Пластовае або фило, цеста не мае насычаных тлушчаў або транс-тлушчаў і халестэрыну. Пластовае цеста лёгкі, свежы і пластовае, і да таго часу, пакуль вы выкарыстоўваеце алей з водарам распырсквальніка паміж пластамі, а не рэальным распаленым сметанковым алеем, гэта ідэальны нятлусты выбар для вырабу салёных або салодкіх пірагоў, пірожных і штрудель. Асноўная крытыка фило тэсту з'яўляецца тое, што гэта цяжка выкарыстоўваць. З невялікай колькасцю планавання, апрацоўкі Слоеное цеста не павінна быць праблемай.
Складанасць: Сярэдняя
Патрабаваны час: Мінімальны час размарожвання 24 гадзін, плюс 10-15 хвілін падрыхтоўка
Вось як:
- Размарозіць Слоеное цеста рулон (ы) у халадзільніку, у адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы. Ня размарожваць пры пакаёвай тэмпературы.
- Ёсць начынне і любыя іншыя інгрэдыенты, падрыхтаваныя і гатовыя да выкарыстання.
- Раскачаць колькасць лістоў, якія патрабуюць для свайго рэцэпту, плюс некалькі дадатковых. Піў іх разам, а не паасобку.
- Стэк пластовага лісты вы будзеце выкарыстоўваць па-над ваксаванай паперы або поліэтыленавай плёнкі.
- Размяшчае ваксаваную паперу або поліэтыленавую плёнку па-над апошняга Філ ліст.
- Накрыйце стос лістоў фило з вільготным ручніком, каб прадухіліць іх высыханне. Прызнайце, што вы, магчыма, прыйдзецца кінуць ліст ці два, калі яны рвацца або разбурацца.
- Расчыніце пластовага лісты па меры неабходнасці, паўторна Ахопліваючы пакінутыя лісты да выкарыстання. Праца гэтак жа хутка, як вы можаце.
- Спрэй алей з водарам распырсквальніка або шчоткай распаленым жэле паміж кожным лістом Фило, як вы стварыць пласты.
парады:
- Выкарыстоўвайце Слоеное лісты замест пірагоў , раздзімаючы іх у форме зоркі шаблон, і альбо абрэзкі бакоў або складання па краях для Galette стылі пірага.
- Абгарніце ваш выбар начынняў, як вы б бурриты для лёгкага штруделя.
- Выкарыстоўваючы востры нож, разрэзаць пластовага лісты на палоскі, і скласці сцяг стыль над запаўненнем, каб зрабіць трыкутнікі.
- Разрэжце цеста на квадраты. Лыжка запаўнення ў цэнтры Слоеное квадратаў і збіраць куты, каб зрабіць «пацалункамі».
- Брыльянт форма або квадраты, каб пласты Напалеонаў стылю.
Што вам трэба:
- Скрынка фило тэсту
- Ваксаваная папера ці поліэтыленавая плёнка
- вільготная тканіна
- Алей з водарам распырсквальнік
- Пірог або торт рондалі, ліст печыва, сіліконавы мат або пергамент для выпечкі.
- падрыхтаваныя шпатлёўкі
- Востры нож і лінейка для рэзкі формаў у цесцю, у залежнасці ад рэцэпту
- Зубчасты нож для рэзкі штрудель або піражкі чыста