Пры замове Панса guisado ў рэстаране філіпінскай, што менавіта вы атрымліваеце?
Панса азначае локшыну; guisado азначае абсмажаную. Панса guisado з'яўляецца агульным тэрмінам для шырокага спектру сухіх (у адрозненне ад локшыны супаў) страў з локшыны , прыгатаваных размяшаць абсмажваньні локшыны з абсмаленай араматыкі, мясам, морапрадуктамі і гароднінай. Панса guisado з'яўляецца Філіпіны , што мі горенг з'яўляецца ў Інданезіі і Малайзіі . Сам па сабе лапшу можа быць любы з тонкай або тоўстай локшыны яйкі на рысавыя палачкі Chewy шкляныя локшыны, або спалучэннем з двух відаў локшыны. Там можа быць свініна, курыца ці крэветкі; гародніна могуць быць самыя асноўныя капуста і морква комба або можа таксама ўключаць у сябе зялёныя бабы, гарох і каляровую капусту суквецці проста назваць некалькі. Прыправы можа быць соль, рыбны соус, соевы соус або спалучэнне двух або больш з іх.
Калі гэта не адлюстроўвае шырокасць тэрмін Панса guisado, існуюць рэгіянальныя варыяцыі , якія ідуць па імёнах , як Панса habhab з Lucban, Кесон; Панса Chami з Люсена горада, таксама ў Кесон і Панса Бата ад горада Бат у Camarines Sur - усё з якіх з'яўляюцца па сутнасці пансита guisado.
Давайце разбярэм Панса guisado ў трох самых асноўных груп:
01 з 03
Панса кантона (яечная локшына) guisado
Панса кантон guisado. © Коні Veneracion Зроблена з тонкай локшынай яйкі , Панса кантон версіі Філіпінскай кітайскага чау мэйн. Гэтак жа , як чау - мэйн, як многа розных версій пансита кантона , як ёсць кухары. Тонкія лустачкі свініны (або курыцы) і маленькіх крэветкі з'яўляюцца найбольш папулярным «мясных кампанентам» і заправа, як правіла, соевы соус.
02 з 03
Панса bihon (рысавыя палачкі) guisado
Панса bihon guisado. © Коні Veneracion Bihon тонкая ясна локшына і ўсё guisado страва Панса bihon зроблена з гэтым разнастайнасцю локшыны. Традыцыйна з рысавай мукі, у апошнія гады, аднак, bihon зроблена з іншымі відамі мукі з'явіліся на рынку. Хоць bihon часам называюць рысавую вермішэллю, не варта блытаць з жавальнай вермішэллю , які не складаецца з рысавай мукі.
Для таго, каб прыгатаваць Панса bihon guisado, то bihon замочваюць у вадзе да размякчэння, адціскаюць і разразаюць нажніцамі да локшыны кінуў з абсмаленымі араматыкі, мяса і / або морапрадуктаў і гародніны.
03 з 03
Панса sotanghon (шкляныя локшыны) guisado
Панса sotanghon guisado. © Коні Veneracion Sotanghon з'яўляецца вермішэллю і часта згадваецца ў рэцэптах , як шкло або ФУНЧОЗ. Гэта жавальная і вельмі слізкая. Гэтак жа , як bihon, sotanghon замочваюць у вадзе , каб размягчыць , перш чым ісці ў банк. Асабіста я аддаю перавагу не замачыць sotanghon ў вадзе - кідаць яго прама ў рондаль з загартаваным булёнам і варыць іх разам на павольным агні , пакуль локшына ня ўбіраў кожную кроплю булёна робіць локшыну смачней.
Так што , калі вы ідзяце ў філіпінскай рэстаран і паглядзець Панса guisado ў меню, вы можаце заказваць любую колькасць сухіх страў з локшыны. Каб ведаць, што вы атрымліваеце, разумна спытаць перад загадваць:
1. Што разнастайнасць локшыны выкарыстоўваецца ў страве;
2. Якія мяса або морапрадукты ўключаны; і
3. Якія выкарыстоўваюцца прыправы.