Таму што качка настолькі тоўстая, што вам трэба прыкласці асаблівыя намаганні, каб ліквідаваць некаторыя з тлушчу. Гэта досыць лёгка, калі вы пан-абсмажвання грудзях або падрыхтоўкі ежы толькі ногі. Гэта значна складаней, хоць, калі абпал цэлай качкі. Лепшы спосаб я ведаю, каб зрабіць гэта, каб кіпець ўсю качку пасля тыкаць адтуліны ў скуры, каб тлушч бегчы, як ён растае. Вы будзеце мець патрэбу ў вялікім рондалі, і гэта працэс складаецца з двух частак, але дзве часткі ў выніку, што большасць сакавіты ліпідаў (тлушчаў) качка і выдатны булён можна выкарыстаць для падрыхтоўкі фасолі або зрабіць суп. Падаваць грудзей для спецыяльнай ежы, дадайце бульбу ніжэй, а затым праверыць іншыя спосабы выкарыстання ног творча.
Пад рэдакцыяй Джого Норденстр, рамантычныя вячэры Эксперт
Што вам трэба
- 1 5-6 фунта качак
- 1 вялікі жоўты лук, вычышчаны, абразаецца і чвартавалі
- 2 вялікія морквы, нарэзаць на адрэзкі даўжынёй 1 цаля
- 2 сярэдніх сцябла салеры, нарэзаць на адрэзкі даўжынёй 1 цаля
- Вялікая жменю плоскай лісця пятрушкі са сцебламі
- 12 гарошын перцу
- 2 лаўровых ліста
- 2 вялікіх зубка часныку
- 2 сталовых лыжкі сушанай апельсінавая цэдра (вы можаце знайсці высушаную цэдру ў аддзеле спецый)
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка молатага чорнага перцу
- 2 чайныя лыжкі сушаць, размалывают размарына
- 1 апельсін, промывают і наразаюць на восем частак
- 1 маленькі лук, вычышчаны, абразаецца і чвартавалі
- 2 зубка часныку
Як зрабіць гэта
абястлушчванне:
1. Выдаліце трыбухі з качкі паражніны і адрэзаць канцы крылаў. Абрэжце лішкі тлушчу і скуры з адтулін цела.
2. З дапамогай невялікі нож для ачысткі гародніны, соваць адтуліны па ўсім качыных грудзей, ног і спіны. Ўстаўце нож пад вуглом, каб пазбегнуць пранікнення ў мяса - фігура ў вас ёсць 1/4 цалі тлушчу пад скурай на грудзях і сцёгнах, і каля 1/8 цалі на нагах і спіне - але ўставіць як мага глыбей, не робячы скараціць больш чым каля 1/2 цалі даўжынёй.
3. Змесціце качку ў вялікім рондалі, дадаць лук, моркву, салера, шыю, кончыкі крылаў і трыбухі. Дадайце дастаткова вады, каб цалкам пакрыць качку. Выдаліць качку з чыгуна, дадаць пятрушку, лаўровы ліст і гарошыны перцу і месца гаршчок на моцным агні. Давесці да кіпення здымаючы ўсю пену, якая ўтварае.
4. Асцярожна вярнуць качку рондаль і давесці да кіпення назад, то адразу ж паменшыць агонь да закіпання. Змесціце талерку з цяжкім слоікам на верхняй частцы качка, каб трымаць яго пад флюс і варыць на павольным агні на працягу 45 хвілін, выдаляючы любыя дадатковыя накіп, як ён утворыць, але дазваляючы тлушча назапашвацца.
5. Выдаліць качку і высушыце, імкнучыся не парваць скуру. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы. На гэтым этапе вы можаце пераходзіць да абпалу, ці вы можаце захоўваць у халадзільніку качак на страве, непакрытыя, што прымушае некаторыя дадатковыя тлушчы, як кантракты скуры і вырабляе храбусткую скуру.
6. Змесціце абрэзанага тлушчу і скуры ў маленькай рондалі з 1-цаля вады. Давесці да кіпення, затым паменшыць агонь да сярэдняга нізкага і кіпець на працягу 4 гадзін, каб зрабіць тлушч. Апырскванне хрумсткіх аскепкаў скуры з адценнем солі і ядуць у якасці закускі.
7. Працэдзіце булён, адкідаючы цвёрдыя рэчывы і захоўваць у халадзільніку на ноч. Тлушч падымецца да вяршыні, і вы можаце абястлушчаны, што па-за і дадаць яго ў тлушч вы аказаны. Вы можаце замарозіць і захаваць тлушч на працягу аднаго года. Запас можа быць паменшаны (канцэнтраваная) і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі (з некаторымі з качынага тлушчу) або зарэзерваваны для іншых мэтаў (няма солі ў ім, і гэта проста араматызаваныя трымаць яго гнуткім для іншых страў).
обжарка:
8. Калі ў халадзільніку птушкі, выдаліце з халадзільніка і цяпла на прылаўку на працягу 3-х гадзін.
Цяпло духоўку да 500 градусаў, паставіць печ стойку на адзін узровень уверх ад дна і нагрэць жароўню, які можа правесці абсмажвання стойку. Ня награваць стойку.
9. Змяшаць памяранцавую цэдру, соль, перац і размарын. Апырскванне паловы сумесі ўнутры качкі і пакінуты на вонкавым боку апырсквання, паляпваючы, каб зрабіць яго прытрымлівацца. Напоўніце паражніну з аранжавым, цыбуляй і часнаком і смажыць на працягу 30 хвілін (павярнуць спераду назад праз 15 хвілін). Выміце з духоўкі і дайце пастаяць 15 хвілін перад выразанне.
Замест соус, соус вашай качкі з журавінавым соўсам .
Заўвага: Захаваць качка косткі і спіну, дадаць іх да зарэзерваваных качка акцыі і варыце яго ў працягу яшчэ некалькіх гадзін , каб зрабіць багацей запас. Вядома, захаваць тлушч для іншых праектаў для падрыхтоўкі ежы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 5004 |
| Усяго тлушчаў | 392 г |
| Насычаных тлушчаў | 134 г |
| ненасычаныя тлушчы | 178 г |
| халестэрын | 1,186 мг |
| натрый | 3,288 мг |
| вугляводы | 67 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 288 г |