Agedashi dofu або agedashi тофу, з'яўляецца традыцыйным японскім тофу страва , якое з'яўляецца папулярным закуску вы знойдзеце ў izakayas і рэстаранах. Ён фрыцюры тофу з хрумсткай скарыначкай, адукаванай бульбянога крухмалу пакрыццём. Гэта, як правіла, падаецца з начынкамі, такімі як цёрты дайкон, кацуобусите (скумбрыі шматкоў), лук-шалот, норите, або цёрты імбір і соус, які ўбіраецца ў тофу. Вы можаце зрабіць гэта крыху рэзкім, дадаўшы Shichimi togarashi.
Вялікі agedashi тофу, як цёплы заварной крэм. Ён растае на вашым мове ў сметанковы пул салёных дасі, злёгку падкрэсленага гарнірамі. Магіі заключаецца ў спосабе пакрыццё паглынае акуратную дасі, заправа тофу, а таксама выпускае некаторая колькасць рэшткавага алею ў булён, надаючы намёк багацця, не будучы тоўстай.
Што вам трэба
- 2 (14 унцый) блокі мяккай тофу
- 1 кубак
- дасі булён
- 1 сталовую лыжку соевага соусу
- 1 сталовая лыжка
- мирин
- 5 сталовых лыжак katakuriko бульбяны крухмал (падзеленых)
- 1 сталовую лыжку вады
- 1 сталовую лыжку імбіра (свежы і цёрты)
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка солі
Як зрабіць гэта
- Загарніце тофу з папяровымі ручнікамі і змясціць яго на плоскай пласціне. Неабавязкова, соль тофу. Пакладзеце апрацоўчую дошку або плоскую пласціну на верхняй тофу і дайце пастаяць каля 15 хвілін.
- У той жа час, пакласці дасі, соевы соус і мирин ў рондаль і давесці да кіпення.
- Змяшайце 1 сталовую лыжку katakuriko бульбянога крухмалу з 1 сталовай лыжкай вады.
- Дадайце katakuriko сумесь у соус і змяшаць хутка. Спыніць цёпла.
- Сушаць тофу з папяровымі ручнікамі і нарэзаць кожны кавалак тофу напалову.
- Пыл з тофу 4 сталовых лыжкі katakuriko, каб пакрыць часткі цалкам.
- Нагрэць алей да 350 F ў глыбокім гаршку.
- Глыбока смажыць тофу часткі, пакуль яны не стануць светла-карычневы колер. Зліце на папяровых ручніках.
- Змесціце кожны смажаны тофу ў невялікае страва і заліць соусам над ім.
- Ўпрыгожыць цёртым імбірам.
Саветы па падрыхтоўцы
Agedashi dofu даволі лёгка памыліцца. У горшым выпадку, яна выходзіць сырой і тоўстай, патанае ў прыкра салодкім соўсам терияки. Вось некаторыя парады для падрыхтоўкі ежы, каб атрымаць гэта права:
- Неабходна выкарыстоўваць свежае масла. Agedashi тофу мае вельмі тонкі профіль густ і калі вы выкарыстоўваеце старую нафту, яна будзе ў канчатковым выніку тоўстыя, густ, як і ўсе рэчы, якія былі смажаныя ў алеі раней.
- Тэмпература алею павінна таксама быць адносна высокай. Гэта гарантуе, што пакрыццё смажыць да хрумсткага без Жаркоў самага тофу.
- Пакрыццё павінна быць бульбяны крухмал -cornstarch проста не тое ж самае. Пасля вымочванне ў Дасу, бульбяны крухмал страціць сваю рассыпісты, але яна паглынае дасю у гэтым працэсе, ствараючы духмяную, амаль празрыстую скуру.
- Выкарыстоўвайце мяккі тофу. Фірма тофу проста не маюць такі ж атласную тэкстуру мяккага тофу і пакіне вас жавальная страва, якое павінна раставаць ў роце.
- Замест таго каб проста сцякаць і сушкі паверхня тофу перад абсмажваньні, соль тофу , а таксама. Гэта робіць дзве рэчы. Па-першае, гэта дапамагае пазбавіцца ад тофу дадатковай вады лепш, чым проста сліў яго. Па-другое, яна злёгку сезоны тофу. Гэта дазваляе зрабіць дасі менш салёная, так што вы можаце атрымліваць асалоду ад яго як суп разам з тофу.