Умебошите літаральна азначае высушаны UME (японскія абрыкосы або слівы) і ў цэлым ставяцца да Ume расолаў. Гэта традыцыйнае кансерваванне. Умебошите рашэнні, як правіла, пачынаецца ў чэрвені, калі умэ збірае ў Японіі. Інгрэдыенты і працэсы адрозніваюцца паміж хатнімі гаспадаркамі. Вось асноўныя крокі для стварэння іх дома. Вы можаце выкарыстоўваць гэты умебоши рэцэпт , які проста умэ і соль.
Працэс звычайна пачынаецца ў чэрвені, калі умэ саспее і збіраюць. Яны затым соляць і ўтвараюць сваю ўласную вадкасць, Умез. Яны традыцыйна афарбаваныя ў чырвоны колер, які будзе паказвацца ў чырвоных Shiso лісця. У умебоши звычайна сушаць на сонцы ў ліпені або жніўні пасля таго, як сезон дажджоў прайшло. Затым яны захоўваюцца ў Умедзу.
02 з 15
Выдаліць Сцеблы з Ума
Стварэнне Саленні розуме Слівы. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Выдаліць малюсенькія чорныя сцеблы з умэ, выкарыстоўваючы бамбукавую палку і мыць умэ. Замочыце іх у вадзе на працягу некалькіх гадзін.
03 з 15
Зліце ваду і высушыце умэ Слівы.
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Зліць умэ ў сіта і добра высушыце іх.
04 з 15
Спрэй сётю на розуме Слівы
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Змясці умэ ў вялікай місцы і развеяць каля 1/3 кубкі шочит (ачысціць дыстыляваны дух, які змяшчае 35 адсоткаў спірту) на UME (каля 4 1/2 фунта) добра.
05 з 15
Пасаліць па Розуму
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Соль грубага памолу выкарыстоўваецца для вырабу умэбоси. Па-першае, вымераць соль. Колькасць солі выкарыстоўваецца для тручэння UME ў асноўным ад 15 да 20 працэнтаў ад вагі Ume ст. Кажа, што гэтыя суадносіны ідэальна падыходзіць для зніжэння рызыкі росту цвілі.
Пасыпаць палову колькасці солі над умэ і патрэсці міску, каб пакрыць іх з соллю.
06 з 15
Змесціце розуме Слівы ў Pickling кантэйнер
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Змесціце падсоленай UME ў стэрылізаванай керамікі або пластыкавы кантэйнер. Пакладзеце астатнюю частку солі на вяршыні умэ.
07 з 15
Змесціце вага ў верхняй частцы Ума
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Змесціце стэрыльную драўляную вечка або стэрылізаваны пласціну-над умэ. Змесціце стэралізаваны вага, які важыць столькі ж, колькі умэ на верхняй частцы вечка або пласціны.
08 з 15
Накрыйце кантэйнер з паперай
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Накрыйце кантэйнер з тонкай паперай і завяжыце шнурок вакол кантэйнера. Пакіньце ў прахалодным, абароненым ад святла месцы.
09 з 15
Умезу
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Праз некалькі дзён ці каля таго, празрыстай вадкасці называецца Умез (умэ воцат) здабываецца з умэ. Хай марынаваць на Умедзу пакуль чырвоныя Shiso лісце не збіраюць або прыходзіць час сушкі, будучы асцярожным адносна росту цвілі.
Калі вы не паміраеце умэбоси з чырвонай Shiso, перайсці да працэсу сушкі.
10 з 15
Пачатак фарбаванне умебоши
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Наліце чырвонае Умеза над марынаванай UME ў травильной ёмістасці для афарбоўвання.
11 з 15
Змесціце Чырвоны Shiso лісце
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Спрэд чырвоных Shiso лісты выкарыстоўваюцца для чырвонага колеру Умеза -над UME. Змесціце стэрыльную талерку на розуме сліў і месца стэрыльнага вагі, які важыць удвая менш, чым умэ на вяршыні. Накрыць вечкам і пакінуць у прахалодным, абароненым ад святла месцы, пакуль не настане час высыхання, будучы асцярожным адносна росту цвілі.
12 з 15
Пачатак сушкі Ume
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Розуме сушка звычайна праводзіцца ў ліпені або жніўні, калі сезон дажджоў скончыцца ў Японіі. Праверце свой мясцовы прагноз надвор'я. Калі гарачая сонечнае надвор'е працягваецца па меншай меры тры дні, пачынае сушку марынаваных UME. Вазьмі умэ з кантэйнера, пакідаючы за сабой вадкасць (Умез) у кантэйнеры.
13 з 15
Сухі марынаваны Розум пад сонцам
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka Асцярожна распаўсюджваць розуме слівы на бамбукавых цыноўцы ці каша і змясціць іх пад сонцам. Умезу застаецца ў кантэйнеры травильного таксама падвяргаецца ўздзеянню сонца на працягу дня.
Сухія марынаваныя чырвоныя сисы лісты пад сонцам у той жа час для вырабу фурикакэ (японская заправа).
14 з 15
Сухі Розум салёнае
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Распаўсюджана сухі розуме саленні пад сонцам на працягу трох дзён ці да паверхні Ума саленняў атрымліваецца бляклай. Вы хочаце, каб пазбегнуць дажджу падчас гэтага працэсу. Цяпер высушаныя UME марынады называюцца умэбоси.
15 з 15
Захоўваць умебоши ў Умедзу
Выраб марынаванага Ume. Фота (с) Сэцуко Yoshizuka
Месца умебоши назад у Умедзу і захоўваць у прахалодным, абароненым ад святла месцы. Іх можна ўжываць у ежу праз 10 дзён ці каля таго, але гэта добра, каб пачакаць некалькі месяцаў для лепшага густу.