Адрозненні паміж Жэлацін і агар-агара
Жэлацін і парашок агар-агар можа выкарыстоўвацца ўзаемазамяняема ў безглютеновой рэцэптаў, але якія адрозненні ў гэтых безглютеновой інгрэдыентаў і чаму яны выкарыстоўваюцца ў некаторых глютен рэцэпты?
Выкарыстанне Жэлацін ў безлепковых Рэцэпты
Большасць кухары знаёмыя з жэлацінам - матэрыял, які робіць гель Жэле-O. Вы можаце знайсці яго практычна на кожным рынку, як правіла, Нокс брэнда жэлацін.
Жэлацін часам выкарыстоўваецца ў глютен рэцэптаў, каб звязваць і згуснуць латашыць і цеста.
Выкарыстоўваецца ў безглютеновой піцы рэцэпты, жэлацін робіць цеста больш пластычным і лягчэй фарміраваць без расколін.
Жэлацін апрацоўваецца з костак жывёл, капытоў і злучальнай тканіны. Гэта не падыходзіць для веганов дыет.
Выкарыстанне Агар Агар ў безлепковое Рэцэпты
Агар-агар з'яўляецца безгустоўным веганскі альтэрнатыва жэлаціну. Ён выкарыстоўваецца ў апрацаваных харчовых прадуктах ў гель, патаўшчаецца, тэкстураваных і стабілізаваць кандытарскія вырабы, малочныя прадукты, хлебабулачныя вырабы, соусы і прыправы, мясныя прадукты і нават напоі.
Агар-агар апрацоўваецца з чырвоных багавіння ў лістах, шматкі і парашок. Парашковая і лускаватая форма лёгка працаваць і з высокім утрыманнем бялкоў і клятчаткай.
Выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку агар шматкоў, каб згусціў 1 шклянка вадкасці. Выкарыстоўвайце 1 чайную лыжку парашка агар для загушчаным 1 шклянка вадкасці. Выконвайце інструкцыі на пакаванні прадукта для выкарыстання.
Парады для падрыхтоўкі ежы з жэлацінам і агар-агара
- Дадаць сухія інгрэдыенты і ўзбіце аб'яднаць
- Калі вы вегетарыянец, выкарыстанне агар - агар , калі рэцэпт патрабуе жэлаціну
- Жэлацін і агар-агар можа зрабіць глютен хлеб сырым. Абавязкова старанна вымераць пры выкарыстанні гэтых жэліруючы агентаў і не выкарыстоўваць больш, чым рэцэпт патрабуе.
Безглютеновой рэцэпты, які выкарыстоўвае Жэлацін або Агар-агар
Безглютеновой Сэндвіч хлеб Рэцэпт
Без глютена піцы Рэцэпт
Крыніца: «Агар-Агар - Paramount гелеобразующих ўласцівасці і прыродны крыніца багавіння валокнаў» Аніта Bénech і Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, чэрвень / ліпень 2008