Cochinillo Асада, або смажаны парася, з'яўляецца адным з найбольш тыповых страў у кухні Кастыліі, Іспанія, асабліва ў горадзе Сеговія. Кухары ганарацца ў пяшчоты іх смажаныя свіней і даказаць , наколькі далікатным мяса рэзання свінні з талеркай замест нажа.
Методыка такая ж, як абпал любы іншы від мяса, і парася з'яўляецца ідэальным цэнтральным для традыцыйнай іспанскай ежы, якая ўразіць вашых гасцей. Парасяты нашмат менш, чым свінні мы знаёмыя з гэтым абсмажваюць на адкрытым паветры касе. Яны прыкладна адна траціна памеру і можа быць цяжка знайсці ў Злучаных Штатах. Але варта шукаць, і калі вы спытаеце мясніка яны, хутчэй за ўсё, будзе ў стане атрымаць Вас адзін.
Гэты рэцэпт патрабуе іспанскага аліўкавага алею, якое валодае фруктовым густам, чым італьянскае аліўкавы алей, але калі вы не можаце знайсці на іспанскай мове спрабуюць знайсці італьянскі алей, якое апісваецца як «фруктовы».
Што вам трэба
- Адзін 6 фунтаў парася
- Соль і перац па гусце
- 1/2 кубкі аліўкавага алею іспанскі
- 1/2 кубкі (1 палка) алей
- 2 сярэдніх морквы
- 1 жоўты лук
- 2 шклянкі вады
Як зрабіць гэта
- Нагрэць духоўку да 425 F.
- Сезон парася з соллю і перцам, ўнутры і звонку. Абгарніце вушы з алюмініевай фальгой, каб прадухіліць іх ад спальвання. Змесціце парася ў вялікай адкрытай жароўні. Паліто з аліўкавым алеем і месца мазкамі алею ва ўсім.
- Змесціце ў духоўку і пячы, паліваючы часта пан капяжом, на працягу прыблізна 2 1/2 гадзіны.
- У той час як парася смажыцца, пачысціць моркву і цыбулю. Нарэзаць моркву на 4 часткі кожны і буйна нарэзаць цыбулю. Каля 10 хвілін перад выдаленнем парася з духоўкі, пакладзеце моркву і цыбулю ў рондаль з парасём.
- Выдаліць парася з духоўкі, калі яна цалкам гатовая. (Праверце мяса і пераканайцеся, што сок ясна і ня крывавы.) Выдаліце алюмініевую фальгу з вушэй і змясціць парася на сервіравальную страва. Трымаеце цяпло ў сагравае скрыні або ў духоўцы на самым нізкім узроўні.
- Наліць сокі з жароўні ў рондаль , дадайце гародніну і цяпло на сярэднім агні на пліце. Калі сокі пачынаюць шыпець, абястлушчаны тлушч з верхняй часткай. Дадайце 2 шклянкі вады. Павелічэнне цяпла да высокіх і хутка закіпець, каб згуснуць. Працадзіць праз сіта або марлю ў соусник або невялікую міску.
- Падаваць парася на вялікім блюдзе з цёплым падліўкай на баку, і смажаны або смажаны бульба і просты зялёны салата.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 790 |
| Усяго тлушчаў | 42 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 22 г |
| халестэрын | 41 мг |
| натрый | 204 мг |
| вугляводы | 86 г |
| Харчовыя валакна | 38 г |
| бялку | 39 г |