Мідыі маюць выдатны пікантны салёны акіян густ і недарагія ў параўнанні з вустрыцамі або малюскамі. Бельгія піва дадае прыемны зямлістыя густ. Які кідаецца ў некаторых вэнджаны кумпяк, часнык і зеляніна, каб стварыць смачныя закускі для вашых гасцей. Дадаць хлеб і зялёны салата для поўнай ежы.
Заўвага Кухарскі: купіць свежыя мідыі і выкарыстоўваць у дзень пакупкі. Абярыце мідыі з шчыльна закрытай абалонкай і адкідаць любыя, якія з сколы або зламаных ракавін. Загарніце ў вільготных папяровых ручніках і астудзіце, калі вы атрымліваеце іх дадому.
Што вам трэба
- 2 фунта мідыі
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла
- 1 кубак нарэзаных вэнджаны кумпяк краіна (каля 4 унцыі)
- 1 сталовую лыжку здробненага часныку
- 1-шалот, здрабніць
- 2 галінкі свежага чабора
- 1 (12 унцый) бутэлька бельгійскага тыпу элю
- 1 сталовую лыжку нарэзанай пятрушкі
- 1 сталовую лыжку нарэзанага свежага эстрагону
- 1 сталовая лыжка нарэзанага свежага базіліка
- Сок 1 цытрыны
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац
- 1 хрумсткія багеты, нарэзаць 1 цаля шырынёй лустачкі
Як зрабіць гэта
- Пад халоднай вадой, скраб абалонкі кожнага з мідый з цвёрдым шчаціннем. Выдаліце биссусную нітку (або бараду), якая злучае мідыі пароды ў вадзе. Вазьміце валакна пальцаў і выцягнуць іх, тузаючы да шарнірна кропцы абалонкі.
- У рондалі сярэдняга памеру або патэльню, нагрэць алей і 1 сталовую лыжку алею на сярэднім агні. Пасля таго, як алей растае, дадаць вяндліну і варыць на працягу 4 да 5 хвілін, да залацістай скарыначкі і тлушч аказаны.
- Дадаць часнык, лук-шалот і чабор і варыць у топлены тлушч на сярэднім агні на працягу прыкладна 2 хвілін, або да мяккасці. Дадаць мідыі, змяшаць, каб пакрыць з гароднінай і сокамі рондалі, і варыць каля 1 хвіліны.
- Дадайце піва, накрыць рондаль і давесці да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь і варыць на працягу ад 8 да 10 хвілін, пакуль усе мідыі адкрытым. (Адмоўцеся ад любога, не адчыняць).
- Дадайце пятрушку, эстрагон, базілік, цытрынавы сок і астатнюю сталовую лыжку алею. Змяшайце, каб размеркаваць зеляніна і цытрынавы сок і даць час масла падпаліць. Заправіць па гусце соллю і перцам.
- Выкарыстанне шумоўкай, служыць ім у вялікай місцы або падзяліць мідыі раўнамерна сярод 4 меншых чараў. Наліце булён з рондаля над мідыямі, і падаваць з хлебам.
Друкуецца з дазволу Стейк з сябрамі: дома, з Рыкам Tramonto Рык Tramonto з Мэры Гудбоди (Andrews McMeel 2010).