшчэ 15 хвілін.
- Адкрыйце рондаль і асцярожна змяшаць бириани ~ d добра змяшаць.
- Падаваць трубаправоды гарачых з Raita і kachumbar салатай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1872 |
| Усяго тлушчаў | 74 г |
| Насычаных тлушчаў | 28 г |
| ненасычаныя тлушчы | 28 г |
| халестэрын | 400 мг |
| натрый | 733 мг |
| вугляводы | 201 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 98 г |