Свежыя, сакавітыя катахі кукурузы ў сваіх лепшых праявах у гэтых канцы лета і пачатку восені месяцаў. Ёсць шмат спосабаў, каб падрыхтаваць зерне, і кожная краіна, якая расце і спажывае ён, як правіла, мае доўгі спіс сваіх традыцыйных рэцэптаў кукурузы. Сёння я хацеў бы падзяліцца з вамі адным, з многіх, духмяныя спосабаў, якія мы ямо свежую кукурузу ў Мексіцы. Гэта страва называецца esquites, і перакладаецца як «падсмажаны хлеб» з мовы ацтэкаў науатль. Але esquites так шмат больш, чым проста падсмажаны хлеб, ён з'яўляецца адным з самых папулярных і любімых закускі ў Мексіцы.
Калі вы падарожнічаеце ў Мексіку, вы, несумненна, сутыкнецеся з падстаўкай або вулічным гандляр прадае цёплае esquites часу служылі ў белых пенапластавых шкляначках. (Калі вы жывяце ў ЗША, вы можаце знайсці esquites ў раёнах з вялікімі мексіканскімі імігрантамі.) Прадаўцы заўсёды прысутнічаюць у ваколіцах кутоў, а таксама на рынках, у мясцовых фестывалях і святах па ўсёй краіне. Беспамылковы спосаб знайсці лепшыя esquites, і на грылі кукурузных пачаткаў, іншы мексіканскі фаварыт, гэта, вынікаючы натоўпу да пастаўшчыкоў. Выберыце той, які мае па меншай меры пару людзей, якія чакаюць служыў або з людзьмі, ужо раскладваючы смачныя ядра ў рот.
Рэцэпт, інгрэдыенты і варыянты далівання вар'іруюцца не толькі ад аднаго мексіканскага дзяржавы да іншага, але і паміж сем'ямі. Пасля таго , як кукурузныя збожжа выдаляюцца з пачаткаў яны могуць быць Соце альбо алеем або салам або маслам, а таксама з мноствам прыправаў. Некаторыя людзі любяць, каб дадаць булён да ядраў і тушыць іх яшчэ некаторы час. Калі гаворка ідзе пра служэнне esquites, гэта, як правіла, у кубку. Калі вы купляеце іх ад пастаўшчыка, што, хутчэй за ўсё, будзе пададзены ў пенапалістырола кубак і з пластыкавай лыжкай. Яны могуць папрасіць вас, калі вы хочаце, адвар і якія начыння; Начынне можа быць вапна кліны, цёрты сыр або рассыпаліся, маянэз, і молаты парашок чырвонай чылі. Усе гэтыя варыянты будуць у значнай ступені залежаць ад таго, дзе ў Мексіцы вы ясьце esquites і як яны рыхтуюцца ў гэтым канкрэтным рэгіёне. Агульнасць паміж рэгіёнамі заўсёды будзе любоўю і асалоды мексіканскага народа (у тым ліку гэтай мексіканскай дзяўчыны) атрымлівае ад ежы поўных гурткоў esquites.
Калі вы робіце хуткі пошук у Інтэрнэце для esquites вы будзеце бачыць, што гэта завецца салата, але гэта на самай справе не адзін. Іншая назва з'яўляецца «мексіканскай кукурузы ў шклянцы», які з'яўляецца дакладным апісаннем таго, як яны служылі і іншае імя , якое мы маем для esquites ў Мексіцы, elote ан сасудзістай. Незалежна ад таго, снэк з'яўляецца фантастычным, і, вядома, адзін, які хутка стане вашым улюбёнцам таксама.
Што вам трэба
- 4 каласоў (выкарыстоўваць любы лакальна даступныя для вас)
- 2 сталовых лыжкі несоленого масла
- 1/3 кубкі / 30 г белага лука (дробна нарэзаны)
- 2 Серрано чылі (дробна нарэзаны)
- 1 галінка Epazote (або 1 вялікая дробка сухога лісця Epazote)
- 2 кубкі / 470 мл. вады ці курынага булёна (сума павінна быць дастаткова, каб толькі пакрыць збожжа)
- 4 сталовыя лыжкі м ayonnaise
- 6 сталовых лыжкі Queso фрэскі або
- котиха (замяніць цёртым сырам пармезан , у крайнім выпадку)
- Чырвоная чылі парашок (молаты) да спадобы
- свежыя Лаймы
Як зрабіць гэта
1. шалупіны каласы, пераканаўшыся, каб выдаліць усе fibbers або шоўку. (Глядзіце відэа пра тое, як зрабіць гэта хутка.) Выкарыстоўвайце востры нож, каб старанна адразаюць ядра кукурузы - быць вельмі асцярожным, як вы можаце лёгка парэзацца. Усталюйце кукурузныя збожжа ў баку.
2. У рондалі растапіць масла, затым дадаць лук і абсмажыць да мяккасці і напаўпразрыстыя. Затым дадайце трохі Серрано і абсмажце на працягу трох хвілін перад даданнем кукурузных зерняў.
Соце, і часта змешваць, на працягу васьмі хвілін, каб злёгку смажыць кукурузныя збожжа. Затым дадайце Epazote і дробку дробнай марской солі і змяшаць інгрэдыенты, а перад заліваннем у вадзе або булёне. З сярэдняй нізкай тэмпературы дазваляюць esquites кіпець, пакуль вадкасць не паменшыцца ў два разы - але не дайце яму высахнуць. Выключыце агонь і сабраць начынне: маянэз, сыр, молаты чырвоны чылі, і Лаймы.
3. Для таго, каб служыць саўка некаторых коннікаў з невялікай колькасцю булёна ў кожную кубак, зверху з лыжкай маянэзу, вялікімі украпінамі сыру, вялікім пылення зямлі чырвонай чылі і долькай лайма. Вядома, сумы да вашых асабістых пераваг - на самай справе, вы можаце цалкам сысці ад начыння пры жаданні. Атрымлівайце асалоду ад!