Што марынаваныя Ume?

Умебошите або umezuke, салёныя UME (японскія абрыкосы або слівы) саленні, якія традыцыйнае кансерваваннем. Умебоши літаральна азначае высушаны умэ і марынаваныя умэ традыцыйна сушаць пад сонцам. Umezuke паказваюць марынаваныя UME, якія ня сушаць. Хоць існуюць розныя водары і салёнасць марынаваным UME даступных у цяперашні час, яны традыцыйна марынаваныя ў солі. Умебоши рашэнняў у Японіі, як правіла, пачынаецца ў чэрвені, калі умэ збіраюць, і сушка вырабляецца ў ліпені або жніўні, калі сезон дажджоў скончыўся.

Інгрэдыенты і працэсы падрыхтоўкі адрозніваюцца паміж хатнімі гаспадаркамі.

асноўныя інгрэдыенты

Для таго, каб 50-60 штук (4 1/2 фунта саспелай Ume), 10 1/2 - 14 унцый. буйная соль, і каля 1/3 кубкі сёего (ачысціць дыстыляваны дух, які змяшчае 35% спірт) у асноўным выкарыстоўваюцца. Колькасць солі можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашых пераваг, але традыцыйна на 15-20 працэнтаў вагі Ума ст. Хоць атрымліваецца салёным, гэта было сказана, што суадносіны ідэальна падыходзіць для зніжэння рызыкі росту цвілі. Дадатковыя інгрэдыенты для афарбоўвання марынаваныя умэ роўныя 1/2 - 1 фунт akajiso (чырвоны сисо периллы лісця) і 1 - 2 унцыі буйной солі.

працэс прыняцця

Гэта асноўны спосаб зрабіць марынаваныя UME.

  1. Падрыхтоўка: Выдаліць малюсенькія чорныя сцеблы ад Ума , выкарыстоўваючы бамбукавую палку і мыць UME. Замочыце іх у вадзе на працягу некалькіх гадзін. Зліце іх у сіта і добра прасушыце. Мыццё і стэрылізаваць керамічны або пластыкавы кантэйнер і адкласці ў бок.
  2. Тручэнне: Месца умэ ў вялікай місцы і развеяць або наліць сётю над імі. Пасыпаць палову колькасці солі і патрэсці міску, каб пакрыць слівы з соллю. Змесціце падсоленай UME ў стэралізаваны кантэйнер. Пакладзеце астатнюю частку солі на вяршыні UME. Змесціце стэрыльную драўляную вечка або стэрылізаваны пласціну-над умэ. Змесціце стэралізаваны вага на вяршыні. Накрыйце кантэйнер з тонкай паперай і завяжыце шнурок вакол кантэйнера. Пакіньце ў прахалодным, абароненым ад святла месцы. Праз некалькі дзён ці каля таго, празрыстай вадкасці называецца Умез (умэ воцат) здабываецца з умэ. Хай марынаваць на Умедзу да таго часу, пакуль ідзе фарбавання або час сушкі, будучы асцярожным адносна росту цвілі.
  1. Афарбоўванне ( па жаданні): Калі вы фарбавання UME з akajiso, мыць лісце добра і зліце ў падсітак. Для таго, каб выдаліць горыч з лісця Shiso, пасыпаць буйной соллю і працерці над імі так, што здабываецца вадкасць цёмна-фіялетавы. Шчыльна сціснуць вадкасць з Shiso лісця і выкінуць вадкасць. Наліце ​​выразны Умез ў кантэйнеры травильного ў іншую міску. Put сціснуў сисо лісце назад у Умедзу і праціраюць лісце так, каб Умезу чырванее. Аддзяліць чырвоны Умезу і сисо лісце на дзве чашы. Наліце ​​чырвонае Умеза над марынаванай UME ў кантэйнеры тручэння. Спрэд чырвоныя Shiso лісце зверху умэ. Змесціце стэрыльную талерку на умэ і паставіць стэрылізаваць вага на вяршыні. Накрыць вечкам і пакінуць у прахалодным, абароненым ад святла месцы, пакуль не настане час высыхання, будучы асцярожным адносна росту цвілі.
  1. Высыханне: Калі гарачая сонечнае надвор'е працягваецца па меншай меры тры дні, гэта добра , каб пачаць сушку марынаваных UME. Возьмуць UME з кантэйнера, пакідаючы за сабой вадкасць (Умез) у кантэйнеры. Асцярожна распаўсюджваць UME на бамбукавых цыноўцы ці каша і змясціць іх пад сонцам. Гэта агульнапрынятае, каб высушыць іх на працягу трох дзён, або да тых часоў, паверхню UME не атрымліваецца бляклай. Калі ласка, пазбягайце дажджу ў часе працэсу. Умезу застаецца ў кантэйнеры травильного таксама падвяргаецца ўздзеянню сонца на працягу дня. Месца умебоши назад у Умедзу і захоўваць у прахалодным, абароненым ад святла месцы. Іх можна ўжываць у ежу праз 10 дзён ці каля таго, але гэта добра, каб чакаць на працягу некалькіх месяцаў для лепшага густу.

Для вырабу фурикакэ (заправа акрапляе), сухія марынаваныя лісты чырвонай Shiso пад сонцам у той жа час. Калі Shiso лісце сушаць, дробна здрабніць іх у шліфавальнай чары або ў блендере. Захоўваеце Shiso фурикакэ ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным сухім месцы. Пасыпаць іх на гарачы вараны рыс, каб паесці.