Ядомыя Fiddleheads з'яўляюцца нераскрытымі листцами страўса папараці (страусник звычайнага). Яны ўяўляюць сабой асаблівы вясновы кампанент, які даступны толькі на працягу некалькіх тыдняў кожны год.
Калі вы нагула для дзікіх ў лесе або атрымаць вашыя ад рынку фермераў, гэты рэцэпт смачны спосаб захаваць гэта сезоннае ласунак.
Што вам трэба
- 1 фунт Fiddlehead страўса папараць (страусник звычайны)
- 1 сярэдні лук (вычышчаны, чвартавалі і нарэзаць тонкімі лустачкамі)
- 1 кубак вады
- 1 1/4 кубкі белага віннага воцату (або яблычны воцат)
- 1/4 кубкі мёду
- 1 сталовую лыжку кашэрнай (ці іншы нейодированную соль)
- 1 або 2 маленькіх гарачы перац чылі (сечаныя або дробнены, вы можаце выкарыстоўваць свежую або сушеный)
- 1/2 чайнай лыжкі насення гарчыцы (цэлае)
- 1/2 чайнай лыжкі насення каляндры (цэлае)
- 1/4 чайнай лыжкі насення кмена (цэлае)
- 6 - 8 чорнага перцу (цалкам)
- 4 - 6 spicebush (Lindera бензоин, усё, ці ягады духмяных)
Як зрабіць гэта
- Ачысціце і абрэзкі Fiddleheads.
Fiddlehead папараць звычайна маюць біты карычневай, папяровую абалонку, якая тырчыць на згорнутыя зялёныя часткі. Выдаліць карычневыя біты. Самы просты спосаб, каб запоўніць вялікую міску або ракавіну з вадой. Размахвайце Fiddleheads ў энергічна вадзе. Перанясіце Fiddleheads на друшляк, выкіньце ваду, і паўтараць, пакуль вада не стане галоўным ясна. Зрэзаць любыя абсмаленыя канцы. - Бланшыраваць Fiddleheads.
Fiddleheads можа быць некалькі таксічныя сыравіны і павінны быць прыгатаваныя, перш чым з'есці іх (не хвалюйцеся, яны абодва бяспечныя і смачна, як толькі яны прыгатаваныя!). Вазьміце вялікі рондаль вады да кіпення. Дадайце вычышчаныя і абрэзаныя Fiddleheads ў ваду і варыць на працягу 4-х хвілін. Зліць на друшляк.
- Прыгатуйце расол і загрузіць банкі.
Змяшайце ваду, воцат , мёд і соль у маленькай рондалі. Дадайце перац чылі, spicebush ці духмяны перац, гарчыцу, каляндра, кмен і чорны перац. Давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыць агонь да мінімуму і варыць на працягу 5 хвілін.
Змяшайце бланшыраваць Fiddleheads разам з нарэзаным лукам. Спакаваць гародніна ў чыстых 1/2 пінты-кансервавых слоікаў (не трэба стэрылізаваць банкі для гэтага рэцэпту) нее..Будьте забудзьцеся пакінуць 1/2 цалі вольнай прасторы.
Заліць гарачым расол над гароднінай, пакрываючы іх цалкам, але пакідаючы 1/4 да 1/2 цалі галавы прасторы (Падказка: Вы можаце захоўваць у халадзільніку рэшткі расола і выкарыстоўваць яго для наступных партый саленні). Шруба на кансервавых накрывак. - Працэс у кіпячай вадзяной лазні ў працягу 10 хвілін. Пачакайце, па меншай меры тыдзень водараў развівацца да ўзяцця пробы (яны будуць яшчэ лепш праз месяц).
Саленні будзе трымаць, нераспечатаную пры пакаёвай тэмпературы на працягу не менш за 1 года (яны па-ранейшаму бяспечна ўжываць у ежу пасля гэтага, але якасць будзе зніжацца). Пасля выкрыцця захоўваць у халадзільніку.
хуткая версія
- Прапусціць кіпячую вадзяную лазню і захоўваць банкі ў халадзільніку. Яны будуць трымаць у халадзільніку да 3-х месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 79 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 455 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 3 г |