Гэты рэцэпт для польскага селядзец рольмопсом або rolmopsy marynowany ж oleju (rrohl-МЗН-SiH ма-rrin-о-VAH-NIH ВЭФ о-LAY-Ю), або "рольмопс марынаваныя ў алеі," ад шэф - кухары Марэка (Mark) Widomski , заснавальнік і дырэктар кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча. Яна патрабуе ўсёй солі селядзец чысціць і марынаваць сябе. Гэта зойме па меншай меры тры дні, каб пасаліць селядзец, так што плануйце адпаведна.
Калі вы не можаце знайсці цэлую солі селядца на этнічны гастраноме, Nordic House з'яўляецца добрым крыніцай онлайн.
Традыцыйна непотрошеный філ селядцоў Бісмарка выкарыстоўваецца для рольмопса, назва паходзіць ад нямецкага Rollen або «згарнуць» плюс швабры або «Мопс сабака.» Падключэнне да мопса менш ясна!
Rollmops лёгка прыгатаваць у хатніх умовах і рэцэпты вар'іруюцца ў залежнасці ад рэгіёна і густу. Але, як правіла ,, салёныя філе селядца вымочваюць у вадзе, нашмараваць гарчыцу і згорнутыя з кавалкам ці салёны агурок марынаваны лук у сярэдзіне. Калыпкі трымае форму. Раскачаць філе затым пераносілі ў кансервуюць банку і пакрыты зверху гарачым марынадзе з воцату, вады, нарэзаны лук, перац, лаўровы ліст і насенне гарчыцы. Валкі марынаваныя ў халадзільніку да пяці дзён і павінны быць выкарыстаны на працягу 10 дзён.
Вось яшчэ адзін польскі рэцэпт рольмопса , які зроблены з закупленай марынаванай селядцом. Усе вы робіце рэчы і запоўніць іх. І ў гэтым рэцэпце Селядзец у алеі ад шэф - кухары Марэка, прыбіралі соль селядзец ня скручваецца , а проста нарэзаць на маленькія кавалачкі і марынаваныя ў алеі і спецыях ў працягу некалькіх дзён.
Што вам трэба
- 4 цэлыя солі селядзец
- 2 сталовых лыжкі чорнага перцу
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 2 сярэдніх марынады
- 1/2 шклянкі белага воцату
- 1 кубак вады
- 1 лаўровы ліст
- 3 сталовыя лыжкі алею або алею
- дробка цукру
Як зрабіць гэта
- Выдаліце галовы з селядца. Замочванне ў вялікім рондалі халоднай вады каля 24 гадзін, змяняючы ваду два-тры разы. Для ачысткі, пераканайцеся, што няма лускі рыбы. Разрэжце брушка і выдаліць кішачнік. Выдаліце з мужчынскі селядца і адкладзеце ў бок. Выдаліць ікру з жаночай селядца і выкіньце яго. Прамыйце паражніны селядца добра. Выдаліць косткі.
- Вы павінны мець 8 філ. Спрэд кожны з некаторымі з гарчыцы, перцу і цыбулі. Змесціце марынад частка на маленькім канцы ці тупога канца філе, як вы хочаце, і закатаць, замацаваўшы калыпком. Змесціце ў чыстую, стэрылізаванае банку. Працягнуць з астатнімі філе.
- У маленькай рондалі, давесці воцат, ваду, лаўровы ліст і пакінуты нарэзаны лук да поўнага кіпення. Астыць да цёплага. Выдаліць малокі, калі выкарыстоўваецца, з мяшочка і працерці праз сіта ў воцаце сумесь. Дадайце алей і цукар і добра змяшаць. Адрэгулюйце прыправы, калі гэта неабходна. Заліць селядзец.
- Накрыйце банку і захоўваць у халадзільніку тры дні на якім яна будзе гатовая да ўжывання. Трымае ў халадзільніку на працягу 10 дзён. Гэта можа быць пададзена ў якасці закускі або асноўнага стравы з адварной бульбай і жытнім хлебам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 92 |
| Усяго тлушчаў | 7 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 267 мг |
| вугляводы | 7 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |